Din acest articol educațional general, veți învăța cum să pregătiți tincturi acasă folosind alcool sau vodcă. Doar principiile de bază ale creării tincturilor vor fi încălcate în el, așa că va fi mai puțin semnificativ în ceea ce privește literele, dar nu mai puțin semnificativ în ceea ce privește utilitatea. De asemenea, unele metode de preparare a băuturilor de casă vor fi completate cu rețete interesante care te vor ajuta să creezi în propria bucătărie o tinctură delicioasă, mult mai gustoasă decât cumpărată din magazin.
Într-unul dintre articolele noastre, ai învățat cum să diluezi alcoolul acasă, așa că dacă ai găsit o cale de ieșire către un contrabandist decent, viața va deveni mult mai ușoară. Dacă nu există niciunul în district, puteți folosi vodcă, dar aceasta nu este cea mai bună idee. Alcoolul este un solvent bun, așa că cu cât conține mai mult în amestecul apă-alcool, cu atât mai bine.
Vodca, după cum știți, are o tărie de 40% - aceasta nu este suficientă, gradul optim de alcool pentru tincturile de la 45 și peste. Puteți crește gradul de vodcă într-un mod simplu: turnați câteva bule de alcool etilic de farmacie 96% în ea - pe baza de 1 litru de vodcă. Vom obține o soluție apă-alcool cu o tărie aproximativă de puțin mai mult de 50% (dacă nu aveți un spirometru, utilizați calculatorul nostru pentru diluarea alcoolului cu apă).
Clasificarea tincturilor de alcool
Puțină teorie pentru curioși. Tinctura este o băutură alcoolică cu o tărie de până la 60%, care se obține ca urmare a insistenței unei soluții de apă-alcool pe fructe de pădure, fructe, mirodenii și ierburi. La ele se mai adaugă zahăr/sirop de zahăr și alte ingrediente. Desigur, procesul este mult mai complicat decât simpla amestecare a alcoolului cu diverse ingrediente. Tincturile necesită minim 3-7 săptămâni, maxim 2-6 luni, așa că aveți răbdare la început.
De asemenea, merită menționat faptul că tincturile sunt semnificativ diferite de lichioruri -acestea din urmă, de regulă, se obțin prin fermentare sau prin adăugarea în alcool de piure preparat anterior. În tincturi, însă, substanțele aromatice și uleiurile esențiale trec direct în alcool, motiv pentru care durează atât de mult. De menționat, de asemenea, că pentru tincturi pot fi folosite diverse băuturi spirtoase: gin, rom, bourbon, calvados, whisky etc. Dar este mult mai ușor să lucrezi cu alcool pur, deoarece nu trebuie să te lupți cu gustul inițial al băutură. Să trecem la o scurtă clasificare, care a fost ușor completată:
Tincturile pe alcool sunt amare- putere 30-60%, se obțin ca urmare a insistenței alcoolului asupra ierburilor, rădăcinilor, semințelor, frunzelor, fructelor de pădure și scoarței.
Tinturi de alcool picante- tărie 30-60%, obținute ca urmare a insistenței alcoolului asupra diferitelor condimente cu filtrare sau distilare ulterioară pe o coloană de rectificare („cub”) sau un aparat moonshine.
Reprezentanți tipici ai tincturilor picante: Becherovka și anason de casă
Tinturi de alcool dulci- tărie 18-25% cu un conținut de zahăr de 150 până la 300 g zahăr la 1 litru de băutură, rezultat din insistența alcoolului asupra fructelor, fructelor de pădure, rădăcinilor și altor produse cu ulterioare sau adăugarea anterioară de zahăr/sirop de zahăr. De fapt, dacă o astfel de tinctură are 300 până la 400 g de zahăr la 1 litru, este deja un lichior, iar dacă este de 350-500 g, atunci este deja un lichior.
Sfat pentru tinerii alchimiști 18+:
Cum se face tinctura din alcool
Rețetă de bază pentru tincturi amare. Umpleți recipientul cu tinctură 2/3 cu fructe de pădure bine spălate și uscate sau fructe tocate. Umpleți spațiul rămas cu alcool sau vodcă, de preferință până la capacul în sine - astfel încât alcoolul să nu se oxideze. Închideți ermetic recipientul cu un capac sau o cârpă densă și puneți-l într-un loc întunecat pentru timpul specificat în rețete. Agitați băutura la fiecare 3-4 zile. După aceea, se filtrează tinctura printr-o pâlnie cu filtru, se toarnă într-o sticlă/borcan curată și se pune într-un loc răcoros, întunecat, timp de 2-8 săptămâni.
O astfel de tinctură poate fi considerată cedru și rowan.
Rețetă de bază pentru tincturi de condimente. Turnați 1 litru de alcool sau vodcă cu cantitatea de condimente specificată în rețete și infuzați-l pentru timpul specificat în rețetă. După aceea, se filtrează printr-o pâlnie cu un filtru sau se strecoară printr-un „cub”.
Rețetă de bază pentru tincturi dulci. Se prepară o tinctură amară și se adaugă 250-300 ml de sirop de zahăr după gust la 1 litru. Pentru sirop, folosiți cantități egale de zahăr și apă; se încălzește amestecul de sirop și tinctură pe foc la 70 de grade, dar nu se fierbe. Răciți lichidul, turnați-l în sticle; depozitați într-un loc răcoros și întunecat. De asemenea, puteți prepara o tinctură dulce în felul următor: adăugați cantitatea de fructe, fructe de pădure sau condimente specificate în rețeta de tincturi amare și picante la 1 litru de alcool; adăugați zahăr acolocu calculul a 50-300 g zahăr la 1 litru. Zahărul poate fi înlocuit cu miere.
Reprezentanți tipici ai tincturilor dulci, unde se folosește în principal mierea: piper, hrean, merișor.
Rețete de tincturi de casă
Mai jos voi da o rețetă pentru fiecare dintre tipurile de tincturi descrise mai sus. Pentru a le pregăti, consultați mai întâi recomandările de mai sus și apoi rețeta în sine.
Tinctură de cireșe amare. Înmoaie 1,5-2 kg de cireșe la cuptor la foc mic; dacă este necesar, adăugați apă; Peste cireșe se toarnă alcool sau vodcă. Insistati 1,5-3 luni, agitand periodic perfuzia. Sâmburele de cireșe conțin acid cianhidric, care devine dăunător numai după perfuzie pe termen lung (mai mult de 6 luni). Prin urmare, dacă băutura este filtrată în timpul procesului, atunci nu puteți îndepărta oasele - acestea vor adăuga un gust mai nobil băuturii. Dacă ați turnat tinctura cu alcool, după infuzie, pur și simplu diluați băutura până la puterea dorită cu apă.
Tinctura de scorțișoară este picant. Pentru 1 litru de alcool sau vodcă, adăugați 3-4 linguri. linguri de afine uscate, 2 linguri. linguri de sâmburi de migdale zdrobiți, câte 1 linguriță de scorțișoară (măcinată, de preferință întreg) și coajă de citrice măcinată, câte 1 linguriță de cuișoare și anason stelat. Insistați băutura conform rețetei de bază timp de 1-2 săptămâni.
Procesul de preparare a vodcii cu lămâie sau Limoncello, în funcție de adăugarea zahărului în etapa finală.
Voronets, tinctură dulce. Pentru 1 litru de alcool sau vodcă se adaugă: 150-250 g miere sau sirop de zahăr, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, ? linguri de cardamom, ? lingurita nucșoară și cuișoare. Amestecul se pune la cuptor într-un recipient închis ermetic timp de 5-6 ore la o temperatură de 50-60°C. După, filtrați băutura și puneți-o să se aseze într-un loc întunecat și răcoros.
Folosind aceste recomandări, puteți prepara aproape orice tinctură - totuși, acest proces necesită o abordare experimentală. Chiar și atunci când faci totul după o rețetă strictă, băutura se poate dovedi a fi dezgustătoare sau, dimpotrivă, mai gustoasă decât se aștepta. Folosește-l, experimentează, împărtășește-ți experiența.