„Pâinea și varza nu vor îngădui răul”, - așa spuneau oamenii. Iarna, aceste produse i-au salvat pe oameni de foame. Din fericire, nu există nicio amenințare de foame. Cu toate acestea, varza, în special varza murată, rămâne o parte importantă a meniului pe toată durata iernii.
Sunt multe retete de fermentare, fiecare poate alege oricare dintre ele dupa gustul sau, de la cele clasice la cele cu adevarat exotice. Dar aproape toată lumea are morcovi. Imbogateste fermentatia cu zaharuri si vitamine, ii confera gust si culoare placute.
Câți morcovi sunt necesari pentru murat
În rețeta clasică, greutatea morcovului este de aproximativ 10% din greutatea capetelor de varză. Dar fiecare are gustul lui. Cineva o va pune mai puțin, cineva se va descurca cu totul fără. Fiecare opțiune are dreptul de a exista. Există regiuni în care se obișnuiește să se adauge atât de mulți morcovi la varză încât fermentația devine portocalie. În orice caz, această legumă ar trebui să fie proaspătă, suculentă, să conțină o cantitate suficientă de zaharuri. Doar astfel de morcovi vor oferi un produs de cea mai înaltă calitate.
Fermentarea in suc propriu
Aceasta este varza murata clasica: reteta">Varza murata cu morcovi. Mulți oameni cunosc rețeta ei, se prepară rapid și simplu.
Ingrediente:
- capete de varză deja curățate - 5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- sare - 100 r.
Procesul de gătit este surprinzător de simplu. Varză, tăiată vertical în părți, tăiată în fâșii subțiri.
Consiliu! Este mai bine să faceți acest lucru în direcția longitudinală pentru a tăia venele frunzelor. Atunci nu vor fi bucăți dure în fermentație.
Morcovii decojiti sunt rasi sau taiati intr-un mod convenabil. Cuiva îi plac batoanele subțiri, iar unii le taie în farfurii. Ne punem tăietura într-un vas larg și adânc, stropim cu sare, amestecăm. Dacă vrei să dea mai devremesucul a fermentat, trebuie frecat bine, astfel încât să fie același suc care a fost eliberat. Pentru iubitorii unui produs crocant, este suficient să amestecați bine viitoarea fermentație. În ambele cazuri, acțiunea ulterioară este aceeași: umplerea recipientului pentru fermentare cu compactarea fiecărui strat. O poți face doar cu pumnul. Un pistil de lemn, cu care mamele noastre făceau piure de cartofi delicios, este foarte bun pentru aceste scopuri. Acum folosesc un alt accesoriu de bucătărie pentru asta.
Amestecul de varză bine frământat este acoperit cu o frunză de varză sau cu un capac și presat cu o încărcătură. În vremurile străvechi, se folosea o piatră specială pentru aceasta și putem face cu orice recipient potrivit cu apă. După aproximativ o zi, sucul eliberat va acoperi complet fermentația.
Consiliu! Dacă fermentăm varza într-un borcan, aceasta trebuie pusă într-un vas adânc. Nu umpleți un vas mare până la margine pentru a lăsa loc pentru suc.
Se întâmplă ca fermentația să nu elibereze suficient suc pentru a-l acoperi complet. Fie varza a pus mult timp, fie a fost recoltată în ziua greșită, de exemplu, când luna este în zodia Leului. Varza trebuie ajutată, altfel fermentația va încetini, iar stratul superior va începe să se strice. Saram putin apa si turnam intr-un recipient cu fermentatie pentru a corecta situatia.
In a doua zi de fermentatie apar bule care devin din ce in ce mai numeroase. Acesta este un semnal că este timpul să îndepărtați spuma și să împingeți produsul fermentat până la fund. Dacă gazul nu este eliberat din varză, va fi foarte amar. Este necesar să faceți acest lucru de cel puțin câteva ori pe zi până la sfârșitul spumei. Spuma de pe varză conține microorganisme care pot anula complet toată munca gazdei și pot strica rapid produsul finit.
După aproximativ cinci zile, puteți transfera produsul finit în borcane sau îl puteți lăsa înăuntruvasul în care a fermentat, dar asigurați-vă că îl puneți într-un loc rece pentru a nu se acidifica excesiv.
Consiliu! Dacă faceți o gaură în fiecare borcan sub formă de pâlnie și turnați în el 50 ml de votcă, produsul nu numai că va fi mai bine păstrat, dar va rămâne și crocant, deoarece votca oprește imediat procesul de fermentație.
Varza murată este un produs internațional, dar fiecare țară și chiar fiecare regiune are propriile tradiții de preparare. Așa se prepară într-un mod neobișnuit în Kuban.
Varză murată Kuban
Pentru a o pregăti, vom lua:
- capete de varză - câte sunt necesare pentru a umple vasele;
- morcovi - 1/10 din greutatea știuleților;
- un pahar de sare dizolvat in 3 litri de apa.
Pentru a oferi preparatului nostru condimente, îl vom asezona cu ienibahar, mazăre și foi de dafin.
Consiliu! Le punem cu masura pentru a nu intrerupe gustul produsului.
Se toaca varza marunt, se rade sau se taie morcovii. Amestecam. Pregătiți o soluție de sare în apă. Trebuie să-l dizolvați complet. Luăm o mână de amestec de varză, o scufundăm în apă cu sare. Întindeți în straturi, tamponând bine și asezonând fiecare strat cu condimente. Când vasul este plin, acoperiți fermentația cu un capac și puneți încărcătura. Trebuie să străpungeți o astfel de varză și să îndepărtați spuma deja în a doua zi, iar un fel de mâncare gustos gata făcut în a treia zi. Ca orice varză murată, trebuie păstrată într-un loc rece.
varză murată germană
În Germania, varza murată este, de asemenea, un fel de mâncare național. Se taie fâșii foarte subțiri și se fermentează „la limită”, așa că varza se dovedește a fi foarte acru. Cum să gătești varză murată cu morcovi în germană?
Pe lângă ingredientele obișnuite, trebuie adăugate mere și boabe de ienupăr, oferindu-i un postgust ușor rășinos. Pregătiți o astfel de varză șimeniul tău va avea întotdeauna un preparat clasic german – cârnați cu varză murată.
Ingrediente:
- 6 kg capete de varză preparate;
- 4 morcovi de marime medie;
- 4 art. linguri fără vârf de sare;
- 6 art. o lingură de chimen;
- 6 mere;
- boabe de ienupăr - 1 pahar.
Tăiem această legumă foarte subțire, varza nu va fi crocantă, dar, gătită în mod german, nu trebuie să fie așa. Morcovi în trei moduri obișnuite. Chimenul va trebui prajit. Tava trebuie să fie uscată. Pisează bine condimentele. Decupați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Se macină amestecul de varză și morcovi, adăugând sare. Amestecam cu alte ingrediente si le punem unde vom dospi.
Consiliu! Vasele metalice nu sunt deloc potrivite. O excepție o constituie recipientele emailate.
Va dura trei zile pentru a rătăci sub o încărcătură de lapte fermentat. În acest timp, va trebui să fie străpuns de mai multe ori până la fund. Îl ținem la frig. Pentru consum în stare proaspătă, această fermentație este acru, dar arpagicul și varza înăbușită sunt dincolo de orice laudă.
Concluzie
Sunt multe feluri de mâncare care pot fi preparate din acest preparat gustos. Este bun mai ales pentru cei care respectă postul. Shchi, murături, zrazy și plăcinte cu varză murată vă permit să diversificați meniul, să vă răsfățați cu mâncăruri delicioase chiar și cu o dietă de post.