În Japonia, chiar și un adolescent știe să facă rulouri acasă. Și nu este de mirare! La urma urmei, orezul, care face parte din futomaki sau hosomaki, este principalul produs al bucătăriei japoneze și este considerat un analog al pâinii. Iar al doilea produs principal este, fără îndoială, peștele și fructele de mare.
Ce trebuie să știi pentru a face rulouri acasă? În primul rând, este necesar să alegeți produsele potrivite pentru acest fel de mâncare. Să ne dăm seama la ce să acordăm atenție atunci când alegem ingrediente.
Ce orez este mai bine să folosiți
O varietate specială de Nishiki este folosită pentru a pregăti sushi. Acestea sunt boabe rotunde cu amidon care capătă o consistență vâscoasă după gătire.
Dar nu este întotdeauna posibil să cumpărați Nishiki în magazinele noastre, așa că atunci când alegeți orez pentru rulouri, acordați preferință orezului integral.
Wasabi - pastă sau pulbere
Există două tipuri de sos wasabi sau hrean japonez - seyo și sawa. Cel mai comun este wasabi seyo. Este mai ieftin și, prin urmare, mai accesibil decât bufnița.
Cel mai bine este să cumpărați wasabi pudră, care este suficient să amestecați cu apă până la consistența dorită. Asa ca vei fi sigur ca ai achizitionat un produs cu adevarat natural fara chimicale suplimentare in compozitie.
De ce ai nevoie de oțet de orez?
Sushi este preparat optim cu acest oțet de orez japonez. Este pur și simplu perfect pentru a aroma și pentru a adăuga aromă suplimentară.
Cum să alegi nori potrivit
Nori este făcut din alge roșii comestibile. Aceste frunze sunt împărțite în clasele A, B și C. Nori de gradul A sunt considerați de cea mai înaltă calitate, au o aromă caracteristică plăcută și o structură elastică puternică a foii.
Ce este bun la ghimbir și proprietățile sale
Ghimbirul picant murat dezvăluie gustul preparatelor din orez și pește. Dar totuși această plantăare proprietăți antimicrobiene puternice și reprezintă o protecție împotriva diverșilor paraziți care pot trăi în peștele crud.
Alegem sosul de soia
Ei bine, ce fel de rulouri și sushi pot fi fără sos de soia picant? Acest produs oferă preparatului un gust deosebit, bogat, suculent și moale. În plus, este foarte util pentru sănătate. Este important să consumați sos natural, care este preparat prin metoda naturală de fermentare a boabelor de soia și a grâului.
Acordați atenție ingredientelor de pe eticheta sosului de soia. Ar trebui să existe doar soia, grâu, sare, oțet și zahăr (uneori usturoi).
Subtilitățile rulourilor de gătit acasă
Pentru a pregăti rulouri delicioase cu propriile mâini, trebuie să aveți anumite abilități în această afacere și să cunoașteți câteva subtilități. Articolul nostru este conceput pentru a vă ajuta să înțelegeți particularitățile procesului de preparare a rulourilor delicioase cu diferite umpluturi!
Gatiti corect orezul
Orezul sushi preparat calitativ stă la baza unui adevărat preparat japonez. Pentru el, este mai bine să luați crupe cu boabe rotunde, scurte.
Așadar, începem prin a spăla orezul în apă rece până în acel moment prețuit când nu capătă transparență cristalină. După cum arată practica, acest lucru ar trebui făcut de aproximativ 7-10 ori. Apoi scoatem toate cojile și boabele plutitoare.
Puneți orezul într-o cratiță cu pereți groși, turnați apă rece într-un raport de 1,5 părți de apă la 1 parte de cereale, acoperiți cu un capac. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se pune arzătorul la minim și se fierbe timp de 10 minute. Oprim aragazul, lasam produsul la infuzat pentru aceeasi perioada de timp. Nu este nevoie să deschideți capacul!
Facem un dressing de orez adevărat
Vă aducem în atenție cele două cele mai popularereteta de dressing de orez pentru sushi:
Cum să împachetezi rulourile
Este de dorit să aveți un covoraș de bambus în setul dvs. pentru rulouri acasă. Acesta este un covoraș mic care facilitează foarte mult procesul de rulare a sushi.
Ajutorul nostru este un covoraș de bambus
Așezați foaia de nori pe covoraș cu partea mată în sus. Partea lucioasă a foii trebuie să fie în contact cu suprafața covorașului. Udăm mâinile într-un vas cu apă acidulată, luăm o mână de orez, întindem-o într-un strat uniform de 0,5 — 0,7 cm de suprafața găurii. De la marginile superioare și inferioare, este necesar să lăsați benzi lățime de aproximativ un centimetru. Apoi punem umplutura conform retetei. Poate fi pește, brânză, castraveți, avocado, fructe de mare.
În același timp, apucăm marginea covorașului cu marginea algei și începem să o rulăm într-un cilindru strâns. O rolă formată corespunzător trebuie să fie suficient de elastică, umplutura din ea se ține ferm și nu cade. Tăiați cârnații în două părți, apoiîmpărțiți fiecare jumătate în trei bucăți de aceeași dimensiune folosind un cuțit curat și ascuțit înmuiat în apă.
Cum să împachetezi rulourile pe dos
Unele tipuri de rulouri se prepară prin rularea lor cu orez spre exterior. Acestea sunt feluri de mâncare cu umpluturi din mai multe componente, de exemplu, Caesar sau Philadelphia.
Să începem să pliăm. Pentru a evita lipirea boabelor de orez de suprafața covorașului de bambus, înfășurați-l cu folie extensibilă. Deasupra avem o foaie de nori, după cum știm deja, cu fața lucioasă în jos. Ne umezim mainile intr-un vas cu apa acidificata si intindem o mana de orez pe alge, intindendu-l pe toata suprafata intr-un strat uniform, destul de subtire. Așteptăm câteva minute până când foaia se udă și se lipește ferm de boabele de orez.
Acum, ținând marginile nori-ului cu degetele, ne întoarcem construcția cu susul în jos cu o mișcare lină. Puneți umplutura pe foaie și întoarceți rulada, ridicând covorașul împreună cu nori-ul cu degetele. Partea exterioară a piesei de prelucrat poate fi stropită cu semințe de susan prăjite sau icre de pește zburător. Este necesar să tăiați produsele finite cu un cuțit ascuțit, umezit abundent cu aceeași apă din vas.
Acum, cunoscând câteva trucuri și secrete ale procesului de a face rulouri, le puteți face cu ușurință. Există multe rețete pentru a face rulouri acasă.
Roluri celebre „Philadelphia”
Cel mai obișnuit fel de mâncare japoneză poartă numele american Philadelphia, datorită brânzei folosite în rețetă. Rulourile Philadelphia sunt destul de ușor de preparat acasă. Trebuie doar să ai un anumit set de produse și dorință.
Ingrediente:
Vrei ceva interesant? Se încarcă…
- orez pentru sushi - 0,5 kg;
- frunze de nori - 6 buc.;
- oțet de orez - 60 g;
- file de somon - 350 g;
- brânză "Philadelphia" - 200 g;
- sare - 25 g;
- zahăr - 10 g;
- apă - 2,5 linguri;
- castraveți proaspeți;
- avocado.
De asemenea, ar trebui să aveți în arsenal:
- șervețel din bambus;
- film alimentar;
- wasabi;
- ghimbir murat;
- sos de soia;
- bastoane de lemn.
Metoda de gătit:
Rulouri coapte de casă
Avem deja o idee despre cum să facem rulouri Philadelphia. Știați că sushi poate fi copt și chiar prăjit?
Un fel de mâncare incredibil de gustos se dovedește dacă îl gătiți în cuptor. Mai mult, rulourile coapte acasă se prepară foarte ușor și rapid.
Ingrediente:
- orez rotund - 300 g;
- frunze de nori - 4 buc.;
- crema de branza - 100 g;
- oțet de orez - 20 ml;
- sos de brânză - 25 r;
- sos de muștar - 30 g;
- midii - 200
Asezam orezul fiert pe o foaie de nori, il transformam intr-un tub. Se toacă midiile cu un cuțit, se adaugă muștar și sos de brânză. Puneți o lingură de umplutură de midii și un pătrat de brânză deasupra fiecărui rulou. Încingem cuptorul la 200 de grade, trimitem foaia de copt cu vasul și coacem 10 minute până se aprinde.roşeaţă
Rulouri calde delicioase
Rulourile calde sau, cum se mai numesc, Tempura, au un gust foarte original. Mai mult, dacă exersezi, felul tău de mâncare nu va ieși mai rău decât un preparat de restaurant!
Pentru a pregăti chifle calde acasă, aveți nevoie de următoarele produse:
- orez pentru sushi - 0,4 kg;
- crema de branza - 200 g;
- anghilă - 200 g;
- somon sau file de somon (ușor sărat) - 250 g;
- castraveți proaspeți;
- ou;
- făină tempură;
- foaie de nori;
- firimituri de pâine;
- tobiko
Metoda de gătit:
Pregătim rulouri cu bastoane de crab
În sushi se pun de obicei pește sărat și afumat, castraveți și avocado, brânză, midii, creveți. Dar bastoanele de crab sunt folosite și ca umplutură ieftină și gustoasă. Mâncarea cu ele iese fragedă și suculentă. Rulourile cu bețișoare de crab pot fi preparate după rețeta de mai jos.
Ingrediente:
- alge nori;
- orez pentru sushi - 100 g;
- oțet de orez - 35 g;
- bastoane de crab - 3 buc.;
- cremă de brânză moale - 50 g;
- castraveți proaspeți;
- sare - 8 g;
- zahăr - 10 r.
Întindeți orezul într-un strat uniform pe suprafața găurii, stropiți cu dressing. Deasupra se pune crema de branza proaspata taiata cubuletecastraveți și fâșii de bastoane de crab. Cu ajutorul unui covoraș de bambus, răsucim ruloul mai strâns și tăiem piesa de prelucrat în bucăți de 3-4 cm lățime.
Rula originala Caesar
Crezi că doar frunzele de alge marine sunt folosite pentru a face rulouri? Nu aveți dreptate! Acest fel de mâncare poate fi preparat chiar și cu pâine pita! Și rețeta de rulada Caesar de casă vă va spune cum să o faceți corect.
Ingrediente:
- pâine pita subțire;
- file de pui - 300 g;
- maioneză - 150 g;
- brânză tare - 100 g;
- pâine - 2 felii;
- usturoi - 3 catei;
- salată;
- roșie;
- ulei vegetal;
- sare, piper macinat.
Metoda de gătit:
În Japonia, procesul de a mânca este un întreg ritual care poartă o încărcătură pozitivă. Când încep să mănânce, locuitorii Țării Soarelui Răsare cu zâmbetul pe buze rostesc obligatoriu „itadakimas”, care înseamnă „Mănânc asta de dragul de a-mi prelungi viața”, iar la sfârșitul mesei, cuvântul de mulțumire este „gotisosama”.
Să ne așezăm la masă, să luăm în mână bețișoarele de lemn și să încercăm cu o față calmă și veselă un preparat oriental rafinat, pregătit acasă de propriile noastre mâini! Poftă bună!