Rețeta celebrului tort „Pancho”, alias „Sancho-Pancho”, în versiunea sa originală este încă proprietatea capitalei fabricii ruse „Fili-Baker”. Dar acest desert delicat cu smântână nu a fost rezultatul unor experimente minuțioase sau al unor invenții științifice. Cofetarii fabricii au efectuat pur și simplu un mic sondaj în rândul reprezentanților generației mai în vârstă. Și, după cum s-a dovedit, ei cunosc o mulțime de rețete interesante care nu au fost încă patentate, dar au fost deja testate acasă.
Așa a apărut o prăjitură sub formă de deal, care „zăce” pe o pernă de aluat, umplută cu smântână, uneori aromată cu fructe. Baza produsului constă din același aluat, doar în bucăți, și smântână. La început, tortul a fost servit doar în restaurantele din Moscova. Ulterior, văzând cât de solicitat și ce feedback adună, unul dintre proprietarii restaurantului a decis să producă în serie miracolul de cofetarie. Din 2002, producția de tort a crescut cu cel puțin 50%, astăzi poate fi văzut în aproape orice magazin mare și mic din toată Rusia.
Rețetă adaptată „Sancho-Pancho” multe gospodine au testat cu succes acasă în bucătărie. Tortul „Pancho”, copt acasă, poate să nu îndeplinească toate standardele, dar se dovedește a fi incredibil de fraged și suculent.
Varianta patentata
Această rețetă clasică de prăjitură Sancho Pancho este baza pentru diferite modificări acasă. În această versiune îl puteți găsi în magazinele din țara noastră, acesta este gustul familiar din copilărie. Și a face desert după această rețetă este cel mai simplu și ușor acasă.
Ingrediente
Pentru biscuiți:
Un pahar de zahăr;
2 oua;
5 g praf de copt;
lapte condensat - 190 grame;
40 de grame de cacao pudră;
Făină - una și jumătateochelari;
200 ml smântână (orice conținut de grăsime).
Crema pentru baza tortului "Sancho-Pancho":
nuci - 120 grame;
zahăr - 130 de grame;
Conserve de ananas - jumătate de conserve;
Smântână (conținut de grăsime 35%) - 800 mililitri.
Glazură:
40 g unt;
80 de grame de smantana;
zahăr - 100 de grame;
Cacao - 40 de grame.
Procesul de gătit
Facem case de aluat pentru "Sancho-Pancho" după cum urmează:
Batem ouale fara a separa galbenusurile si albusurile, adaugam zaharul conform retetei in proces.
Se toarnă lapte condensat (caș), smântână în amestec, se presară cacao pudră.
Se amestecă praful de copt cu făina, se cerne amestecul.
Adăugați o lingură la baza lichidă de aluat și bateți cel puțin încă 5 minute.
Tapetați o formă cu diametrul de 26-28 de centimetri, ungeți hârtia cu o bucată de margarină sau ulei adevărat (puteți folosi chiar și ulei vegetal, dar fără miros).
Turnam aluatul, il nivelam cu o spatula si il punem la odihnit.
Coacerea va dura aproximativ 20 de minute, temperatura nu este mai mare de 190 de grade.
Impregnarea se face astfel:
Combinați smântâna cu zahărul folosind un blender.Tăiați nucile, prăjiți-le într-o tigaie sau la cuptor pentru aproximativ 5 minute.
Scurge siropul de ananas, taie-l bucatele.
Colecția finală a „Sancho Pancho”:
Cand prajitura s-a racit complet, se rupe in bucati de aproximativ 2 pe 2 centimetri.
Punem aceste bucati in crema si amestecam bine ca sa se inmoaie tot aluatul.
Apoi puneți-l într-un cornet pe o farfurie, acoperiți-l cu bucăți de ananas și nuci.
Dam prajitura la rece 2 ore ca sa ia forma finala.
După aceea, scoateți-l și turnați glazura: cacaose amestecă imediat cu zahărul, se toarnă smântână și se pune pe foc mic. Fierbeți nu mai mult de 3 minute, asigurați-vă că amestecați. Oprim focul, aruncam uleiul si asteptam pana se topeste. Apoi amestecați din nou.
Se toarnă glazura în „diapozitiv” în fâșii sau sub formă de serpentină. Dacă aveți ciocolată acasă, o puteți topi într-o baie de apă și o puteți turna peste prăjitura Sancho-Pancho în același mod.
Se pune din nou la rece 2 ore si abia apoi se serveste la masa.
Brânză cu cireșe
Aceasta este una dintre variantele rețetei clasice „Sancho-Pancho”, dar este mai sățioasă și bogată în calorii. În rețetă există brânză, aluatul este impregnat cu sirop de coniac, așa că desertul se dovedește a fi mai bogat și mai versatil. Este destul de ușor să-l prepari în condiții reale de acasă.
Ingrediente
Aluat:
50 de grame de pudră de cacao;
2 căni de făină simplă;
10 mililitri de suc de lamaie;
Un pachet de praf de copt;
1,5 căni de zahăr fin;
5 ouă mari.
Cremă:
Cutie de lapte condensat;
350 de grame de metan;
Un pachet (200 g) de brânză de 9% sau mai mare;
Impregnarea pandișpanului:
40 ml de coniac;
50 mililitri de sirop (30 g apă și 20 g zahăr pudră);
Umplere:
Cireșe din compot, dulceață - 250 grame;
Jumătate de conserve de ananas conservate;
Nuci (morsa sau caju) - 200 de grame.
Umplere:
unt - 2 linguri;
2 batoane din cea mai neagră ciocolată.
Procesul de gătit
Aluat:
Separam albusurile intr-un bol si batem pana devine spuma.
Adăugați treptat zahărul fără a opri mixerul.
Separat se ocupă de gălbenușuri: frecați-le cu suc de lămâie și praf de copt.
Combinați ambele amestecuri în porții fără mixer, cu mâna.
Făină și cacaose amestecă și se cerne.
Adăugăm și porții în ouă.
Setam temperatura la cuptor la 180 de grade, turnam aluatul intr-o forma tapetata si lasam la copt 40 de minute.
Taiem prajitura rezultata pe o farfurie, spargem bucatile, racim totul.
Cremă:
Se spala branza, se adauga laptele condensat si se amesteca.
Bateți smântâna separat, apoi combinați cu amestecul de brânză.
Aici punem si nuci tocate (pre-uscate) si piersici taiate bucatele, cirese, strecurate din sirop sau suc.
Impregnam prajitura taiata rotunda (baza):
Se amestecă apa și zahărul, se fierbe până când boabele se dizolvă.
Se răcește și se combină cu coniac.
Udă aluatul uniform cu o lingură obișnuită.
Colectăm „Pancho”:
Puneți tortul rotund pe o farfurie.
Bucățile de aluat se amestecă cu smântână și se pun pe o bază de biscuiți.
Presam cu mainile din laterale, formand prajitura in forma de con.
Se da la rece 1 ora.
Intre timp pregatim glazura: topiti ciocolata, exclusiv pe baie de apa, la final adaugati putin ulei. Dacă glazura este foarte groasă, adăugați 1-23 linguri de smântână (lapte).
Turnam glazura peste tort intr-o ordine haotica: in dungi, picaturi, in spirala.
Indiferent cât de clară este rețeta, nu va fi de prisos să înveți complexitățile de a face tort Pancho acasă:
- biscuitul trebuie racit pe un gratar si lasat sa stea aproximativ 2 ore;
- luați smântână numai groasă și cu un conținut ridicat de grăsimi - tortul tot nu va avea un conținut scăzut de calorii;
- se poate folosi orice fruct, dar cu o cantitate mică de suc (pepene verde, de exemplu);
- poti lua si fructe conservate, doar scurgi siropul, aruncandu-le pe o sita;
- crema de casa poate fi luata atat crema cat si proteine - totul depinde de preferinte;
- pe lângă nuci, puteți adăuga bucăți de ciocolată la umplutură, pe care le puteți face cu un sucitor obișnuit - se croștesc interesant și dau o picantă deosebită;
- Decorarea torturilor poate fi făcută într-o varietate de moduri - acestea sunt flori și frunze de unt, firimituri de ciocolată și nuci cu fructe și, în general, orice dorește sufletul și orice rețetă se găsește.
Poftă bună!
