Un coș cu ciuperci boletus este visul oricărui culegător de ciuperci, nu degeaba sunt numiți regii fructelor de pădure. Această specie nu este doar frumoasă și gustoasă, ci și foarte utilă. Puteți usca ciupercile porcini acasă în diferite moduri.
Prepararea ciupercilor porcini pentru uscare
Spre deosebire de speciile lamelare, cum ar fi ciupercile porcini, ciupercile lânoase și ciupercile boletus, hribii și alți reprezentanți nobili nu sunt spălați înainte de uscare. Sunt capabili să absoarbă rapid o cantitate mare de umiditate, în special cu un strat tubular în partea inferioară a pălăriei. Acest lucru va complica foarte mult procesul de achiziție ulterioară.
Ciupercile albe se spala inainte de uscare
Înainte de a usca ciupercile porcini, acestea trebuie curățate de murdărie. Este absolut imposibil de spălat, astfel încât corpurile de fructe sunt curățate cu grijă cu un cuțit, partea inferioară este îndepărtată, dacă nu au fost tăiate, ci rupte întregi, sunt verificate pentru viermi. Apoi hribiul se șterge cu o cârpă de bumbac ușor umedă, curățându-l de pământ, nisip, ace, mușchi și frunze uscate. Nu este necesar să udați foarte mult cârpa.
Consiliu! În loc de cârpă, puteți lua un burete bine stoars pentru spălarea vaselor și puteți șterge materia primă cu partea sa de spumă.
Cum să tăiați ciupercile porcini pentru uscare
Exemplarele mici sunt uneori uscate întregi, cele mari sunt zdrobite în mai multe moduri:
- tăiați în plăci subțiri de-a lungul fibrelor, adică de sus în jos;
- tăiați capacul în farfurii, iar piciorul în cercuri de până la 2 cm grosime;
- corpul fructifer este tăiat sub formă de tăiței sau paie subțiri, astfel încât ciupercile porcini se usucă foarte repede.
Cum se usucă ciupercile porcini acasă
Există mai multe metode de uscare a ciupercilor porcini acasă. Este nevoie de 5-7 zile pentru a recolta hribii uscati în mod tradițional, dar dacă utilizați dispozitive moderne,timpul se va reduce la câteva ore.
Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor
Uscarea ciupercilor porcini într-un cuptor electric este ușoară, mai ales dacă este echipată cu temporizator. Pentru a face acest lucru, produsul feliat este așezat într-un singur strat pe o grătar metalic sau tăvi tapetate cu hârtie de pergament. Pentru o uscare mai uniformă și de înaltă calitate, feliile de hribi nu trebuie să se atingă.
Observație! Capacele mici de ciuperci porcini, care sunt uscate întregi, trebuie așezate cu stratul spongios în jos.
Foile sau grilajele se pun intr-un cuptor incalzit la 50°C, usa se lasa deschisa pentru o mai buna circulatie a aerului. Dacă ciupercile porcini sunt uscate corect, acestea nu eliberează picături de lichid prin pori, ci doar se înmoaie încet. Roua de pe suprafața fructelor indică faptul că acestea s-au supraîncălzit. Când acest lucru este detectat, temperatura din cuptor scade treptat.
După o oră și jumătate de uscare, cuptorul se încălzește la 70-80°C. La această temperatură, produsul este uscat timp de două ore. Etapa finală este uscarea la 55°C. Durata depinde de dimensiunea feliilor și de gradul de saturație a pulpei cu umiditate. Procesul poate dura de la 6-8 ore până la o zi. Pentru a obține ciuperci porcini uscate de înaltă calitate în cuptor, în acest proces trebuie să le răsturnați în mod regulat și să schimbați locurile celor opuse (ratele).
Puteți usca ciupercile porcini acasă folosind un aragaz cu un cuptor. Procesul este similar cu manipulările cu o sobă electrică, cu toate acestea, în bucătărie trebuie să asigurați o ventilație constantă, deoarece produsele de ardere a gazelor de uz casnic, împreună cu mirosul de ciuperci, pot provoca dureri de cap, greață sau amețeli. Hota trebuie să funcționeze la capacitate maximă, camera sau fereastra trebuie să fie ținută deschisă.
Avertizare! Accesul la bucătărie trebuie limitat în timpul uscăriicopil mic
Cum se usucă ciupercile porcini într-un uscător
În acest moment, există multe companii care produc uscătoare speciale. De asemenea, pot fi folosite pentru a prepara astfel de produse acasă, cum ar fi:
- fructe de padure;
- fructe;
- legume;
- ierburi
Principalul avantaj al uscătorului este autonomia acestuia. Gazda nu trebuie să piardă timp pentru a se aproviziona pentru iarnă, este suficient să setați modul dorit pe dispozitiv și să așteptați până la sfârșitul procesării. Dispozitivele ecologice moderne rezistă mult timp, rareori se defectează și consumă puțină energie electrică. Dacă studiați instrucțiunile atașate, nu vor fi dificultăți în utilizarea uscătorului pentru ciuperci porcini.
Consiliu! Exemplarele întregi și cele tăiate mărunt trebuie uscate separat.
Pe lângă dispozitivele clasice de tip convecție, în care ciupercile porcini sunt uscate sub influența circulației aerului încălzit, se folosesc și opțiuni alternative. Unul dintre dispozitivele populare este un uscător cu gaz, care este o structură realizată dintr-un palet sau grilă pe patru suporturi, care este instalată deasupra sobei. Această metodă este imperfectă, este rar folosită.
Un uscător cu lemne poate fi considerat o opțiune economică și practică. Nu consumă energie electrică și usucă ciupercile porcini prin arderea lemnului. Acesta este un dispozitiv pur mecanic, lipsit de electronică. În acest proces, este necesar să adăugați în mod regulat lemn de foc și să monitorizați intensitatea flăcării. Metoda este bună pentru volume mari, puteți usca până la 60 kg de hribi pe zi. Astfel de cuptoare cu lemne sunt adesea folosite la scară industrială și în gospodării.
În fiecare an, din ce în ce mai multe gospodine preferă uscătoarele cu infraroșu. Sub acțiunea acestor raze, umiditatea din corpurile fructifere se evaporă în mod activ, iar țesuturile dense rămân nedeteriorate. ÎNprodusul reține până la 80% din substanțele utile, calitățile gustative practic nu se pierd și toate microorganismele patogene sunt distruse. Uscătorul cu infraroșu funcționează la 50°C, piesele sunt prelucrate mai bine și nu se întăresc.
Cum se usucă ciupercile porcini pe un fir
Una dintre cele mai vechi metode de uscare la domiciliu este folosirea unui fir. Produsul este înșirat pe fir sintetic, fir de pescuit sau ace subțiri de tricotat, astfel încât piesele adiacente să nu se atingă. Ghirlandele de ciuperci sunt plasate într-o cameră caldă și bine ventilată, de exemplu:
- deasupra aragazului de bucătărie;
- în podul unei case private;
- afară pe vreme caldă și uscată.
Pentru a proteja astfel de preparate de casă de muște și alte insecte, acestea sunt acoperite cu un strat de tifon. Termenul de uscare naturală la domiciliu este de 5-7 zile.
Observație! Veverițele adună fructe de pădure și le înșiră pe ramurile copacilor pentru a se hrăni cu ele iarna.
Cum se usucă ciupercile porcini la cuptorul cu microunde
Un cuptor cu microunde este adesea folosit pentru a usca cadourile din pădure acasă. Cu această metodă, o cantitate mare de umiditate va fi inevitabil eliberată din corpurile de fructe. Bucățile de aceeași dimensiune se distribuie uniform pe o placă de sticlă și se păstrează aproximativ 20 de minute la o putere de 100-200 W și o temperatură de 180°C. Sucul de ciuperci se scurge periodic. Apoi, lăsați să se răcească, deschizând ușa cuptorului cu microunde. Ciclul se repetă de 3-4 ori până la pregătirea completă.
Uscarea ciupercilor porcini acasă folosind un cuptor cu microunde este una dintre cele mai rapide modalități și acesta este principalul său avantaj. Dezavantajul este nevoia de monitorizare constantă a dispozitivului și a fructelor.
De ce sunt amare ciupercile porcini uscate?
Este foarte regretabil când după atât de mult efort în procesciupercile porcini devin amare după uscare în timpul gătirii. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive:
- Un hribi fals a fost prins printre hribii adevărați în timpul colectării. În cele mai multe cazuri, culegătorii de ciuperci confundă specia albă cu ciuperca biliară (Tylopilus felleus). Diferența sa principală este culoarea roz a stratului tubular din partea inferioară a capacului, carnea care se dezvoltă rapid pe tăietură și gustul amar pronunțat chiar și atunci când este ușor atins cu limba. În literatura de specialitate în domeniul micologiei, există informații contradictorii despre comestibilitatea acestei specii. În unele surse, este descris ca fiind necomestibil datorită gustului său specific. În altele, este caracterizat ca eliberând toxine și având un efect dăunător asupra ficatului. Dacă materia primă de ciuperci este foarte amară, este mai bine să o aruncați, la fel ca întregul lot de ciuperci porcini uscate, sănătatea este mai scumpă.
- Colectarea și gătirea au avut loc împreună cu alte specii care au un gust amar. Astfel sunt lăptari, valui, skripitsy, gruzdi. Bucătarii cu experiență recomandă să gătiți ciupercile porcini separat de altele pentru a nu-și pierde aroma unică.
- Amărăciunea poate fi simțită atunci când produsul se strică din cauza condițiilor necorespunzătoare de depozitare. Blankurile uscate de casă nu ar trebui să fie într-o cameră umedă și rece, deoarece pot deveni rapid mucegai.
Cum se păstrează ciupercile porcini uscate
Depozitarea boletusului uscat depinde direct de recipientul selectat. Recipientele din ceramică sau din sticlă cu capace etanșe sunt cel mai des folosite pentru depozitare acasă. Băncile sunt pre-spălate, sterilizate și uscate. Principalul dezavantaj al acestei metode este posibilitatea mucegaiului sau putregaiului dacă hribiul nu a fost uscat suficient de bine.
Dacă depozitați ciupercile porcini în pungi de pânză sau pungi de hârtie, mucegaiul nu va începe. Cu toate acestea, există posibilitatea pătrunderii dăunătorilor.
Perioada de valabilitate a ciupercilor porcini uscate poate fi mărită prin utilizarea recipientelor cu vid. Aceasta este cea mai eficientă metodă de depozitare a boletusului acasă. Containerele cu pompă de vid sunt o plăcere costisitoare, dar nu vor fi de prisos pentru culegătorii înfocați de ciuperci și pentru gospodinele atente.
Important! Se recomandă verificarea regulată a hribiului uscat pentru mucegai.
Pe lângă un recipient potrivit, trebuie să alegeți locul potrivit. Spațiile în care sunt depozitați hribii uscati trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
- disponibilitatea unei bune ventilații;
- umiditate scăzută;
- lipsa luminii solare.
Într-o casă privată, ciupercile porcini pot fi depozitate într-o mansardă sau un depozit cald. In conditiile apartamentului se preteaza unul dintre dulapurile de bucatarie, situat in apropierea aragazului sau langa dispozitivul de incalzire. Dacă dintr-un motiv oarecare produsul s-a acru, acesta poate fi reuscat într-unul dintre modurile enumerate mai sus.
Cât timp se păstrează ciupercile porcini uscate
Ciupercile porcini uscate își pot păstra proprietățile nutritive și gustul pe tot parcursul anului. După ce au creat condițiile potrivite, hribii uscati pot fi consumați timp de trei ani.
Consiliu! Bucățile uscate pot fi zdrobite într-un mojar sau râșniță de cafea și folosite ca condiment pentru ciuperci aromate.
Concluzie
Datorită tehnologiilor moderne, a devenit ușor să uscați ciupercile porcini acasă. Uscarea este cea mai veche metoda de depozitare, care pastreaza cantitatea maxima de proteine din ciupercile porcini.
Recenzii despre ciuperci porcini uscate
Illinska Inna Andriivna, 38 de ani, Moscova. Și în copilărie, am văzut cum bunica le-a uscat, atârnându-le pe sfori în spatele aragazului. Dacă se strângea mult boletus, se uscau în rusăcuptoare pe scânduri imense acoperite cu paie. Cea mai delicioasă și bogată supă este făcută din ciuperci porcini uscate.Zakharova Inesa Pavlivna, 54 de ani, sat. Parfen'evo, regiunea Kostroma.În regiunea Kostroma pădurile sunt atât de generoase încât nu a fost un an în care să nu culegem ciuperci porcini. Mai devreme în sat se uscau la cuptor, dar în condițiile apartamentului, mântuirea mea este aragazul. Tăiați în felii subțiri și întindeți pe o tavă de copt acoperită cu folie. În acest proces, este necesar să interveniți des, altfel ciupercile porcini se vor lipi fără speranță. Am încercat recent să folosesc o foaie de silicon pentru coacere - mi-a plăcut și mie. Daca unele bucati nu se usuca peste noapte, le aduc la conditie pe pervaz, apoi in spatele unei carpe sau pungi de hartie si intr-un loc uscat si intunecat.