Pregătire:
Untul trebuie să fie înmuiat, adică la temperatura camerei. În vasul pe care îl folosiți pentru frământat, bateți untul cu mixerul în timp ce adăugați treptat zahărul pudră, bateți până când praful se dizolvă complet în unt, iar culoarea untului cu pudra să devină galben pal.
Apoi adăugați 2 gălbenușuri și amestecați-le bine în unt. Apoi, tot amestecând treptat, se adaugă praful de copt, zeama de lămâie și coaja, răzuite în prealabil pe răzătoarea fină. Dacă doriți, puteți adăuga puțină vanilie în această etapă.
Într-un castron separat, bate bine albușurile spumă și adaugă puțin (literalmente un praf) de zahăr. Bateți până devine clocotită, apoi adăugați zahărul rămas. Și bateți în continuare albușurile până devin spumă aerisită.
Amesteca usor aproximativ jumatate din spuma de albus cu untul de lamaie. Apoi adăugați jumătate din făină și amestecați bine. În continuare, repetați secvența de frământare: proteine rămase și făină (poate fi nevoie de făină mai puțin sau puțin mai mult, concentrați-vă pe consistență, aluatul trebuie să curgă, aproximativ ca la șarlota cu mere). Această secvență de amestecare parțială creează o structură de neînlocuit a cupcake-ului, se va dovedi a fi incredibil de aerisită.
Ungeți forma de copt cu margarină sau acoperiți cu hârtie de copt. Pe fund se toarnă nucile tăiate mărunt, iar deasupra se toarnă aluatul. Coaceți într-un cuptor deja încălzit până la 170? cu timp de 10 minute. După aceea, scoateți cupcake-ulscoateți din cuptor și tăiați o linie nu foarte adâncă în centru cu un cuțit ascuțit. Si se intoarce din nou la cuptor, lasand la copt 35-40 de minute.
De asemenea, puteți verifica starea de pregătire cu un cuțit ascuțit, dacă tortul străpunge și nu a mai rămas aluat pe cuțit, atunci tortul nostru este copt.
Scoateți din formă, lăsați tortul finit să se răcească (cel mai bine este să îl lăsați la infuzat pe o placă de lemn curată) și vă puteți bucura! Și este cel mai bine savurat cu ceai verde sau negru.