Glazura este diversă ca gust, culoare, compoziție și aplicare. Este făcut din zahăr, apă, ouă, suc de lămâie, ciocolată, grăsime vegetală, smântână, coloranți alimentari și alte produse.
Cea mai simplă opțiune este o rețetă de glazură cu zahăr. Este tare și se sfărâmă ușor. Necesită doar zahăr pudră și apă, atunci când adăugați cacao, veți obține un strat de ciocolată, iar dacă înlocuiți apa cu suc de lămâie, decorul de cofetărie va dobândi o aromă caracteristică și un gust acru, ele sunt de obicei folosite pentru a decora turta dulce și chiflele.
Folosind o cantitate minimă de ingrediente, maeștrii creează figuri tridimensionale cu adevărat magice, acest mod de a decora cofetarie se numește glazură.
Rețetele mai complexe includ albușurile bătute spumă sau grăsimile. De exemplu, așa se face glazura cu o textură cremoasă pentru prăjituri și glazură proteică pentru prăjiturile și cupcakes de Paște. Nu ar trebui să existe cavități cu aer pe suprafața stratului finit, acest lucru indică nerespectarea tehnologiei de gătit.
Glazura se aplica prin turnare sau cu pensula. Multe dintre rețetele ei au fost acumulate, dar cele enumerate mai jos rămân invariabil populare.
Luciul alb ca zăpada este creat în două moduri: 1) este necesar să luați 300 g de zahăr pudră cernut, să turnați zeama de 1/2 lămâie și să amestecați 2 gălbenușuri de ou, apoi aduceți această masă la o stare omogenă prin amestecare temeinică; 2) se ia aceeași cantitate de zahăr și, încălzind-o pe aragaz, se dizolvă în apă (o jumătate de pahar); produsul finit trebuie să fie de grosime medie.
Se face și glazură de cafeadiferit: 1) la 150 g de zahăr se adaugă o jumătate de pahar de apă, două vârfuri de acid citric, amestecul rezultat se fierbe până se îngroașă, după care se toarnă cafea instant în el și se amestecă bine; 2) combina 2 linguri de nisip cu 1 lingura de cafea tare rece si suc de lamaie, aceasta masa trebuie bine amestecata cu proteine batute.
Pentru a face un decor de ciocolată, trebuie să spargeți 100 g de ciocolată în bucăți mici, turnați peste ele 3 linguri de apă fierbinte și încălziți la foc mic, la final, după ce ați pus o lingură de unt moale și 100 g de zahăr granulat, frecați energic. componentele într-o masă omogenă.
Reteta de inghetata cremoasa - se fierbe 1 cana de frisca timp de 15 minute. cu un pahar de zahar pudra se pune o lingura (lingurita) de unt si vanilie.
Tratamentul cu rom are o aromă unică. Se toarnă pulberea cernută (200 g) cu o lingură de apă fierbinte și trei linguri de rom. Este important să măcinați componentele până se obține o masă strălucitoare. Dacă se dorește, romul poate fi înlocuit cu trei picături de esență.
Glazura colorată se obține datorită coloranților alimentari. Această metodă simplă vă permite să faceți orice produs de patiserie elegant și apetisant.
Conform site-ului web: http://www.syl.ru/article/85811/kak-prigotovit-glazur-dlya-kulicha-neskolko-sposobov