Ciupercile Boletus sunt clasificate ca ciuperci cu valoare nutritivă ridicată. În timpul prelucrării la cald, acestea pierd unele dintre substanțele utile. Congelarea șampignonilor proaspete în congelator este cea mai bună opțiune pentru a păstra compoziția și gustul corpurilor de fructe.
Ciuperci congelate într-o pungă de celofan
Este posibil să congelați ciupercile porcini?
Supermarketurile oferă atât ciuperci proaspete, cât și congelate. Acesta este unul dintre tipurile populare, nu dispare de pe rafturi pe tot parcursul anului.
Recoltarea ciupercilor este o activitate sezonieră, majoritatea speciilor rodind în perioada de toamnă. Ciupercile dau o recoltă bună, sarcina principală este să le procesăm complet într-un timp scurt. Corpurile de fructe sunt versatile în utilizare, sunt sărate, murate și uscate.
Dar oricare dintre aceste metode nu va păstra pe deplin gustul recoltei proaspete. Toate speciile care au crescut în mediul natural diferă printr-un miros și un gust mai pronunțate decât reprezentanții serelor. Pentru a pregăti un fel de mâncare dintr-un produs de înaltă calitate în timpul iernii, șampioanele pot fi congelate crude în congelator.
Toate corpurile roditoare (mari, mici) sunt folosite pentru recoltare. În funcție de dimensiune, metoda de procesare înainte de marcare va varia. Proaspetii casatoriti cu capace mici de ciuperci pot fi congelati intregi, mari - taiati in bucati.
Pentru a economisi timp, produsele semifabricate sunt realizate din corpuri de fructe. Produsul își va păstra complet gustul și compoziția utilă. Puteți folosi fructe fierte cu sau fără bulion. Prăjit nu va diferi ca gust de cel proaspăt preparat. Dacă șampioanele proaspete, fierte sau prăjite sunt congelate corect, acestea vor fi potrivite pentru utilizare ca hrană până la noua recoltă.
Cum să îngheți ciupercile proaspete acasă
Sarcina principală a acestei metode de prelucrare este păstrarea integrității corpurilor de fructe și a gustului acestoracalitati Pentru a îngheța corect șampioanele acasă, urmați o tehnologie simplă:
- Înainte de procesare, ciupercile sunt sortate după mărime. Cele mici vor merge la marcaj întregi, exemplarele mari vor trebui tăiate în părți. Cele deteriorate în timpul transportului nu se aruncă, pot fi prăjite.
- Ciupercile au în familie doppelgangeri otrăvitori și în exterior arată ca un ciupercă palid. Dacă există cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unei ciuperci, aceasta este aruncată.
- La colectare, se preferă exemplarele tinere, dacă în masa totală sunt incluse corpuri de fructe supracoapte, acestea sunt aruncate, deoarece nu sunt potrivite pentru prelucrare.
- Ciupercile complet stricate de insecte nu sunt, de asemenea, folosite pentru recoltare.
- Pentru a îngheța ciupercile, resturile de resturi forestiere sunt mai întâi îndepărtate, partea inferioară a piciorului și filmul protector de pe capac sunt tăiate.
AVERTIZARE! Ciupercile se păstrează fără sare și condimente. Toți aditivii de aromă sunt incluși direct în felul de mâncare pregătit.
Trebuie să spălați ciupercile înainte de a le congela?
Blankul din congelator nu este spălat înainte de utilizare, așa că numai corpurile fructifere curate sunt trimise spre depozitare.
Ștergeți ciupercile cu un șervețel și îndepărtați folia. Stratul protector al capacului are un gust amar, care dispare după tratamentul termic. Dacă scopul principal este să prăjiți sau să fierbeți corpurile de fructe, acestea sunt spălate și prelucrate cu o peliculă. Se spală în prealabil și exemplarele contaminate cu resturi de iarbă uscată și frunze.
Important! Inainte de a introduce in congelator, apa este indepartata de pe suprafata ciupercilor.
După spălare, lăsați lichidul să se scurgă complet, îndepărtați reziduurile cu un șervețel de bucătărie.
Preparat în ansamblu, pentru congelare
Cum să îngheți ciuperci întregi proaspete, crude
Pentruaceastă metodă este aleasă pentru exemplarele mici. Pentru ca să nu existe îndoieli cu privire la calitatea bună a corpului roditor, se face o tăietură de control din orice ciupercă. Carnea poate fi stricată de insecte chiar și la reprezentanții tineri. Se acordă o atenție deosebită stratului lamelar, în mod ideal ar trebui să fie de culoare roz deschis, fără zone negre. Dacă calitatea nu este pusă la îndoială, puteți congela ciuperci proaspete după cum urmează:
- Capacul este separat de picior, această metodă de preparare va ocupa mai puțin spațiu în cameră, spațiul liber este folosit cu beneficii maxime.
- Capacele trebuie să fie uscate. Sarcina principală este să le păstrăm intacte.
- Setați temperatura cât mai scăzută posibil, acoperiți fundul congelatorului cu o folie, pe care ciupercile sunt așezate într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.
Când capacele sunt înghețate, acestea sunt puse cu grijă într-o pungă sau recipient de ambalare, închise ermetic și imediat returnate în cameră. Puteți îngheța orice număr de ciuperci întregi în mai multe etape. Corpurile de fructe sunt imediat ambalate în recipiente fără congelare prealabilă și trimise în compartimentul congelator al frigiderului.
Cum să îngheți șampile crude tăiate în cuburi
Corpurile de fructe procesate sunt tăiate în cuburi de aproximativ 2 cm. Pentru ca acestea să nu ocupe mult spațiu, este mai bine să le împachetați în pungi. Imediat după tăiere, puteți îngheța șampile în loturi în congelator. Distribuiți piesa brută într-un strat subțire pe o tavă sau pe suprafața acoperită cu film a camerei.
Când piesele devin complet solide, sunt ambalate în saci, aerul este îndepărtat, legat bine și returnat. Această metodă va păstra cuburile de ciuperci intacte. Sunt bine separate unul de celălalt, astfel încât să puteți lua cantitatea necesară pentru gătit fără a dezgheța întregul pachet.
Dacă nu există timp și spațiu pentru pregătirea preliminară, cuburile de corpuri de fructe sunt distribuite în recipiente în porții de utilizare unică, închise ermetic, aerul este eliberat din pungi, legat și introdus în congelator.
Care este cel mai bun mod de a îngheța șampile tăiate în felii
Acasă, puteți congela șampioane proaspete tăiate în farfurii. Părțile subțiri sunt fragile, dar ocupă mai puțin spațiu într-un recipient sau pungă. Această metodă de preparare este mai lungă. Corpurile de fructe sunt tăiate în farfurii și puse într-un recipient. Este necesar să le congelați cât mai curând posibil la temperatura minimă. Dacă piesele nu sunt prea subțiri, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe suprafață, apoi distribuite în pachete.
Ciuperci, tăiate în farfurii
Congelarea ciupercilor albite acasă
Potrivit recenziilor, congelarea ciupercilor după un tratament termic pe termen scurt este cea mai bună modalitate de a păstra gustul și integritatea unui produs proaspăt. Puteți să albiți fructe întregi sau părți ale acestora. Procesarea la cald pe termen scurt va face ciupercile elastice. Puteți albi piesa de prelucrat în orice mod convenabil:
- Corpurile de fructe tocate se toarna cu apa clocotita intr-o strecuratoare, se lasa pana se scurge apa.
- Puteți folosi o sită, ținând farfuriile cu ciuperci peste abur timp de 5 minute.
- Dacă este necesară congelarea ciupercilor întregi, acestea se scufundă în apă clocotită timp de 2 minute, apoi se pun imediat în apă rece.
Apoi piesa de prelucrat este așezată pe un prosop de bucătărie, țesătura va absorbi o parte din umiditate, iar partea de sus este șters cu un șervețel. Ciupercile sunt ambalate și imediat congelate.
Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă
Ciupercile pot fi congelate nu numai crude, ci și fierte. Această metodă va reduce timpul în viitor atunci când utilizați un produs semifabricat. Cu exceptiadin aceasta, corpurile de fructe fierte își păstrează bine forma în congelator.
Preparare:
- Corpurile de fructe sunt tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
- Puneți într-un recipient pentru gătit.
- Se toarnă apă, astfel încât lichidul să acopere piesa de prelucrat.
- Dupa fierbere se tine pe foc 20-25 de minute.
Produsul finit este aruncat într-o strecurătoare, apoi umezeala rămasă este îndepărtată cu o cârpă. Ciupercile răcite complet sunt așezate în pungi de ambalare și introduse în congelator.
Cum să îngheți corect șampioanele prăjite
Tăiați ciupercile în bucăți mici, spălați și îndepărtați excesul de umiditate. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu puțin ulei până când produsul este gata.
Important! În procesul de gătire, ceapa și sarea nu sunt folosite.
Pentru a elimina excesul de ulei, ciupercile sunt așezate pe un șervețel. Piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet. Este așezat în recipiente, poate fi compactat strâns, aspectul produsului nu se va deteriora. Este necesar să se înghețe imediat după ambalare. Această metodă de prelucrare este mai lungă, dar cea mai compactă din punct de vedere al depozitării.
Cum să îngheți ciupercile cu bulion pentru iarnă
Pentru a congela semifabricatul împreună cu bulionul, sunt necesare recipiente rigide și folie alimentară. Pungile de ambalare nu sunt potrivite pentru acest scop.
Preparare:
- Ciupercile sunt tăiate în bucăți mici.
- Se pune intr-o tigaie.
- Apa trebuie să acopere puțin suprafața.
- După ce a fiert apa, se fierbe timp de 30 de minute.
- Pune folie alimentară în recipiente pentru a acoperi marginile.
Când bulionul cu ciuperci se răcește, puneți corpurile de fructe într-un recipient, adăugați bulionul. Acoperiți și puneți la congelator. La o temperatură scăzută, semifabricatul va lua forma unui recipient și va fi convenabil să îl extragi trăgând de marginile filmului.
La fel depoti congela ciuperci umplute
Toate rețetele de ciuperci umplute sunt potrivite pentru congelare. Semifabricatul și produsul finit sunt depozitate la o temperatură scăzută. Se pun pe fundul congelatorului cu pălăriile în jos într-un singur strat. Când baza și umplutura sunt complet înghețate, produsul este rapid ambalat în forme convenabile și returnat.
Ciuperci umplute înainte de a le pune la congelator
Este posibil să înghețe ciupercile din conserve?
Ciupercile marinate sunt vândute în recipiente de diferite greutăți. Acestea sunt în principal cutii mici de sticlă sau conserve. Conținutul lor este complet folosit pentru vase. Se găsesc volume destul de mari - până la 3 kg.
Este dificil să folosești o astfel de cantitate acasă deodată. De asemenea, nu este posibil să lăsați produsul într-un recipient deschis. În contact cu oxigenul, materialul cutiei de conserve este oxidat, iar ciupercile sunt acoperite cu mucegai în timpul depozitării pe termen lung în frigider. Cea mai bună soluție este să îngheți. Produsul fără marinată se pune în recipiente convenabile și se pune la congelator.
Cum să înghețe caviarul de ciuperci în congelator
Caviarul se face din orice reteta, in acest proces produsele vor suferi prelucrare la cald. Sarea și condimentele nu sunt folosite pentru prepararea semifabricatelor. Masa finită este așezată în pungi și plasată în congelator. Toți aditivii de aromă sunt introduși imediat înainte de utilizare.
Ce se poate găti din ciuperci congelate
Preparatul de la frigider este folosit pentru toate felurile de mâncare, a căror rețetă include ciuperci. Supa se face din corp de fructe crude, acestea sunt fierte cu carne și legume. Inainte de servire, combinati prajita cu ceapa calita. Caviarul este potrivit pentru sandvișuri sau ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte. Ciupercile umplute se încălzesc și se servesc la masă.
Cât timp se păstrează ciupercile congelate în congelator
Dacătehnologia de congelare a ciupercilor nu este încălcată, ambalajele sunt închise ermetic, iar temperatura din cameră nu este mai mare de -18 0C, produsul este depozitat pentru o lungă perioadă de timp. Corpurile de fructe crude, albite și fierte sunt potrivite în termen de douăsprezece luni. Prăjit, umplut, caviar - 5-6 luni.
Consiliu! La marcare, data înghețării este plasată pe fiecare pachet.
Cum să dezgheți corect ciupercile
Cu o zi înainte de utilizare:
- geanta este mutată de la cameră pe raftul frigiderului;
- se lasa cateva ore pentru ca ciupercile sa se dezghete treptat;
- apoi transferați împreună cu punga de ambalare într-un recipient, lăsați la temperatura camerei;
Ciupercile nu se dezgheță în apă. Este necesar să se folosească întregul volum al preparatului, deoarece produsul nu poate fi recongelat.
De ce ciupercile s-au înnegrit după îngheț și ce să faci
Piesa de prelucrat își poate pierde aspectul comercial din mai multe motive:
- materii prime de proastă calitate;
- procesare insuficientă din gunoi și frunze;
- temperatura de depozitare necorespunzătoare;
- încălcarea etanșeității pachetului în timpul depozitării;
- congelarea secundară a produsului.
Dacă la suprafață nu există miros neplăcut și mucus și nu toate ciupercile sunt înnegrite, acestea pot fi culese, fierte și folosite. Dacă calitatea produsului este îndoielnică, acesta este aruncat.
Concluzie
Puteti congela ciuperci proaspete in congelator intregi, in cuburi sau farfurii. Pentru preparare se folosesc ciuperci fierte, albite și prăjite. Semifabricatul își păstrează gustul și valoarea energetică pentru o lungă perioadă de timp. Tehnologia este simplă și nu necesită mult timp.