Se amintește că într-una din seriile cultului „Ei bine, așteaptă!” Lupul a primit multe dintr-o sticlă de băutură cu mere desfundată. Nu, cidrul de casă nu te va târî prin apartament - nu este jet lag, dar te va putea „trage” în locuri mai interesante, dacă înțelegi despre ce vorbesc =).
În general, cidrul este o băutură cu un gust și un miros foarte plăcut, vinul de mere, în general, dar deloc un vin - puterea sa depășește rar 7%, iar vinul este considerat doar băuturi mai tari. Prin urmare, nu vom vorbi despre istoria „vinului de mere”, originea sa, legende și alte povești din culise, deoarece această preparare a cidrului acasă nu va deveni mai ușoară, iar băutura în sine nu va deveni mai puternică. Direct la subiect!
Cu toate acestea, pentru cei care nu sunt la curent: cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool, obținută prin fermentarea sucului de mere, pere sau fructe de pădure fără a adăuga drojdie. Are o culoare caracteristică de miere sau verzuie (cidrul de casă poate fi ușor tulbure). După conținutul de zahăr - de la uscat la dulce. Apropo, cidrul preferat al Reginei Mame este Strongbow, pe care am apucat să-l gust. Destul de uscat și mi s-a părut puțin sărac ca gust, doar pentru un ascet britanic.
Cele mai bune cidru sunt produse în Franța, în special în regiunile Bretania și Normandia. În acesta din urmă, după cum ați ghicit, este încă folosit pentru a face Calvados. În Germania, cidrul se numește Apfelwein, care se traduce literal prin „vin de mere”. Este, de asemenea, o băutură populară în Spania. În America, dacă se întâmplă să fii acolo, cidrul este o băutură răcoritoare - una dintre varietățile de suc de mere.
Pregătim cidru acasă
În continuare, vom folosi rețeta generală pentru vinuri de mere cu o ajustare în direcția cidrului clasic. Prima rețetă nu este chiar clasică, așa cummai întâi va avea loc fermentarea cu pulpa. Pentru comoditate, procesul de gătit este împărțit în etape principale.
Etapa 1. Selectăm și pregătim materii prime
Merele obișnuite, pe care le folosim pentru alimentație, nu prea sunt potrivite pentru a face cidrul de casă, deoarece au puțini tanini. În mod ideal, aveți nevoie de un amestec de diferite soiuri, printre care ar trebui să fie: acru, dulce și acru. Dar le putem folosi pe cele care sunt la îndemână și este mai bine să mergem să culegem mere sălbatice în parcul din apropiere decât să ne aprovizionăm pe piață. Pentru toate vinurile de mere sunt cele mai potrivite soiurile de iarnă, care se culeg la sfârșitul toamnei și se lasă la coacere în pivniță timp de 1-2 luni.
Pentru cidru și așa-numitele vinuri de masă, este mai bine să alegeți mere dulci și acrișoare din rasele de fermă de toamnă (conținut de acid - 0,6-0,7%, zahăr - 10-15%). În ceea ce privește amestecarea, adică amestecarea diferitelor soiuri de mere în funcție de gustul lor, proporțiile sunt nesfârșite. Cel mai comun:
- 3 părți de dulce, 3 părți de tartă și 2 părți de mere acre;
- 2 părți dulce, 2 părți tartă și 1 parte acru;
- 1 parte dulce, 1 parte tarta si 2 parti acra;
- 1 lingurita dulce, 3 linguri tarta;
- 2 părți dulce, 1 parte tartă;
- 1 parte de mere dulci trebuie luată pentru 2 părți de mere amare.
Merele trebuie să fie coapte - pentru aceasta, după cules, trebuie puse în pivniță câteva zile sau săptămâni, dacă sunt soiuri târzii). După coacere, fructele trebuie spălate puțin, dar nu cu entuziasm, astfel încât culturile naturale de drojdie să rămână pe ele pentru a începe procesul de fermentație. Toate găurile de vierme și locurile putrezite trebuie tăiate.
În continuare, toate merele trebuie zdrobite cu o răzătoare, mașină de tocat carne, robot de bucătărie sau perforator cu o duză specială. Acum trebuie să faceți mustul.
Etapa 2. Compilarea mustului
Pulpa obținută trebuie pusă într-un recipient de fermentare, umplându-l până la 2/3, adică 2,5 kg de pulpă sunt suficiente pentru un borcan de trei litri. În rețeta clasică de fermentare nu este nevoie de nimic, cum ar fi, totuși, pulpa în sine. Dar fără suc de mere și zahăr, procesul de fermentație poate fi foarte lung, iar cidrul în sine nu va fi atât de puternic pe cât ți-ai dori (rețeta clasică va fi prezentată mai jos). Prin urmare, vă recomandăm să adăugați zahăr la merele tocate - 120-150 la 1 kg de pulpă. După aceea, trebuie să amestecați bine mustul și să-l trimiteți la fermentare.
Dacă te hotărăști să abordezi procesul în mod responsabil și să prepari cidru pentru tot anul, te sfătuiesc să citești tabelul de mai jos. Prezinta proportiile de must la vinurile din cidru si mere, tinand cont de calitatile gustative ale merelor.
Pentru a face 100 de litri de must pentru a obține 80 de litri de vin de mere sau cidru
Etapa 3. Fermentarea mustului
În primul rând, recipientele trebuie acoperite cu tifon și trimise într-un loc cald timp de 3-4 zile. Conținutul trebuie amestecat zilnic. După începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă, iar sucul rezultat trebuie turnat într-un recipient curat și uscat (din nou, puteți folosi borcane de trei litri). Pe rezervor trebuie instalat un sigiliu de apă, care va elibera dioxid de carbon și va împiedica pătrunderea oxigenului în interior, ceea ce poate duce la mucegaiul mustului și alte probleme.
O mănușă medicală obișnuită cu o mică gaură pe unul dintre degete poate fi folosită ca sigiliu de apă. Dar va fi mai fiabil să faceți un analog al celui din fabrică (se poate găsi, apropo, într-un magazin pentru vinificatori): luați un tub (de exemplu, dintr-un picurător vândut în orice farmacie) și introduceți-l în orificiul care trebuie tăiat în capac în prealabil. După aceea, va fi necesar să acoperiți articulațiileplastilină sau ceară prin picurare. Puneți partea din spate a tubului într-un pahar cu apă.
Recipientele cu sigilii etanșe trebuie așezate într-un loc răcoros și întunecat și uitate timp de 5-6 săptămâni - aproximativ atât este necesar pentru fermentarea mustului cu zahăr. În general, trebuie să te uiți la circumstanțe. Dacă a fost folosită o mănușă, atunci un semn sigur al sfârșitului fermentației va fi „căderea”. Dacă a fost folosit un sigiliu cu apă, bulele de dioxid de carbon nu vor mai apărea într-un pahar cu apă.
Etapa 4. Filtrare și îmbuteliere
Sucul fermentat trebuie îndepărtat din sediment (decantat) și filtrat prin mai multe straturi de stofă. Cidrul rezultat este îmbuteliat și trimis la frigider sau pivniță. Ar trebui păstrat acolo cel puțin 3 luni - în acest timp gustul se va dezvolta pe deplin. Apropo, este mai bine să turnați băutura rezultată în gât pentru a minimiza contactul cidrului cu oxigenul, care îl va transforma în oțet. Dacă ați făcut totul corect, cidrul de casă rezultat va rămâne la frigider până la 3 ani și nu se va strica.
Dacă nu vrei să aștepți șase luni pentru a-ți gusta creația, poți încerca să fermentați pulpa sub mănușă timp de 5-7 zile, apoi să opriți fermentația: stoarceți sucul și puneți-l la frigider pentru 3-4 zile. Apoi decantați din sediment - un astfel de cidru poate fi păstrat aproximativ un an!
Metoda „tradițională” de a face cidrul acasă
Găsiți cele mai bune mere sălbatice și alegeți cantitatea potrivită. Lăsați-le să se coacă într-un loc cald. Stoarceți sucul din ele cu un storcator și aruncați pulpa - nu vom mai avea nevoie de ea. În plus, totul urmează aproximativ aceeași tehnologie ca înainte:
- puneți sucul sub un sigiliu de apă timp de 3-4 săptămâni la o temperatură de +20 de grade, oferindu-i întuneric și liniște;
- dupăfermentație scurgeți cidrul din sediment folosind un furtun;
- apoi puneți-l în borcane sub capac, puneți-l într-o cameră întunecată timp de 3-4 luni la o temperatură de +10 grade.
- scoateți din nou din sediment și turnați în sticle.
Cidru de casă trebuie băut la o temperatură de 12-14 grade, fără adulmecare, degustare, evaluări de culoare și alte nuanțe. În general, lăsați toată ceremonia - doar bucurați-vă. Dacă bei o băutură în cantități moderate, poți uita de mahmureala. În același timp, dacă ați vărsat ieri câteva căni de cidru în cârciumă și dimineața sunteți cu toții bolnavi, atunci are sens să vă gândiți la ce ați băut de fapt.
Apropo, cu tehnologiile de mai sus, puteți pregăti și cidru de pere - diferența nu este fundamentală. De asemenea, puteți îndulci băutura cu miere sau puteți adăuga condimente la ea - scorțișoara și cuișoarele nici nu arată prea mult.