Rețeta pentru această delicatesă slabă am găsit-o recent și încă nu am gătit-o eu, dar de Ziua Sfântului Nicolae Făcătorul de Minuni al Păcii lui Dumnezeu din Licia, voi încerca să adun ceea ce îmi trebuie și să gătesc această sare de sărbătoare de neimaginat.
Inainte de servire se pune pe fiecare farfurie cate o bucata de file de peste preparat, se acopera cu bulion, se pun cateva masline, un pahar de lamaie si se presara marar sau patrunjel tocat.
Reteta saramura de peste
Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal fără a o arde. Se presară uniform cu făină de grâu și, amestecând, se prăjește în continuare până când făina devine aurie.
Saramură de castraveți și bulion de pește, din orice pește, se toarnă încet în tigaie, amestecând friptura pentru a evita cocoloașe și se aduce la fierbere.
Puneți în bulion ciupercile albe marinate pre-tocate, caperele, măslinele fără sâmburi și aduceți la fierbere și în acest set.
Până în acest moment, peștele trebuie pregătit astfel: se opărește peștele proaspăt tăiat în bucăți cu apă clocotită și se pune într-o tigaie cu ulei vegetal, cubulețe de murături tăiate și piure de roșii. Toate acestea se pun într-o tigaie cu saramură și se fierb la foc mic până când peștele este gata. La sfârșitul gătitului, asezonați cu foi de dafin și piper, gust de sare și adăugați sare. Culoarea corectă a saramurii finite este deschisă, ușor roșiatică. Ar trebui să existe un miros plăcut de pește și condimente, gustul ar trebui să fie plăcut picant.
Ingrediente pentru saramura de peste:
- bulion de pește - 1 litru;
- somon proaspăt - 100 de grame;
- lisacul proaspăt - 100 de grame;
- sturion proaspăt sau sărat - 100 de grame;
- un borcan mic de măsline;
- pasta de tomate - 2 lingurite;
- ciuperci albe marinate - 3bucăți;
- muraturi de marime medie - 2 bucati;
- ceapa - 1 bulb;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- făină de grâu - 1 lingură;
- un sfert de lămâie, măsline - 10 bucăți;
- boabe de piper negru, foi de dafin, marar sau patrunjel, sare dupa gust.
Să aveți o masă plăcută de vacanță!