Brânza este un produs din lapte fermentat util și gustos. O sursă de calciu este vândută în magazine sau piețe. Unele gospodine cu experiență știu să facă brânză acasă. Procedura de gătit este simplă.
Sensul cuvântului „brânză” include conceptul de „lapte întărit”. Acesta este un produs din lapte fermentat, care este făcut de o persoană prin fermentarea laptelui. În limba rusă modernă, cuvântul brânză are semnificații diferite. Dar înainte totul era numit printr-un singur cuvânt „brânză”.
Mâncărurile făcute din brânză se numeau „brânză”. Unele denumiri de produse cu un ingredient similar supraviețuiesc, dar sunt percepute diferit. Englezii o consideră un tip moale de brânză tânără.
Se acceptă clasificarea brânzei după conținutul de grăsimi:
- degresat;
- conţinut scăzut de grăsimi;
- clasic;
- gras.
După metoda de preparare, brânza este împărțită în tradițională și separată. Conform metodei de coagulare a proteinelor din lapte, laptele tradițional este împărțit în lapte acid și acid-cheag. Prima se prepară din lapte degresat, care se acru sub acțiunea drojdiei. Iar al doilea implică utilizarea simultană a pepsinei și a aluaturilor.
Cu metoda separată de preparare a brânzei, laptele purificat este separat pentru degresare. Din el se obține o masă granulară, care se amestecă cu smântână.
Producția industrială de brânză
Principiul de a face brânza acasă diferă de producția industrială. Aceasta include normalizarea laptelui, pasteurizarea acestuia și transferul în recipiente speciale. Acolo, laptele se păstrează la o temperatură de 28-30°C.
În timpul procesului de gătire, se adaugă pepsină și aluat. După aproximativ 8 ore, în recipient apare boabele de caș, zerul este separat. Boabele se stoarce si se racesc. După acest proces, produsul este ambalat.
Valoarea brânzei
Proteina este principala bogățiebrânză Este necesar pentru dezvoltarea deplină a organismului. Cu ajutorul lui, sistemul nervos și oasele sunt întărite, organismul primește prevenirea aterosclerozei. Produsul este util pentru diabet, nevroze, boli ale tractului gastrointestinal. Copiii, bătrânii și femeile însărcinate pot beneficia foarte mult.
Brânza de vaci ajută la normalizarea microflorei intestinale, la suprimarea creșterii bacteriilor putrefactive. Se absoarbe mult mai usor decat alte produse lactate fermentate. Oferă o nutriție completă în timpul recuperării după boli. De exemplu, este util să mănânci masă de cereale pentru fracturi osoase, rahitism, boli ale rinichilor și aparatului hematopoietic.
Unicitatea produsului este că conține acele substanțe minerale care sunt necesare pentru producerea hemoglobinei. Acesta este un produs indispensabil în timpul pierderii în greutate și al creșterii masei musculare. Trebuie doar să știi ce poți face cu brânza pentru ca meniul să fie divers și la fel de util.
Păcat de brânză
Produsul lactat fermentat discutat provoacă probleme organismului doar atunci când sunt încălcate condițiile de păstrare a acestuia sau etanșeitatea ambalajului. Acest lucru amenință otrăviri grave și reacții alergice.
După deschiderea ambalajului, brânza poate fi păstrată cel mult trei zile. Când cumpărați, acordați atenție datei de fabricație.
Copiii beneficiază
Copiii primesc brânză ca hrană complementară deja după 6 luni de viață. Contribuie la dezvoltarea corectă a sistemului osos al bebelușilor, asigură funcționarea deplină a intestinelor și dezvoltarea dinților sănătoși. Un produs din lapte de capră incredibil de util. Este hipoalergenic deoarece nu conține lactoză.
În multe țări, brânza din lapte de capră este folosită ca medicament în tratamentul gastritei. Magazinele noastre nu se pot lăuda că vând un astfel de produs. O mamă tânără poateștii să faci singur brânză din lapte.
Pregătim brânză acasă cu mâinile noastre
Când cumpărați un produs din lapte fermentat de pe piață, vă puteți confrunta cu fraude. Vânzătorii necinstiți nu stoarce bine masa granulară albă și zerul rămâne în ea. Acest lucru se face pentru a crește în greutate. În plus, pentru zerul rămas, termenul de valabilitate este scurtat, iar gustul produsului principal este distorsionat.
Cumpără lapte și notează acasă rețeta de brânză. Procesul de gătit este destul de simplu. Poate fi făcut de aproape oricine are o dorință. Mâncarea de casă este întotdeauna mai gustoasă și, în acest caz, mai sănătoasă. Brânza este făcută din lapte, chefir, kvas sau iaurt.
Pe baza de lapte
Pentru a obține produse de înaltă calitate, cumpărați lapte natural de casă. Produsele pasteurizate din supermarket nu sunt potrivite. Pentru a afla cât lapte să cumpărați, decideți de câtă brânză aveți nevoie. Nu se obține mai mult de 1 kg de piure granular din trei litri.
Lăsați produsul original într-un loc cald pentru fermentare. Când laptele se acru, se formează în el o masă groasă de bulgări albe.
Cu cât durează mai mult acest proces, cu atât produsul final va fi mai acid. Dacă te hotărăști să mănânci brânză de vaci dulce, nu întârzia!
Pentru a face corect brânza din lapte, trebuie să știți cum să turnați produsul acru într-o tigaie. Acest lucru se face încet și cu grijă, fără a agita conținutul borcanului. Tigaia se pune pe aragaz cu foc mic. Este necesar să se încălzească laptele până pleacă zerul. Nu fierbeți prea mult sau fierbeți. Acest lucru va duce la faptul că rezultatul nu este o masă granulară albă ca zăpada, ci o gumă de gumă.
După ce focul este stins, trebuie să lăsați conținutul tigaii să se răcească. Intre timp pregatim o strecuratoare si o bucata mare de tifon, impaturite de cateva ori.Mărimea tifonului pliat trebuie să fie astfel încât materialul să se potrivească în strecurătoare, iar marginile acestuia să atârnă liber.
Serul poate fi folosit în anumite scopuri. Prin urmare, dacă aveți nevoie, puneți o tigaie sub strecurătoare, în care se vor scurge resturile. Sunt imediat gata de utilizare.
Când totul este gata, turnați brânza într-o strecurătoare cu stofă. Luați cu grijă capetele materialului și legați-le bine. Agățați tifonul în așa fel încât serul să continue să curgă din el. Așteptați până când ultimele picături dispar. Amintiți-vă că nu puteți stoarce brânza cu mâna! Va fi foarte uscat și învechit.
Nu-ți place un proces atât de lung? Încercați apoi a doua rețetă de brânză, care poate fi preparată rapid acasă.
Laptele se pasteurizeaza pe foc la o temperatura de 80°C. Răciți-l la o temperatură de 25-28°C dacă afară este cald. Și dacă procedura se efectuează iarna, este suficient să se răcească laptele la 34°С. Adăugați 5-8% drojdie și amestecați bine. Se lasa apoi borcanul timp de 6-8 ore unde temperatura se mentine la 18-20°C.
În acest timp, ar trebui să se formeze un cheag dens. Tăiați-l cu un cuțit și lăsați 1 oră să elibereze serul. Scoateți-l și puneți produsul rezultat într-o cârpă de brânză, atârnați timp de 1 oră. În plus, puteți pune pungi de tifon într-o strecurătoare după procedură, puneți o încărcătură pe ea, păstrați-l la o temperatură de 6-8°C până la consistența necesară.
După cum puteți vedea, este nevoie de câteva zile pentru a face brânză de casă conform primei rețete. Și în al doilea caz, o zi va fi suficientă.
Chefir și iaurt
Datorită chefirului, puteți obține un produs unic, care este deosebit de fraged. Pentru a intra în posesia bunătăților, scrieți cum să faceți brânză chefir.
Cea mai simplă opțiune necesită achiziționarea a 1 litru de chefir. Se pune la congelator si se lasa sa se raceasca completa ingheta Scoateți produsul congelat și încercați să-l eliberați cu grijă din ambalaj. Trimiteți batonul de gheață printr-o sită cu găuri mici. Când conținutul pachetului este dezghețat, în sită va rămâne un caș delicat.
Vrei ceva interesant? Se încarcă…
Kefirul este un produs indispensabil pentru bebeluși. O mamă grijulie își va aminti cu siguranță cum să facă brânză moale acasă. Utilizați următoarea rețetă.
Turnați chefirul într-o cratiță mică. Luați un alt recipient cu apă și puneți-l pe foc. Așteptați până fierbe apa, apoi puneți deasupra o tigaie cu chefir, reduceți focul la minimum. Așteptați până când chefirul începe să se coaguleze, amestecați-l ușor cu o lingură, împingând cheagurile până la margine.
Încălziți conținutul în acest fel timp de aproximativ 10 minute. Apoi scoateți tava din cuptor și puneți-o la loc răcoros pentru o jumătate de oră. Apoi, conform schemei obișnuite, trimiteți produsul rezultat într-o strecurătoare cu tifon și agățați-l pentru a se scurge. Tratamentul pentru bebeluș va fi gata în câteva ore.
Pregătirea brânzei din iaurt este la fel de ușor ca și chefirul sau laptele. Tehnologia de gatit este asemanatoare cu reteta, pe lapte. Alegeți un produs lichid fără aditivi. Alege iaurt de casă. Nu este recomandat să oferi copiilor versiunea magazinului.
Care este diferența dintre brânza calcinată și brânza obișnuită
Brânza calcinată este ușor de preparat acasă. Pentru aceasta, veți avea nevoie de rețeta clasică de lapte descrisă mai sus. Numai în momentul în care smântâna este pe foc, trebuie să turnați o soluție de 10% de clorură de calciu în cantitate de 2-3 linguri. l. pe litru
Puteți înlocui soluția cu pudră de acid lactic de calciu. Doza sa ar trebui să fie de 1 litru la 6 ani.Aceste medicamente sunt ieftine. Se vând în orice farmacie. Brânză calcinată de casăcondițiile sunt utile în perioada de creștere activă, pentru mamele care alăptează și gravide. Calciul ajută la formarea și dezvoltarea corectă a sistemului osos, afectează digestia.
Produsul din lapte fermentat calcinat nu trebuie admirat. Utilizarea excesivă va duce la o încălcare a metabolismului mineral. Rata zilnică admisă pentru un adult este de 100 g. Pentru hrănirea suplimentară, va fi nevoie de un specialist. Doar un profesionist poate indica doza admisă pentru copii.
Depozitarea brânzei de casă
Dacă știi deja să faci brânză de casă, este timpul să înveți cum să o păstrezi. Produsul din lapte fermentat discutat este potrivit pentru cel mult două săptămâni la o temperatură de 4-6°C. Este indicat să-l împachetați cât mai strâns posibil.
Pentru a prelungi plăcerea pentru o lungă perioadă de timp, puteți recurge la congelare. Dacă nu vă place să păstrați produse în frigider pentru o perioadă lungă de timp, puteți face diverse cașuri din brânză, care nu vă vor fi, de asemenea, mai puțin utile.
Mâncăruri cu brânză în bucătărie
Dintr-un produs util din lapte fermentat pot fi preparate peste o sută de feluri de mâncare. Cele mai multe dintre ele sunt potrivite pentru hrana pentru copii.
Cele mai populare feluri de mâncare:
- prajituri cu branza;
- budincă;
- Vareniks;
- Paște (Paște);
- brânză de vacă;
- masa de branza.
Înainte de a găti, trebuie să măcinați brânza. Se preseaza cu o furculita, daca este nevoie de o cantitate mica, se sterge printr-o strecuratoare sau se trece printr-o masina de tocat carne. Pentru produsele lactate fermentate sunt potrivite diverse condimente: vanilie, cacao, chimen, mărar sau scorțișoară. Se potrivește bine cu fructe, legume, nuci, ciocolată, miere, stafide, smântână, lapte, zahăr sau dulceață.
Prepararea brânzei acasă vă va oferi o varietate de gătit acasă. Vasele vor deveni mai fragede,mai elegant si original. Veți putea experimenta gustul produselor din brânză fără aditivi chimici. Experimentați, creați prăjituri, masă de caș, batoane dulci și multe altele cu propriile mâini.