Este ușor să gătești ciuperci porcini, deoarece aceste ciuperci sunt clasificate drept comestibile. Cărnoase și suculente, vor adăuga o aromă pronunțată oricărui fel de mâncare.
Roșcatele pot fi ușor recunoscute după pălăria strălucitoare
După gustul și proprietățile sale nutritive, acest tip de ciupercă se află în același rând cu albul (boletus). Ele cresc în păduri mixte și de foioase, este foarte greu să le confundați cu alte ciuperci.
Cum să gătești ciuperci, ciuperci porcini
Podosychnyk (roșcat) este o ciupercă puternică, cu carne densă. Capacul este roșu, atinge până la 30 cm în diametru la exemplarele adulte. Când este tăiată, carnea devine albastră rapid. Acest lucru se întâmplă deoarece produsul are un conținut ridicat de fier.
Este important de luat în considerare faptul că termenul de valabilitate este foarte scurt. Este necesar să pregătiți feluri de mâncare din aceste ciuperci nu mai târziu de 3-4 ore după colectare.
Prepararea culinară a capetelor roșii este similară cu prelucrarea mesteacănilor, în plus, ambele specii cresc adesea una lângă alta. Multe surse culinare oferă tot felul de preparate din crap crucifer și chefin. În același timp, gustul și aroma doar câștigă.
Înainte de a găti, este necesar să îndepărtați gunoiul uscat și bulgări de pământ, numai apoi clătiți sub jet de apă. Podoshinki sunt prăjite, fierte, uscate, sărate și marinate.
Roșcatele conțin o cantitate mare de proteine, vitamine, aminoacizi și minerale. Pentru a păstra beneficiile maxime în timpul procesării, trebuie să știți cum să gătiți corect aceste ciuperci.
Cum să gătești podoshinki proaspăt
Înainte de a pregăti mâncăruri din ciuperci proaspete după diverse rețete, ciupercile trebuie curățate, tăiate rădăcinile picioarelor și clătite sub jet de apă. Pentru ca pulpa să nu devină albastră, puteți înmuia ciupercile în apă cu adaos de acid citric pentru o perioadă scurtă de timp.
Important! Unele surse recomandă atunci când curățațiscoateți folia de pe capac. Nu este necesar să faceți acest lucru, totul depinde de dorințele gazdei.
În procesul de gătire, este important să sortați ciupercile după dimensiune. Acest lucru va ușura determinarea timpului de gătire. Pulpa este densă la tinerele roșcate și mai liberă la adulți. Prin urmare, ciupercile tinere sunt gătite puțin mai mult.
Când este tăiată, carnea capătă rapid o culoare albastră
Unele rețete recomandă fierberea înainte. În același timp, timpul de gătire depinde de dimensiunea capetelor roșii. Ciupercile întregi sau tocate se toarnă cu apă, se aduc la fierbere și se aruncă într-o strecurătoare. Este indicat să sărați apa la fierbere.
După pregătirea preliminară, puteți începe stingerea, prăjirea. Următoarea prelucrare vă va permite să gătiți podoshinki delicios într-o tigaie: fierbeți ciupercile în apă, îndepărtați spuma. Apoi apa se scurge si incep sa se prajeasca.
Cum să gătești păstăi congelate
Înghețate în conformitate cu toate regulile, păstăile și podberezniks pot fi păstrate în congelator timp de șase luni. Sunt congelate în diferite moduri: preprăjite, fierte sau proaspete.
Ultima dintre metode este cea mai bună, deoarece vă permite să păstrați aroma pronunțată de ciuperci și cantitatea maximă de substanțe utile.
Ciupercile sunt sortate după mărime. Cele mari sunt tăiate, cele mici sunt înghețate întregi. Pune păstăile uscate curățate într-o pungă sau recipient, pune la congelator.
Congelarea boletusului rosu fiert sau prajit se face in acelasi mod, doar primele ciuperci sortate trebuie fierte in apa putin sarata timp de 25-30 minute sau prajite 35-45 minute in ulei vegetal.
Important! Ambalajul sau recipientul pentru congelare și depozitare trebuie să fie închis ermetic.
Ciupercile congelate pot fi păstrate până la 6 luni
În viitor, atunci când utilizați congelatciuperci, acestea vor trebui dezghețate pe raftul frigiderului. Cele proaspete congelate pot fi prăjite, ocolind această etapă, trimițând ciupercile într-o tigaie cu ulei.
În toate celelalte privințe, metoda de gătit nu diferă de metodele de prelucrare a sebastei proaspete.
Cum să gătești podoshinki uscat
Roșcatele se usucă la soare, la cuptor sau în uscătoare speciale. Înainte de a le trimite la firul de pescuit, la grilă, veți avea nevoie de o curățare chimică amănunțită. Înmuierea ciupercilor înainte de uscare nu este strict recomandată.
Înainte de a începe gătitul, podoshinki uscate sunt înmuiate în apă timp de 2-2,5 ore. După aceea, pot fi prăjite sau fierte. Pentru a pregăti sosurile, ar trebui să fierbeți ciupercile uscate timp de 2 ore, schimbând apa de două ori.
Cât de mult să gătești podoshinki
Timpul de gătire al ciupercilor proaspete variază de la 30 la 45 de minute în funcție de mărime, prăjirea de la 40 la 45 de minute fără prelucrare prealabilă și 15 până la 20 de minute după fierbere.
Ciupercile uscate sunt fierte mai mult timp. În funcție de mărime, timpul de procesare este de la 1 la 2 ore. Prăjiți-le timp de 40 de minute până la 1 oră, amestecând constant.
Podoshichnyi congelate sunt preparate în același mod ca și cele proaspete, dezghețate în prealabil. Excepția este prăjirea. Nu trebuie să fie dezghețat complet.
Rețete pentru roșcate
Există o mulțime de rețete pentru gătit ciuperci roșii: din ciuperci se pot prepara supe, sosuri, garnituri, gulaș, pilaf, tocană. Puteți prăji cu cartofi și legume. Astfel de capete roșii sunt o umplutură consistentă și gustoasă pentru coacerea acasă.
Important! Păstăile prăjite conțin mai multe vitamine și minerale decât cele fierte.
Sunt utilizate pe scară largă diferite metode de pregătire pentru iarnă. Ciuperci frumoase sub formă sărată și murată. Un astfel de ingredient este posibilse adaugă la salate și se servește ca o gustare delicioasă.
Rețeta de caviar făcută din pulpele de pește roșu este foarte populară. În același timp, capacele pot fi marinate sau folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
Cum să gătești ciuperci, ciuperci porcini, prăjite cu cartofi
Proporțiile de cartofi și de varză roșie pot fi diferite. Este de dorit ca conținutul de ciuperci să depășească cantitatea de cartofi cu 20 la sută. Puteți găti cu sau fără smântână. Acest fel de mâncare simplu este pregătit conform următorului algoritm:
- Tăiați păstăile în bucăți mari și fierbeți în apă cu sare timp de 5 minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare.
- Se toarnă ulei în proporție de 1 lingură într-o tigaie încălzită. l. la 1 kg. Prăjiți ciupercile la foc mic timp de 20 de minute.
- Prăjiți rondele de ceapă separat până devin aurii. Pune ceapa și cubulețe de cartofi într-o tigaie cu păstăi, se prăjesc 25 de minute.
- Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, asezonați vasul cu sare și piper.
Dacă doriți, puteți turna smântână cu 2-3 minute înainte de a fi gata
Cum să gătești ciuperci porcini prăjite cu ceapă și lămâie
Printre rețetele cu capete roșii, aceasta este destul de populară. Ciupercile prăjite cu lămâie și ceapă sunt o soluție excelentă pentru decorarea mesei festive.
Mâncărurile roșcate decorează întotdeauna masa
Ingrediente:
- podoshynki - 600 g;
- suc de lamaie - 2 linguri. L.;
- ceapa - 3 buc.;
- coajă de lămâie - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 4 linguri. l;
- un amestec de ardei, sare, patrunjel - dupa gust.
Preparare:
- Tăiați ciupercile în bucăți mari, fierbeți în apă cu sare timp de 15 minute. Aruncați într-o strecurătoare.
- Jumătăți de inele de ceapăse prajesc in ulei pana apare o nuanta aurie. Pune deoparte jumătate de ceapă, adaugă păstăile la rest și prăjește timp de 10 minute.
- Pe măsură ce lichidul se evaporă, reduceți focul, continuați să prăjiți încă 7 minute, adăugați ulei, jumătate din ceapă rezervată, condimente și coaja. Se fierbe acoperit timp de 5-8 minute.
- Adauga zeama de lamaie si ia de pe foc.
Inainte de servire se decoreaza cu verdeata tocata.
Cât de delicios să gătești podoshinki în smântână cu brânză
În această rețetă pentru al doilea fel de mâncare cu podosinovyki, se folosește un vas de copt.
Ciupercile delicioase sunt preparate cu smântână și brânză
Ingrediente:
- podoshynki - 1 kg;
- brânză tare - 200 g;
- ceapa - 5 buc.;
- unt - 1 lingura. L.;
- usturoi - 3 catei;
- smântână - 400 g;
- un amestec de ardei, sare, patrunjel - dupa gust.
Reteta pas cu pas:
- Puneți ciupercile feliate într-o formă, sare. Deasupra, un strat de ceapa, taiata in jumatati inele subtiri.
- Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și amestecați-o cu smântână și usturoiul tocat mărunt. Umpleți forma cu acest amestec.
- Trimiteți forma la cuptorul încălzit la 180 de grade pentru 40 de minute.
Cum să gătești delicios ciuperci, porcini, fierte cu cartofi
Ingrediente:
- capete roșii - 500 g;
- vinete - 2 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- cartofi - 3 buc.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l;
- făină - 2 linguri. L.;
- smântână - 150 g;
- un amestec de ardei, sare, patrunjel - dupa gust.
Preparare:
- Fierbe păstăile timp de 5 minute, pune-le pe o sită sau strecurătoare, lasă-le să se usuce puțin. Rulați în făină. Se prăjește în ulei până cândformarea unei cruste aurii.
- Separat se prajeste ceapa cu bucatele de vinete inmuiate in apa cu sare.
- Puneti continutul tigaii, ciupercile si cartofii tocati intr-un vas adanc de fonta. Se adauga putina apa, condimentele si se acopera totul cu smantana.
Se fierbe acoperit la foc mic timp de o jumătate de oră
Cum să gătești muschie de porc murate
Poți pregăti ciuperci pentru iarnă prin marinarea lor după o rețetă clasică.
Pentru 500 g de legume crucifere veți avea nevoie de:
- zahăr, sare - 1 lingură. L.;
- oțet 9% - 3 linguri. L.;
- cuișoare, dafin - 2 buc.;
- ienibahar - 4 mazăre.
Fierbeți ciupercile de aceeași dimensiune timp de 20 de minute. Scurgeți apa. Pune păstăile în borcane sterile. Se toarnă zahăr, sare, condimente în 0,5 l de apă și se aduce la fierbere.
Capetele roșii murate rețin substanțe utile
Imediat ce apa clocotește, adăugați oțet și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Umpleți borcanele cu marinada rezultată și rulați.
Cum să gătești păstăi sărate
Capetele roșii sărate sunt parfumate și crocante. Gătitul lor nu este deloc dificil.
Pentru 2 kg de ciuperci trebuie să luați:
- sare - 150 g;
- usturoi - 4 catei;
- verdeturi de marar;
- frunze de cireș și coacăz - 3 buc.
Pe fundul recipientului pentru sare se pune frunze de coacaze si cirese, apoi un strat de ciuperci. Se presara verdeata si usturoiul tocat marunt. Sărați fiecare sare din abundență. Puneți frunzele deasupra și apăsați în jos conținutul recipientului cu o încărcătură.
După o săptămână, transferați ciupercile în borcane, acoperiți cu capace din polietilenă și depozitați într-un loc răcoros.
Cum se prepară supă cu cap roșu
Este foarte ușor să pregătiți supa din krasnogolikov, în același timpputeti folosi produsul sub orice forma: uscat, proaspat, congelat. Pentru 300 g de ciuperci (sau 70 g uscate) veți avea nevoie de:
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapă și morcov - câte 2;
- unt - 100 g;
- făină - 2 linguri. L.;
- sare, condimente, ierburi.
Înmuiați în prealabil ciupercile uscate. Se fierbe un bulion din capete roșii. Este nevoie de 1,5 litri pentru setul de produse propus. Tăiați cartofii cubulețe și gătiți până sunt gata.
În timp ce gătiți, căliți ceapa și morcovii, adăugați făină la sfârșit. Cand cartofii in bulion sunt gata, adaugam legumele prajite in tigaie. Sare, piper, asezonați cu verdeață.
După ce se ia de pe foc, se lasă la infuzat 15 minute și se toarnă pe farfurii
Cum se face un sos din capete roșii
Sosul de smantana poate schimba radical gustul oricarui fel de mancare. Pentru a vă pregăti, trebuie să luați:
- păstăi - 0,5 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- smântână - 1 lingură;
- făină - 2 linguri. L.;
- unt - 2 linguri. L.;
- sare și ierburi - după gust.
Bucățile de ciuperci trebuie prăjite în unt până când apare o crustă, se adaugă ceapa tocată mărunt și se prăjesc aproximativ 7 minute. Adăugați făină, amestecați. Dupa 3 minute se toarna smantana si se reduce intensitatea incalzirii.
Pentru a obține sosul, măcinați masa cu un blender
Se fierbe până la grosime. Apoi adăugați verdeață în amestec și faceți piure cu un blender. Sosul este gros, aromat si foarte gustos.
Cum se prepară podoshinki și podberezniki
Particularitatea rețetelor de mâncăruri preparate din crap este că sunt potrivite pentru utilizarea sardinelor. Ambele specii aparțin clasei bureților. Doar timpul de gătire pe cel precedent este ușor diferitetapă
Podberezniki și podosichniki sunt foarte asemănătoare ca aspect și gust
Podberezniki au o structură eterogenă mai densă și, prin urmare, timpul de gătire crește cu o medie de 10 minute. Această caracteristică trebuie luată în considerare.
Aproape toate rețetele sunt potrivite pentru prepararea mâncărurilor dintr-un amestec de ciuperci boletus și ciuperci roșii, deoarece proprietățile organoleptice ale ambelor ciuperci sunt foarte asemănătoare.
Concluzie
Există diferite moduri de a pregăti podoshinka. Acasă, acestea sunt pregătite pentru depozitarea de iarnă. Mâncărurile copioase și sănătoase vor mulțumi atât familia, cât și oaspeții. Având în compoziția sa multe substanțe utile, roșiile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii. Mâncărurile din ele pot fi consumate de cei care vor să slăbească.