De ce murăturile devin moi într-un borcan

Murăturile devin moi într-un borcan pentru multe gospodine, dar această situație nu este normală. Legumele culese trebuie să fie ferme și crocante, iar moliciunea indică faptul că sunt stricate.

De ce castraveții conservați devin moi

Unele greșeli făcute la conservarea castraveților pot fi corectate și salvate. Dar dacă castraveții au devenit moi după sărare, nu va fi posibil să le restabiliți densitatea și crocanta.

Pentru ca castraveții din borcan să nu fie aruncați, este necesar să-i păstrați corect mai întâi. Și pentru aceasta, ar trebui să știți ce greșeli duc la înmuierea murăturilor.

Încălcarea tehnologiei de sterilizare

Murăturile într-un borcan își pot păstra calitățile timp de mai multe luni numai dacă borcanul este complet lipsit de microorganisme dăunătoare. De aceea, se obișnuiește să sterilizezi bine borcanul înainte de sărare.

Dacă sterilizarea nu a fost suficientă, preparatul se va dizolva rapid

Uneori, gospodinele nu abordează suficient de atent procesul de sterilizare a recipientelor. Castraveții devin moi după sărare dacă:

• borcanul este prost spălat și există murdărie sau reziduuri de detergent pe pereți;
• sterilizarea nu a fost efectuată suficient de lungă și nu a adus efectul dorit;
• borcanul nu a fost complet prelucrat, iar sterilizarea nu i-a atins gâtul, unde se acumulează adesea murdăria și germenii;
• în procesul de prelucrare a recipientului, nu a fost acordată atenție capacelor pentru injecție.

Este necesar să sterilizați recipientul pentru sărare după toate regulile, urmând toți pașii sugerați. Nu se poate scurta timpul de sterilizare, este mai bine sa-l depasiti putin decat sa terminati tratamentul inainte de termen. Împreună cu borcanul, este necesară procesarea capacelor, deoarece curățenia lor esteconservarea murăturilor este, de asemenea, de mare importanță.

Lipsa de etanșeitate

Murăturile pot deveni moi din cauza faptului că borcanul cu preparatul a fost închis prea slab și nu a fost posibil să se obțină o etanșeitate completă. Dacă aerul se infiltrează în cutie chiar și printr-o gaură mică, procesele de fermentație vor începe în saramură, iar legumele vor deveni moi.

Hermeticitatea în martori este cel mai adesea încălcată din cauza următoarelor puncte:

• pleoape de calitate scăzută, prinse lejer de gât;
• defecte pe gâtul borcanului, așchii, crăpături și crăpături;
• o mașină defectuoasă pentru umplerea conservelor, care nu își face față funcțiilor.

De asemenea, etanșeitatea poate fi ruptă deja în timpul depozitării, dacă borcanul este coborât sau lovit neglijent. Uneori, recipientul rămâne intact la prima vedere, dar capacul este dărâmat sau se formează microfisuri care permit aerului să treacă.

Etanșeitatea răsucirii este una dintre condițiile principale pentru sărarea de înaltă calitate

Consiliu! După ce rulați murăturile, puteți întoarce borcanul cu susul în jos și puteți vedea dacă iese lichid din el și dacă se ridică bule de aer. Dacă niciunul nu este vizibil, sigiliul este bun și castraveții nu vor deveni moi.

Conserve de ciuperci

Legumele sărate se pot dovedi a fi moi după pompare din cauza formării mucegaiului în saramură. Apare din multe motive - pe castraveții spălați prost, din cauza sării de calitate scăzută, din cauza sterilizării proaste a recipientelor.

La început, ciuperca mucegaiului arată ca o peliculă subțire vâscoasă pe suprafața saramurii. Dacă murăturile își păstrează încă densitatea și nu au devenit încă moi, puteți încerca să salvați saramura. Pentru asta ai nevoie de:

• scurgeți lichidul din borcan și spălați urmele de mucegaidin murături, apoi opărțiți-le cu apă clocotită;
• resterilizează borcanele și prepară o nouă saramură fierbind-o câteva minute pe aragaz;
• puneți legumele înapoi într-un borcan curat și umpleți cu saramură proaspătă sărată, apoi înfășurați strâns recipientul.

Dacă matrița nu a avut timp să deterioreze serios murăturile și să le facă moi, atunci după opărire și prelucrare repetată, legumele vor fi în continuare potrivite pentru depozitare.

Greșeli la prepararea saramurii

În timpul murării, castraveții devin moi din cauza faptului că saramura a fost pregătită necorespunzător în timpul procesului de conservare. Gospodinele fac adesea mai multe greșeli comune:

1. Lipsa de sare, castraveții în acest caz devin rapid moi. În borcan trebuie să existe cel puțin 1 lingură de sare la 1 litru de apă.
2. Dezavantajul oțetului - la murarea legumelor, trebuie să adăugați cel puțin 70 ml de oțet la 1 litru de apă, altfel castraveții vor deveni moi după câteva zile. De asemenea, nu se poate lua acid citric in loc de otet, se poate folosi la muratura, dar nu inlocuieste acidul acetic.
3. Sare nepotrivită - castraveții sărați și murați sunt fabricați cu ajutorul sării obișnuite de masă de uz universal și este de preferat să folosiți sare măcinată grosier. Sarea de mare "extra" sau iodata nu este potrivita, din cauza lor saramura incepe sa fermenteze, iar castravetii capata o consistenta moale.
4. Calitatea proastă a apei. Dacă castraveții sunt moi când sunt sărați cu apă rece, atunci, cel mai probabil, există impurități în ei care afectează negativ calitatea saramurii. Apa pentru conservarea legumelor in borcan se recomanda a se lua purificata sau bine, primavara, cu duritate medie.

Doar saramura de înaltă calitate poate menține fructele ferme

Pentru legumele sărate în borcan, este important să urmați întocmaiproporțiile și algoritmii specificați în rețetă. Dacă puneți prea puțin din ingredientele principale în saramură sau depășiți cantitatea recomandată, lichidul va fermenta și castraveții vor deveni moi.

Stivuirea incorectă a castraveților

Dacă murăturile sunt moi, atunci este posibil ca raportul dintre fructe și saramură să fi fost perturbat în timpul procesului de conservare:

1. Dacă sunt prea puțini castraveți și prea mult lichid, atunci legumele pot fi excesiv de saturate cu saramură și vor fi moi.
2. Dacă murăturile din borcan sunt împachetate prea strâns și nu există suficientă saramură, iar borcanul în sine este mare, atunci straturile superioare ale fructelor vor pune multă presiune pe cele inferioare. Ca urmare, legumele de pe fundul borcanului vor deveni moi.

AVERTIZARE! Rețeta clasică sugerează utilizarea conservelor cu un volum de cel mult 3 litri pentru conservare. Totodată, este indicat să alegeți legume pentru sărare de aceeași dimensiune, și să turnați saramura astfel încât să acopere fructele sărate în borcan cu 3-4 cm.

Castraveți de proastă calitate

Calitatea sărării depinde direct de calitatea castraveților înșiși. Castraveții murați moi strică preparatul în următoarele cazuri:

• fructele sărate erau deja lenețe pe pat, iar la sărare doar s-au acris complet;
• fructele prost spălate, pe care au rămas murdărie și bacterii, au fost folosite pentru conservare;
• Castraveții dintr-un soi de salată neadecvat au mers la murat într-un borcan, astfel de legume devin rapid moi, deoarece numai soiurile universale sau castraveții speciali pentru murat pot fi rulați pentru iarnă;
• Castraveții cu butoaie suspendate, urme de mucegai, pete galbene și alte daune au fost luate pentru conservare.

Numai fructele absolut sănătoase, puternice, smulse de pe pat cu cel puțin o zi înainte de procesare, pot fi aruncate într-un banc pentru iarnă. Legumele sunt potrivite pentru murat și săratdimensiuni mici, cu vezicule dure pe piele și carne densă, de exemplu, Nijinsky, Dzhereltse și altele.

Soiurile de castraveți de salată nu sunt potrivite pentru conservare - trebuie să luați castraveți murați

Depozitare necorespunzătoare

Dacă murăturile din borcan au devenit moi după un anumit timp după conservare, atunci condițiile de depozitare pot fi încălcate. Fructele se acru de la o temperatură prea ridicată, deoarece acidul lactic se descompune în saramură, care acționează ca principalul conservant în timpul sărării.

Decaparea trebuie păstrată în condiții răcoroase, la o temperatură de până la 3-5 °C. Cel mai bine este să puneți borcanul în frigider sau pivniță din țară.

Important! Murăturile expirate pot deveni moi. Chiar și cel mai de înaltă calitate preparat nu se păstrează mai mult de 3 ani, iar cel mai adesea murăturile își păstrează proprietățile timp de 8-10 luni.

Cum să sărați castraveții, astfel încât să nu fie moi

Rețeta clasică pentru murarea legumelor sugerează utilizarea unei metode de conservare la rece și a unui set minim de ingrediente:

1. Borcanele și capacele sunt sterilizate cu abur sau în cuptor înainte de a crea piesa de prelucrat.
2. Castraveții din soiul de murat adecvat sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina aerul și eventualele substanțe nocive.
3. Pune într-un borcan 2 frunze de hrean, cireș și coacăz negru, precum și 2 căței de usturoi zdrobiți, puțin mărar și ardei iute.
4. Castraveții se adaugă la ingrediente și se compactează strâns în recipient.
5. Se dizolvă 3 linguri mari de sare într-un pahar cu apă curată.
6. Ingredientele din borcan se umplu la jumatate cu apa rece, apoi se adauga solutia de sare si se mai adauga putina apa rece pentru a umple borcanul pana la capat.

Piesa de prelucrat este acoperită etanșse acopera si se pune imediat la frigider. Dacă urmați întocmai rețeta, murăturile vor fi crocante.

Înainte de recoltare, fructele trebuie să fie înmuiate în apă mult timp

Important! Înmuierea fructelor este o etapă tehnologică importantă, dacă o neglijezi, lichidul din borcan se poate juca, iar castraveții vor deveni moi.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Câteva recomandări simple vă vor ajuta să evitați o situație în care castraveții devin moi după sărare:

1. Pentru ca lichidul din borcan să nu rătăcească, iar legumele să nu se acru, puteți adăuga în saramură 1 lingură mare de vodcă sau 5 semințe de muștar.
2. Pentru a preveni mucegaiul în borcan, puteți pune deasupra o bucată mică de rădăcină de hrean, în plus, va adăuga duritate castraveților și le va îmbunătăți gustul.
3. Pentru a preveni apariția mucegaiului și pentru a păstra duritatea castraveților, în saramură se adaugă și o tabletă de aspirină sau scoarță de stejar.
4. Dacă tăiați cozile castraveților înainte de a sărați, saramura va ajunge mai repede la starea deplină.

Gospodinele cu experiență recomandă trimiterea legumelor culese dintr-o grădină personală sau cumpărate de la fermieri pentru conservare în borcane. Castraveții de magazin conțin adesea nitrați în exces, iar pe piețele aleatorii este destul de dificil să se garanteze că legumele achiziționate vor fi de înaltă calitate și sigure.

Concluzie

Murăturile devin moale într-un borcan din cauza câtorva greșeli comune de conservare. Deoarece este aproape imposibil să salvați legumele putrede, este mai bine să urmați mai întâi tehnologia și să nu neglijați recomandările din rețete.