Ciupercile minunate precum boletus sunt binecunoscute tuturor culegătorilor de ciuperci. Unul dintre soiurile lor crește toată vara, de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie, în iarba înaltă a pajiștilor, motiv pentru care se numește Meadow Ashes. Această ciupercă aparține familiei Negniuchnykovy și se numește Marasmius oreades, adică ciuperca de luncă - pentru faptul că nu putrezește odată cu vârsta, ci se usucă pe rădăcină și, dacă o astfel de ciupercă complet uscată este înmuiată în apă, aceasta prinde viață și începe să semene spori .
Aceste ciuperci sunt numite și ciuperci de câmp, precum și ciuperci de luncă, sau ciuperci de pajiste. Și pentru faptul că pulpa sa emană un miros picant foarte plăcut, oarecum asemănător cu mirosul de cuișoare, se numește uneori Ciuperca de cuișoare.
Aspect
Diametrul capacului de deschidere de luncă poate fi de până la 7 cm. Are o formă sferică, iar în mijlocul ei se ridică o denivelare caracteristică.
Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul devine treptat plat și chiar în formă de cupă, dar această umflătură rămâne.
Șapca are o culoare maro deschis cu o tentă roșie sau galbenă, marginile sale sunt neuniforme, cu cicatrici caracteristice.
Pe vreme umedă, strălucesc, iar pielea devine lipicioasă datorită proprietății speciale a dulciului de luncă - higrofanitatea, capacitatea de a absorbi și reține apa. Himenoforul (partea inferioară a capacului, acoperită cu un strat purtător de spori - himenul) aparține tipului lamelar. Aceste plăci sunt rare și largi în ciupercile de luncă. Le place să-și schimbe culoarea în funcție de vreme: în cazul brânzei apar nuanțe ocru în ea, iar în uscat - crem deschis sau alb. La ciupercile tinere, aceste plăci sunt strâns atașate de picior, iar la adulți sunt la distanță de acesta.
Piciorul de luncă este subțire, poate avea până la 10-11 cm înălțime. Este același ton ca și șapca sau puțin mai deschis, are o structură catifelată șiacoperit cu un strat de făină. Piciorul este foarte dur și complet impropriu pentru mâncare
Pulpa ciupercilor de luncă este ușor gălbuie, nu își schimbă culoarea după tăiere, iar la tăiere, miroase foarte plăcut - acest miros este dulce-condimentat, cu nuanțe de cuișoare și migdale.
Unde găsiți Luchni Openky?
Ierburi de luncă cresc printre iarba din pajiști, pe marginea drumurilor, pe marginea câmpurilor, la marginea pădurilor, în poieni. Ele pot fi găsite în zonele pline de vegetație ale grădinilor și grădinilor de legume. Resturile de iarbă de anul trecut sunt suficiente pentru ca câmpul să crească. Geografia creșterii lor este extinsă - pot fi găsite pe aproape toate continentele locuite, chiar și în Africa de Nord.
Misticism
Ciupercile de luncă cresc uneori într-un cerc uniform obișnuit, iar acest cerc poate atinge un diametru de până la câteva zeci de metri. Oamenii s-au temut de acest fenomen ciudat încă din cele mai vechi timpuri și au crezut că aceste cercuri sunt locurile covorului vrăjitoarelor sau bântuirile spiritelor rele. De aici vechea lor denumire populară „cercuri de vrăjitoare”.
De fapt, totul este simplu - în aceleași condiții, miceliul ciupercilor crește din centru cu aceeași viteză, formând un cerc natural. De-a lungul timpului, cel mai vechi - partea centrală a miceliului moare din cauza lipsei de nutriție, dar inelul exterior continuă să dea roade. Dacă nu este deranjat, atunci în fiecare an un astfel de inel va crește în diametru cu 10-15 centimetri.
Aceste ciuperci de câmp tind să emită o ușoară strălucire verzuie toamna. Pământul de sub ele, impregnat cu miceliul lor, poate străluci și el. Arată ciudat, mai ales dacă dai peste o astfel de minune în amurgul gros de toamnă.
Atenție!
Lugovychki au duble și trebuie să fii atent și vigilent atunci când le strângi.
Cel mai mult, două tipuri de colibri sunt asemănătoare cu ciupercile de luncă - colibri iubitor de pădure și colibri iubitor de ulei. eiaparțin aceleiași familii Negniuchnikovy și este ușor să le confundați cu polevitchkas. Arata foarte asemanator, dar cel mai important lucru este ca sunt comestibile conditionat si pot fi consumate dupa fierbere. Adevărat, este puțină bucurie într-un astfel de tratament cu ciuperci - nu vă veți aștepta la niciun gust sau miros sensibil de la collybia.
Kollybia iubitoare de pădure
Kollybia Maslyany
Este ușor să distingem o dulce de luncă de o colibie. În primul rând, denivelarea din centrul capacului este complet absentă sau slab exprimată. Plăcile sunt frecvente, la calibii bătrâni cu pete roșii ruginite, iar la vâlci sunt rare și de aceeași culoare indiferent de vârstă. Piciorul unei păsări colibri este mai scurt decât cel al unui openki și este mai deschis la umbră decât o șapcă. Lugovykov are un picior și o pălărie de aceeași nuanță. Un volewichok tăiat miroase foarte mult a ciuperci cu un strop de cuișoare, dar o colibie fie nu miroase a nimic, fie emite un miros umed caracteristic de mucegai. În orice caz, nu este periculos să îl consumi accidental.
Celălalt lucru este Clitocybe dealbata - Crispa alb.
Cuvântul este alb
Este otrăvitor și este extrem de periculos să îl consumi în loc de dulci de luncă. Există doar aproximativ 250 de specii de veluci, iar printre ele sunt comestibile și comestibile condiționat, dar există și otrăvitoare mortale. Numai un specialist cu experiență le poate distinge. Chiar și cele comestibile pot duce la otrăviri severe dacă sunt consumate în același timp cu alcoolul. Simptomele otrăvirii apar după 30-40 de minute sub formă de confuzie, amețeli și dureri abdominale ascuțite.
Când sunt consumate împreună cu băuturile alcoolice, apar slăbiciune, transpirație, ritm cardiac rapid, înroșirea feței, în cazurile severe poate duce la leșin și chiar la moarte. Din fericire, în cazul zicătorilor, nu se poate decât să greșească completculegători de ciuperci neexperimentați, deoarece au capacul și piciorul alb. Iar marginea pălăriei lor este plată și întoarsă spre interior.
Uneori, ciupercile de luncă sunt confundate cu Volokonnytsia, deși diferă foarte mult, în primul rând, prin culoarea farfuriilor: sunt gri, iar mai târziu devin maro. Fibrele sunt extrem de otrăvitoare - provoacă leziuni severe sistemului nervos.
fibra optica
De asemenea, poate exista confuzie cu o ciocănitoare falsă, dar numai la prima vedere - partea de sus a capacului are o nuanță roșiatică strălucitoare și nu există solzi pe ea, caracteristice ciocănitoarelor. Plăcile de sub capacul unui tânăr ciocănitoare falsă sunt galbene strălucitoare, iar cele ale unuia bătrân sunt verzi sau chiar negricioase. Și nu miroase a miros de ciupercă picant și suculent, ci a pământ sau a mucegaiului.
Un clopot fals
După colectare
După recoltare, ciupercile de luncă trebuie prelucrate cât mai curând posibil. Acestea trebuie sortate, iar cele care sunt putrezite sau stricate de viermi și insecte trebuie aruncate. Apoi clătiți bine, dar numai dacă nu ar trebui să fie uscate. În acest caz, se limitează la curățarea chimică, îndepărtarea murdăriei cu un cuțit și tăierea locurilor putrezite. Apoi ar trebui să îndepărtați picioarele - oricum nu le puteți mânca.
Dacă ciupercile trebuie să fie marinate, atunci trebuie turnate cu apă caldă și lăsate timp de douăzeci de minute. Apoi tăiați zonele deteriorate cu un cuțit și îndepărtați picioarele.
Valoare nutritionala
Ciupercile de luncă conțin o mulțime de vitamine B1 și C. Multe vitamine B2 și PP. Au și acid folic, fosfor, magneziu, potasiu, fier și mangan. Conținutul de calorii a 100 g din aceste ciuperci este foarte scăzut - doar 22 kcal, proteine - 2,1 g, grăsimi - 1,1 g și carbohidrați - 0,6 g.
Aceste ciuperci conțin acid marasmic și skorodonină - antibiotice puternice care suprimă eficientStaphylococcus aureus. În medicina populară, dulcimea de luncă era folosită pentru bronșită, pneumonie și tuberculoză. Sunt benefice pentru tulburările glandei tiroide. În medicina tradițională chineză, ele sunt utilizate pentru tromboflebită, artrită, sciatică și convulsii.
Cum să gătească?
În bucătărie, meadowsweet este un ajutor absolut universal. Se poate aplica orice fel de prelucrare culinară: fierbe, prăjește, marinat, congela, sare. Nu își pierde proprietățile la congelare, dar în formă uscată sau zdrobită devine un condiment bogat pentru prepararea supelor, a al doilea fel de mâncare și a sosurilor.
După procesarea inițială, ciupercile de luncă trebuie fierte rapid:
- Pentru 2 litri de apă, trebuie să adăugați 1 lingură. l. sare
- După douăzeci de minute, ar trebui să puneți ceapa, sare și condimente și să gătiți încă patruzeci de minute.
- Apoi aruncați totul într-o strecurătoare.
Acum ciupercile sunt potrivite pentru gătit în continuare. Pot fi prăjite, gătite cu caviar, sărate, murate sau congelate pentru iarnă.
Dacă intenționați să înghețați ciupercile, apoi după douăzeci de minute, scurgeți apa, adăugați apă clocotită și gătiți încă patruzeci de minute.
Pentru a se pregăti pentru murat, acestea trebuie fierte în același mod ca și pentru congelare, dar condimentele trebuie adăugate în apă proaspătă clocotită. Și trebuie să gătiți ciupercile puțin mai mult - de la o oră la optzeci de minute. Se fierbe volbe înghețate și uscate în apă cu sare timp de 25 de minute.
Le puteți prăji fără să le fierbeți în prealabil.
Rețeta de supă de câmp este foarte simplă:
- Ar trebui fierte ca de obicei.
- Apoi adăugați în bulion cartofi, ceapă, morcovi și condimente.
- Gatiti pana este gata.
- Stropiți supa cu ierburi proaspete.
Ciupercile de luncă trebuie uscate într-un cuptor nu foarte fierbinte saudulap electric la fel ca orice alte ciuperci.
Uscate, sunt foarte fragile și se sfărâmă în praf. Dar dacă le frământați cu degetele în timpul uscării, acestea se zboară și nu se destramă.