Multe gospodine se confruntă cu faptul că murăturile sunt goale în interior, moi, nu suficient de crocante. Acest lucru se întâmplă din multe motive, care ar trebui cunoscute pentru a nu face greșeli în timpul conservării.
De ce murăturile devin goale și moi în interior
Cel mai adesea, există doar două motive pentru care castraveții se golesc în interior după sărare: produsul de calitate scăzută și greșelile la conservare. Cu toate acestea, există și alte cazuri.
Depozitare necorespunzătoare
Unul dintre motivele pentru care castraveții devin moi și gol în interior după sărare este depozitarea necorespunzătoare a culturii înainte de procesare. Doar verdeață proaspătă trebuie folosită pentru plută. În fiecare zi își pierd valoarea nutritivă și calitățile nutriționale, precum elasticitatea.
Puteți păstra castraveții înainte de murare până la o zi după cules. Totodată, fructele se pun într-un loc răcoros, de preferință la frigider. Cu toate acestea, nu le puteți pune în pungi de plastic.
Dacă fructele sunt depozitate incorect pentru o perioadă lungă de timp, acestea vor fi goale în interior
Important! Cu cât verdeturile sunt procesate mai devreme, cu atât vor fi mai dense și mai gustoase.
Tehnologia de decapare incorectă
Nu este atât de ușor să pregătiți murăturile, întregul proces este împărțit în mai multe etape. Încălcările tehnologiei duc la un gust prost, fructele devin goale în interior și moi. Pentru ca murarea să se desfășoare conform cerințelor, borcanele cu castraveți sunt păstrate în condiții adecvate.
Fermentarea și formarea acidului lactic ar trebui să înceapă cât mai curând posibil. Pentru aceasta, borcanele pregătite se țin la temperatura camerei aproximativ 1-2 zile. În același timp, indicatorul din cameră nu trebuie să scadă sub +15 ... +25°С. În caz contrar, în loc de acid lactic, la sărarea castraveților se formează microbi dăunători care duc la otrăvire.
În continuare, este foarte important să nu gătiți prea mult semifabricatele și să le îndepărtați la rece în timp util. Fermentația principală ar trebui să aibă loc lent în condiții speciale - la o temperatură nu mai mare de +5°C. Așa se obține un produs pentru păstrare pe termen lung, crocant și nu gol în interior. Procesul de sărare în pivniță durează aproximativ 1-2 luni.
Dacă procesul de fermentație al castraveților este perturbat și s-a încheiat rapid, în cutii se formează gaz, ceea ce duce la apariția golului în verdețuri. Cel mai adesea, fructele cu coajă subțire devin goale în interior.
Marinada preparată necorespunzător
Formarea unei cantități mari de gaz în cutii duce nu numai la o încălcare a tehnologiei de sărare, ci și la o marinată preparată necorespunzător. La prepararea murăturilor trebuie să respectați cu strictețe rețeta, altfel murăturile vor fi goale în interior. Motivul principal este lipsa de sare, care perturbă procesul de fermentație. Indicatorul său optim în saramură este de 6-8%. Dacă marinada nu este suficient de puternică, se formează aer și goluri în interiorul camerei pentru semințe.
În plus, pentru a pregăti marinada, trebuie să țineți cont de duritatea sării. Este cel mai scăzut în soiurile suplimentare și cel mai mare în produsul măcinare grosieră. Sarea iodata nu este folosita pentru murarea castraveților. Previne formarea bacteriilor lactice.
De asemenea, folosirea apei prea moale duce la formarea de goluri. Duritatea de până la 45° este potrivită pentru decapare.
Castraveți de proastă calitate
Se întâmplă ca condițiile de păstrare a verdețurilor să fie îndeplinite, saramura pentru murătură să fie pregătită corect, dar castraveții ies totuși goali înăuntru. Acest lucru se întâmplă din cauza unui produs de calitate scăzută.
Pentru murat, trebuie să alegeți fructe pe baza regulilor de bază:
- utilizați verdețuri mici sau medii cu o cameră mică pentru semințe;
- recoltarea pentru murătură trebuie făcută dimineața devreme, nu la căldură, când își pierde umezeala;
- sărați cultura soiurilor adecvate, și nu pentru salată.
Dacă luați castraveți mari sau prea copți, aceștia vor deveni inevitabil goli în interior. Astfel de fructe au o cameră mare pentru semințe, care este umplută cu aer în timpul murării. Dar chiar și verdețurile mici pot deveni inutile dacă sunt strânse la prânz. Dacă nu există altă opțiune, atunci înainte de gătit, acestea sunt înmuiate în apă timp de 6-8 ore. Deci sunt saturate cu umiditatea necesară.
Pentru ca castraveții să nu fie goli după murare, sunt ambalați strâns în borcane, se aleg exemplare mici și puternice
Notă nepotrivită
Un alt motiv pentru care castraveții se golesc în timpul sărării este soiul nepotrivit pentru aceasta. Există fructe destinate salatei. Au pielea subțire și netedă, umflături albe. Nu pot fi folosite pentru decapare. Este mai bine să alegeți fructe cu tuberculi întunecați. Grădinarii cu experiență laudă câțiva hibrizi de calitate adecvată:
- crângul Mariei;
- Hitul sezonului;
- Petrel;
- Masha.
Aceste fructe rămân mereu elastice și gustoase, nu își pierd culoarea la sare.
Erori de cultivare
Se întâmplă adesea ca castraveții să devină goli în interior din cauza unei încălcări a tehnologiei de creștere. Există mai multe motive, iar cel mai frecvent dintre ele este udarea insuficientă. Dacă pământul este uscat în mod constant, verdețurile își pierd în mod activ umiditatea, deoarece 80% dintre ele constau din apă. Din momentul formării ovarului până la recoltare, cultura este exigentă în ceea ce privește udarea. Ar trebui să fie regulat și abundent. Pentru a preveni formarea unei cruste de sol, solul de pe paturi este mulci.
AVERTIZARE! Mai rar, celulele verzi devin goale în interior din cauza virusului sauboli bacteriene.
O altă greșeală în creștere este compoziția necorespunzătoare a solului. Solul trebuie să fie fertil și liber. La acesta se adaugă humus, turbă și îngrășăminte minerale. Solul nisipos nu este bun pentru nicăieri. Nu trebuie să așteptați o recoltă mare.
Murăturile devin goale în interior datorită faptului că în timpul cultivării nu au avut suficient azot. Este dificil să hrănești cultura, sistemul său de rădăcină este superficial și va lua atât cât este necesar. Cu toate acestea, pe lângă materia organică, tufișurile au nevoie de componente minerale: potasiu, fosfor, calciu. Lipsa acestor substanțe duce la formarea unui gol în interiorul fătului. Deci, la începutul sezonului de vegetație, plantele au nevoie de fertilizare cu azot și deja în perioada de formare și fructificare a ovarelor - fertilizare cu fosfor-potasiu. Această schemă trebuie urmată atunci când se cultivă castraveți.
Cum să sărați corect castraveții, astfel încât să nu existe goluri în interior
Pentru a obține murături elastice și puternice, trebuie să urmați regulile:
- Selectați verdețuri mici, sortați-le, înmuiați în apă rece cu sare timp de aproximativ 6 ore.
Castraveții trebuie să fie înmuiați înainte de sărare
- Folosiți cutii cu un volum de până la 10 litri, altfel va fi mai dificil să obțineți un produs de calitate. Mai întâi spală-le cu sifon.
Sterilizați borcanele înainte de a stivui castraveții
- Așezați bine fructele pentru murat, puneți condimente și ierburi pe fundul borcanului și deasupra.
Condimentele și ierburile sunt împărțite în părți egale, puse în borcane împreună cu castraveții
Cel mai adesea ei iau:
- umbrele de marar;
- usturoi;
- boabe de piper;
- frunze de hrean, coacăz și cireș;
- scoarță de stejar
Marinada pentru murat se face fierbinte sau rece. În prima metodă, băncile sunt umplute cu saramură clocotită și lăsate timp de șapte zile.După aceea, fructele sunt spălate, lichidul este fiert din nou și recipientul este turnat. Dop cu capace de capron.
Metoda rece este puțin diferită. Saramura se fierbe, apoi se lasa sa se raceasca si se toarna intr-un borcan cu castraveti. După 4-5 zile, se adaugă o porție de saramură proaspătă în partea de sus a borcanului și se coboară în pivniță.
Avertizare! Pentru a obține o saramură de fortăreață 6%, se folosesc 60 g de sare la 1 litru de apă.
Recomandări ale bucătarilor cu experiență
Gospodinele cu experiență folosesc câteva trucuri pentru a da fructelor prospețime înainte de sărare. Chiar și verdețurile goale vor deveni elastice dacă sunt înmuiate în apă sărată, apoi clătite și imediat sărate. Fiecare fruct trebuie străpuns cu o furculiță înainte de gătit, astfel încât va exista mai puțin risc de goluri.
Apa de puț pură este folosită pentru o fermentație reușită. Alimentarea cu apă este pre-apărată, dar nu filtrată. Sarea este luată dintr-o piatră.
Și, în final, aș dori să remarc că cele mai delicioase și crocante murături sunt produse în butoaie de stejar, nu în conserve. Acest tip de lemn nu absoarbe saramură, legumele rămân dense și capătă o aromă unică.
Concluzie
Murăturile sunt goale în interior dacă au fost depozitate incorect sau au fost sărate cu greșeli. Puteți evita acest lucru ascultând sfaturile gospodinelor cu experiență. De asemenea, aleg soiuri potrivite, respectă regulile tehnologiei agricole și pregătirea marinatei.