Vinaigreta de salată este un preparat nutritiv delicios care poate completa meniul sau poate fi masa principală. Aceasta este o gustare rece care nu necesită gătire lungă. Nu este greu să faci o salată: trebuie să fierbi, să cureți și să tai legumele, ceea ce este disponibil chiar și pentru cei care muncesc mult și pregătesc doar fast-food. Cum se prepară o vinaigretă delicioasă?

cele

Vinaigreta este un fel de mâncare care a apărut în Rusia în secolul al XIX-lea. Rețete similare pentru mâncăruri de legume cu cartofi și hering pot fi găsite în cărțile de bucate din Anglia, Franța și Norvegia. Cuvântul „vinaigretă” în sine are rădăcini franțuzești și înseamnă „oțet”, „mâncăr stropit cu oțet” sau „sos de salată” (este un sos anume – pe bază de ulei de măsline cu adaos de oțet și muștar).

Primele vinegrete rusești au fost aromate cu oțet. Și abia mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, s-a format compoziția salatei tradiționale „rusești” cu legume și ulei vegetal.

Fapt interesant:termenul „vinaigretă” s-a prins doar în Rusia și în țările post-sovietice. În Europa, acest fel de mâncare se numește salată rusească”.

bune

Pentru cei care țin dietă: câte calorii sunt în vinegretă

Conținutul de calorii al vinegretei o face un preparat dietetic excelent. Contine doar legume si este asezonata cu ulei vegetal obisnuit (nu maioneza). Valoarea calorică estimată a produsului fără adaos de dressing este de 55 kcal la 100 g de salată.

Pansamentul cu ulei vegetal crește conținutul de calorii la 100 sau 150 kCal la 100 g (în funcție de uleiul adăugat).

Salată mai puțin calorică cu fasole și unt (50 kcal), precum și cu mazăre (75 kcal). Vinaigreta fără cartofi are cel mai scăzut conținut de calorii (43 kcal la 100 g).

Nutriționiștii consideră că o dietă de 5 zile pe salată de legume reduce greutatea cu 2-3 kg cu beneficii pentru sănătate. Este acolorestricții pentru dieta cu vinaigretă? Se pare că există.

Nu este recomandat să rămâneți la „salata rusească” pentru două categorii de persoane: pacienți cu diabet și pacienți cu probleme digestive (gastrită, ulcere, eroziuni).

Conține cartofi, care sunt un produs cu carbohidrați și ajută la creșterea zahărului din sânge. Prin urmare, cantitatea de vinegretă pentru pacienții cu diabet zaharat este de până la 100 g pe zi.

Pentru pacienții cu gastrită, varza murată și castraveții murați sunt contraindicate. Acestea irită membrana mucoasă a stomacului și provoacă durere. Pentru ei se prepară salate cu fasole fără legume murate.

Ce este necesar pentru gătit

Vinaigreta clasică include cartofi fierți, morcovi, sfeclă, murături și varză murată (în proporții egale). Compoziția vinegretei vă permite să o păstrați la frigider pentru câteva zile (legumele fierte nu se strica la temperaturi scăzute). Inainte de a manca, scoateti vasul din frigider, puneti-l pe o farfurie si adaugati la el ceapa tocata (ceapa sau verde - in functie de anotimp si disponibilitate). Condimentam salata cu ulei vegetal.

Ingredientele pentru vinegretă sunt legume naturale. Prin urmare, această salată este considerată un preparat foarte util care potolește bine foamea, umple stomacul și ajută la controlul greutății.

În plus, legumele ne furnizează fibrele necesare. Aproape că nu este digerat în intestine, dar mătură toate acumulările și depozitele din acesta. Astfel, vinegreta îmbunătățește microflora intestinală, ajută la eliminarea kilogramelor în plus de depozite.

Cum se face o vinaigretă obișnuită

Rețeta clasică pentru „salata rusească” constă din legume fierte și murate.

Prepararea vinegretei începe cu fierberea cartofilor, morcovilor și sfeclei. Ei iau aceeași cantitate de rădăcină ca și cartofii și sfecla și puțin mai puțin morcovi. Legumele specificatese gătesc în două tigăi: sfeclă - separat (se gătesc mult mai mult, până la 1 oră), cartofi și morcovi - împreună (se pot găti în 20 de minute). Cât de mult să gătești sfecla roșie depinde de termenul de valabilitate al acesteia. Dacă sfecla provine din recolta recentă de toamnă, timpul de gătire va fi de 40 de minute. Pentru sfecla veche de depozitare de primăvară, este necesar un timp mai lung de tratament termic (1 oră).

Morcovii sunt fierți mai puțin decât alte legume. Dacă această legumă rădăcină este mică, atunci timpul său de gătire va fi mai mic - până la 10 minute.

Legumele gătite în jachetă se răcesc și se curăță de coajă. Gătitul legumelor într-o uniformă (coaja) vă permite să păstrați un maxim de componente utile în ele. Cartofii decojiti, morcovii si sfecla se taie cubulete. În același timp, dimensiunea pieselor este determinată de preferințele proprietarilor. Dimensiunea general acceptata pentru taierea legumelor de salata este de 1 cm. Dacă doriți să obțineți o masă omogenă, tăiați-o mai mic sau frecați-o pe răzătoare. Bucățile mari de legume necesită o mestecare mai amănunțită.

Trebuie spus că orice aliment necesită mestecare prelungită în gură. Tradițiile medicale indiene recomandă să mesteci fiecare bucată de mâncare de 30 de ori.

Acest lucru se explică prin mai mulți factori:

  • În primul rând, în gură, alimentele sunt mai întâi descompuse cu enzime salivare.
  • În al doilea rând, așa se formează o senzație de sațietate, care te împiedică să mănânci în exces și să îngrași kilogramele în plus.

Apoi treceți la legume murate. Varza se scoate din cutii si se foloseste in salata ca atare (este deja tocata). Se stoarce inainte de a se adauga la alte legume.

Dacă varza este foarte acidă, spălați-o cu apă curentă pentru a elimina excesul de acid.

Castraveții sunt tăiați în felii, fâșii sau cuburi. Forma de tăiere a castraveților nu afectează gustul felului de mâncare finit. Este mai degrabăobiect de decor și aranjament de masă.

Legumele tocate se pun într-un recipient în două moduri:

  • În straturi: sfeclă de jos, morcovi la mijloc, cartofi deasupra. O astfel de alternanță de legume transformă un bol de salată din sticlă într-un decor de masă de bucătărie (castraveți de salată și varză verde pal contrastează cu morcovii portocalii și sfecla visiniu). Pentru mâncare, vinegreta din frunze se scoate cu o spatulă și se așează în farfurii de servire.
  • Cu amestec de legume. Această metodă este mai tradițională și mai familiară pentru gospodinele noastre.

Ceapa și dressingul sunt adăugate înainte de utilizare. Se pune ceapa tocata in salata, se amesteca cu legumele, apoi se intinde salata pe farfurii. Daca ceapa este verde taiati-o si zdrobiti verdeata deasupra, dupa ce vinaigreta este impartita in portii.

Rețete tradiționale și netradiționale de vinaigretă

Reteta traditionala de vinegreta poate fi variata cu diverse legume si peste. De exemplu, adăugați fasole, mazăre sau hering. Cum să gătești vinegretă după o rețetă netradițională?

Clasic cu buline

Reteta clasica de vinegreta cu mazare foloseste mazare verde conservata si un set traditional de legume (cartofi, morcovi, varza, sfecla, muraturi). Numărul de murături este redus, adică toate legumele sunt luate în aceeași cantitate, iar castraveții sunt tăiați la jumătate. Numărul de mazăre este, de asemenea, jumătate din cel al cartofilor sau al sfeclei.

Exemplu:

  • 0,5 kg de sfeclă;
  • 0,5 kg de cartofi;
  • 0,3 kg de morcovi;
  • 0,3 kg varză murată;
  • 0,3 kg mazăre verde (1 borcan de 0,5 l);
  • 0,25 kg murături;
  • ceapă și verdeață proaspătă;
  • și până la 3 linguri de ulei vegetal.

Dietetice cu fasole

Salata de legume cu fasole vă permite să înlocuiți cartofiileguminoase și reduce cantitatea de carbohidrați și calorii (ceea ce este deosebit de important pentru cei care doresc să slăbească). In reteta de vinegreta cu fasole, pe langa legumele traditionale, adauga fasole fiarta in cantitate de 2/3 din cantitatea de cartofi. De exemplu, luați 0,5 kg de sfeclă, cartofi, varză murată și castraveți murați și 0,3 kg de morcovi și fasole fiartă (aceasta este 0,2 g de fasole crudă sau o jumătate de fascicul de 1/2 litru).

Pentru a face rapid vinegreta cu fasole, fasolea se înmoaie în apă seara și se fierbe dimineața după umflare. Astfel, fasolea va fi gătită mai repede (în 1 oră, spre comparație – fasolea fără înmuiere se gătește mai mult de 2,5 ore).

Tradițional din varză proaspătă

Vinaigreta cu varza murata este o reteta traditionala. Varza murată a fost regina legumelor Rusiei înainte de perioada Petrovsky. Când nu existau cartofi, primele legume de iarnă au fost fasolea, napii și varza murată. Vinaigretă cu varză proaspătă - o rețetă pentru cei care nu pot mânca alimente fermentate. Și, de asemenea, pentru sezonul de vară, când nu există varză murată.

Pur și simplu puteți înlocui alimentele fermentate cu varză proaspătă, apoi cantitatea de varză tocată este aceeași cu cea fermentată. Puteți îmbunătăți vasul în continuare și puteți înlocui castraveții murați cu fasole.

Vrei ceva interesant? Se încarcă…

Astfel, rețeta pentru un preparat proaspăt este următoarea:

  • varză proaspătă - 0,5 kg;
  • sfeclă, cartofi - 0,5 kg (fierți înainte de gătit);
  • morcovi - 0,3 kg (de asemenea fierți);
  • fasole fiartă - 0,5 - 1 cană (după preferințele de gust).
  • ceapa (ceapa si verde);
  • suc de lamaie, sare.

De modă veche cu hering

Aceasta este una dintre vechile rețete folosite în Rusia pre-revoluționară acum 100 de ani. Se amestecă fileul în vasul pregătithering și legume fierte, ou fiert. Varza murata nu se pune intr-o astfel de salata, ci se adauga mai multi cartofi si ceapa.

Pentru a face vinegreta cu hering se inmoaie in lapte si se desparte fileul de oase. În salată se adaugă suc de lămâie, măr, ceapă roșie, muștar și ardei iute. Aceste ingrediente umbrează gustul heringului și ajută la absorbția completă a proteinelor animale.

Rețetă de salată de legume cu hering: luați cantități egale de morcovi, sfeclă, file de hering (0,5 kg fiecare), cartofi (0,7 kg), 1 ou, 1 lămâie pentru stoarcerea sucului, 1 măr acru și 1 ceapă. Tăiați o grămadă de verdeață. Pansamentul se prepară din 1 linguriță. mustar, 6 linguri de ulei de masline si ardei iute (dupa gust).

Opțiuni de dressing pentru vinaigretă

Dressingul tradițional este uleiul vegetal, mai des floarea soarelui, mai rar semințele de in, cânepa, măslinele. Adesea, alegerea uleiului este determinată de principiul „ce este la îndemână și ce este mai ieftin”. Dar uneori fanii alimentelor sănătoase folosesc ulei scump de in sau ulei exclusiv de cânepă.

Este interesant de știut:mai devreme în Rusia, uleiul de cânepă era răspândit pe scară largă.

A fost adăugat în terci, salate, supe, dar în același timp uleiul a fost folosit doar în formă brută. Uleiul de cânepă nu a fost prăjit, ci adăugat în alimente înainte de consum. Deci mai util!

O altă opțiune de realimentare:

  • unt;
  • oțet (de preferință măr natural);
  • ardei iute tocat.

Nu este nevoie să sărați dressingul dacă salata conține varză murată și murături. Dacă rețeta folosește varză proaspătă, atunci se adaugă sare în dressing.

Recomandări:cantitatea de pansament trebuie să fie astfel încât să se înmoaie în legume și să nu se adună pe fundul recipientului.

Caracteristicipregătire și recomandări

  • Pentru o salată gustoasă, aveți nevoie de o varietate roșie de sfeclă (nu „borș” - cu vene albe, și „vinaigretă” - complet roșie).
  • Daca vreti ca fiecare leguma sa isi pastreze culoarea, atunci taiati sfecla separat, turnati-o cu ulei vegetal si lasati-o sa stea 10 minute. După o astfel de ungere, nu va da cartofilor sau varzei o nuanță de visiniu.
  • Salata cu ulei vegetal nu poate fi păstrată mult timp, nici măcar la frigider. Prin urmare, adăugați dressingul imediat înainte de a mânca.
  • Pentru ca vinaigreta să fie cât mai utilă, legumele nu trebuie fierte, ci coapte la cuptor sau aburite.
  • Cele mai bune recipiente pentru depozitarea legumelor tocate sunt vasele din sticlă și ceramică. Dacă nu există, va fi o tigaie emailată. Nu depozitați legumele în vase din aluminiu și fontă fără email.

Vă recomandăm un preparat de legume delicios și foarte sănătos: vinegreta!