Istoria oțetului de orez începe în China. Mai târziu, a început să fie folosit în Japonia, de unde s-a răspândit ulterior pe teritoriul statelor europene moderne și pe continentul american.

Inițial, a acționat ca un conservant și antiseptic. Pasiunea japoneză pentru preparatele din pește crud necesita un ingredient care ar putea face alimentele sigure într-o perioadă în care bacteriile erau necunoscute. Cu toate acestea, chiar și fără a aprofunda în detaliile proceselor microbiologice, chinezii și japonezii au stăpânit perfect procesul de producție a acestui uimitor condiment bazat pe fermentația acidului acetic. Nu este dificil să prepari oțet de orez acasă, dar mai întâi vom lua în considerare tipurile acestuia.

gătit

Tipuri de oțet de orez

Există multe tipuri de oțet de orez și multe clasificări ale acestuia. Cu toate acestea, se disting trei tipuri principale: alb, roșu și negru. Ele diferă prin gust, culoare și rețetă de gătit.

  • Albul este un lichid limpede sau galben pal, cu un conținut ridicat de acid acetic.
  • Roșu - culoarea și gustul sunt determinate de ciuperca roșie de mucegai Monascus purpureus, care este folosită la producerea acestui tip de oțet.
  • Negru - oțet de culoare închisă, foarte popular în sudul Chinei. La preparare, se folosește un tip special de orez - orez negru glutinos. Dar puteți prepara și oțet negru și sorg.

    • În plus, gustul oțetului de orez diferă în funcție de locul de producție. Prin urmare, se disting și chinezii, japonezii și vietnamezi. Yudi Ung, expert în domeniul mâncărurilor japoneze, spune: „Oțetul de orez alb este folosit în mod obișnuit în bucătăria vietnameză și coreeană. Și roșu și negru sunt mai frecvente în chineză.”

    oțet

    Otetul de orez il pregatim acasa

    Pentru a încerca acest condiment exotic, nu este deloc necesar să mergeți în China, Japonia sau Vietnam saucumpără-l într-un magazin specializat scump. Oțetul de orez poate fi preparat acasă. Există multe rețete pentru prepararea lui acasă. Gustul rezultatului final depinde în primul rând de baza de amidon (un tip de orez) și de agentul de dospire (un tip de drojdie, ciuperci de mucegai). Pentru cea mai simplă rețetă veți avea nevoie de:

    • Orezul alb este rotund
    • Boabele de grau, sorg (optional)
    • Drojdie
    • Zahăr
    • Albus de ou

    Dacă acasă se folosește doar orez, se obține oțet „su”, iar dacă se adaugă boabe de grâu și sorg - yonenju. A doua versiune de oțet este mai întunecată și mai bogată.

    Tehnologia de gătit

    Mai întâi, spălați boabele de orez cu apă rece. Orezul spălat este înmuiat în apă într-un raport de 1:4 și pus într-un loc întunecat timp de câteva ore. După expirarea timpului, puneți orezul înmuiat la frigider peste noapte (12 ore). In continuare, strecuram orezul si in acest fel obtinem apa de orez, cu care vom lucra. În? se dizolvă litri de apă de orez? cești de zahăr, fierbeți siropul într-o baie de apă și răciți la 40°C. Adăugăm drojdie la acest amestec cu o rată de ? lingura pe litru de apa de orez. La această temperatură, drojdia este activată. Lăsați amestecul să fermenteze acasă câteva zile. După finalizarea procesului de fermentație (acest lucru este indicat de încetarea spumei și absența bulelor), turnați amestecul într-un recipient curat și lăsați-l timp de 25-30 de zile pentru maturare. Absența gustului de alcool și zahăr indică finalizarea procesului de coacere. După aceea, oțetul de orez este din nou filtrat și fiert. Oțetul finit are o culoare tulbure, așa că pentru a-l deschide, puteți bate albușul, adăugați-l în amestecul principal și strecurați-l din nou.

    Oțetul de orez este un condiment excelent pentru diverse feluri de mâncare. Rhonda Parkinson, expert în domeniude mâncare chinezească, sfătuiește: „Nu credeți că utilizarea oțetului de orez este limitată doar la mâncarea chinezească. Bucătarii creativi adaugă câteva linguri din acest condiment chiar și în coaste înăbușite, carne la grătar sau sosuri de salată. Oțetul de orez japonez este ingredientul secret pentru prepararea de sushi delicios. Deci ești limitat doar de imaginația ta”.

    Caracteristici de utilizare

    Susținătorii oțetului de orez îl poziționează ca un remediu pentru aproape toate bolile. Compoziția sa chimică include un număr mare de aminoacizi, mulți dintre care sunt de neînlocuit (de exemplu, izoleucină, valină, fenilalanina). De asemenea, acest condiment are un efect pozitiv asupra fondului hormonal. Când adăugați oțet de orez la feluri de mâncare, trebuie amintit că medicii nu recomandă utilizarea acestuia persoanelor cu boli acute ale tractului gastrointestinal, rinichilor și diabetului. Dar pentru bolile cardiovasculare, analogul de orez este indicat pentru utilizare. Studii recente ale oamenilor de știință chinezi au arătat anterior o reducere a incidenței cancerului de colon atunci când se folosește oțet de orez. Cu toate acestea, acest fapt nu a fost încă confirmat în mod fiabil.

    Încearcă, experimentează, bucură-te și fii sănătos!