Alb, roșu, spumant și fructat - nu există astfel de vinuri. Acasă, băutura este preparată din suc natural. Uneori se diluează cu apă sau se adaugă zahăr. Nu este nimic complicat aici. Dar pentru ca vinul să se dovedească gustos, cu o aromă delicată, trebuie să cunoașteți câteva subtilități ale vinificației, pe care vi le vom împărtăși.
Subtilitățile tehnologiei de a face vin de casă
Puteți găsi o mulțime de sfaturi despre cum să faceți vin de casă online. Unii folosesc o terminologie de neînțeles pentru vinificatorii începători, în timp ce alții oferă o metodă foarte simplificată de obținere a vinului. Vă oferim tehnologia optimă și accesibilă pentru prepararea unei băuturi sănătoase.
Principalele opțiuni pentru obținerea vinului acasă
Vinurile sunt diferite. Schimbând tehnologia, puteți obține vin cu conținutul de zahăr de care aveți nevoie. Cel mai des sunt folosite trei metode de obținere a vinului.
Fermentarea mustului fără adaos de zahăr.La ieșire se obține vinul sec. Tehnologia este aplicată cu succes soiurilor de struguri de vin dulce. Dacă aveți struguri acri, puteți ajunge la un vin care nu poate fi păstrat mult timp.
Adăugarea zahărului în materialele vinului(tehnica a fost inventată de francezi și se numește chaptalizare). Când se utilizează materii prime insuficient dulci, în timpul fermentației se adaugă zahăr.
Adăugarea de produse care conțin zahăr la vinul uscat fermentat. În loc de zahăr de sfeclă, puteți adăuga suc dulce fiert. În plus, astfel de vinuri sunt de obicei fortificate cu alcool de vin. Uneori este înlocuit cu alcool de farmacie sau vodcă, dar aceste ingrediente nu fac decât să înrăutățească gustul băuturii.
Ce este necesar pentru a face vin de casă
Începeți vinificația dacă aveți la îndemână:
- materie primă pentru fabricarea vinului (cel mai adesea este vorba de struguri, dar puteți lua orice fruct șifructe de padure);
- recipiente curate pentru fermentare (plasticul obișnuit nu este potrivit, conține substanțe care încep să se dizolve într-un mediu acid și să intre în conținut);
- sigiliu de apă (un design simplu al unui capac etanș și al unui tub).
Materii prime
Pentru vin se aleg strugurii bine copți. Colectați-l înainte de apariția înghețului. Soiurile de masă sunt mai puțin potrivite pentru vinificație. O băutură delicioasă cu un post-gust interesant poate fi obținută numai din soiuri de struguri de vin.
Ai nevoie:
- colectați ciorchini uscati;
- sortați, aruncând fructele de pădure putrezite, uscate și stricate;
- îndepărtați fructele de pădure de pe ramuri (altfel băutura va fi acrișă și amară).
Materiile prime pentru vin nu sunt spălate. Nu vă lăsați derutați de praful de pe fructe de pădure, în timpul procesului de fermentare vinul se va decolora, iar impuritățile se vor depune. Cert este că pe coaja boabelor există drojdie de vin. Ele transformă zahărul în alcool. O acoperire albicioasă abia vizibilă pe fructe este drojdia necesară pentru fermentație.
Bucate
Continuăm să discutăm despre cum să facem vin de casă. Pentru fermentare, veți avea nevoie de un recipient cu o gură largă. În acest scop sunt potrivite butoaiele din lemn sau plastic (alegeți produse din plastic alimentar), sticlele de sticlă și chiar oale emailate. Condiția principală: recipientele din cupru și aluminiu nu sunt folosite în vinificație. Vinul nu reacționează bine la prezența lor, chiar trebuie să amestecați mustul cu o lingură de lemn sau o spatulă. În cazuri extreme, poate fi înlocuit cu unul din plastic.
Vinificatorii cu experiență afumă toate butoaiele cu sulf.
Pentru aceasta:
- clătiți recipientele cu soluție fierbinte de sifon (30-40 g de sifon pe litru de apă);
- timp de o zi, recipientul se umple cu apa rece curata pana la margini, dupa o zi apa se schimba si se lasa inca 24 de ore;
- se scurge apa si se fumigeaza recipientele din interior cu sulf.
În vinificația acasă, recipientele din sticlă și plastic sunt cele mai convenabile. Containerele din plastic alimentar special sunt deosebit de populare. Acesta, ca și sticla, este complet etanșat și menține bine temperatura, spre deosebire de recipientele din sticlă.
Blocaj de apă
Pentru ca fermentația să aibă loc fără acces de aer, se construiește o etanșare hidraulică. Sarcina sa este să elimine dioxidul de carbon, care s-a format în procesul activității vitale a drojdiei și să nu lase oxigenul în vasul cu must. Oxigenul activează activitatea bacteriilor de oțet și dacă nu protejezi viitorul vin de influența sa, acesta se va transforma în oțet.
Poarta clasică de apă este un capac cu un tub coborât într-un recipient cu apă. Este ușor de făcut. Este suficient să faceți o gaură în capac și să introduceți un tub în el. Apoi îmbinarea este sigilată. Este mai bine să luați un tub mai gros: cele subțiri se înfundă rapid cu spumă.
Pentru recipientele cu gât larg, puteți folosi o mănușă medicală. Principiul său de funcționare este diferit, dar nu mai rău decât cel al mijloacelor tradiționale. Ei pun o mănușă pe sticlă și fac o gaură cu un ac într-unul din degete. Gâtul este strâns înfășurat cu un ham sau o frânghie. Acest lucru se face astfel încât gazul eliberat să nu rupă mănușa.
Etapele producerii vinului de casă
Dacă felurile de mâncare sunt gata, fructele și fructele de pădure sunt colectate, atunci puteți începe o activitate interesantă - vinificația.
Prepararea mustului
Strugurii sau alte materii prime sunt presați, turnați într-un recipient larg, acoperiți cu o cârpă și lăsați timp de 3 zile la temperatura camerei. În a treia zi, pulpa va începe să plutească și mustul poate fi strecurat. Daca vrei sa obtii un vin tarta, lasa materialul nefiltrat mai mult timp, 5-6 zile vor fi suficiente.
daca tudacă preferați vinul dulce sau folosiți struguri acri, atunci adăugați zahăr în sucul stors. Cantitatea sa va depinde de rezultatul planificat, tipul și calitatea materiilor prime. Pentru a obține vinuri moi, în sucul stors se adaugă și apă. Acest lucru este relevant în special pentru popularul soi de struguri Isabella.
Pentru vinurile din fructe și fructe de pădure, adăugarea de zahăr este o condiție obligatorie. Conținutul ridicat de acid din materia primă nu permite proceselor de fermentație să se desfășoare normal. În plus, mustul este diluat cu apă. De obicei, se iau aproximativ 200-300 g pe litru de apă pulpă.
Fermentarea mustului
Sucul se toarnă în recipiente pentru fermentare, lăsând aproximativ 7 cm liberi deasupra. Instalați o supapă de apă sau alt dispozitiv pentru îndepărtarea dioxidului de carbon. Așezați vasele într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută la 10-17 °C. Cu cât camera este mai caldă, cu atât vinul finit va fi mai rapid. Dar fermentația violentă strică gustul vinului.
Cursul de succes al evenimentelor va fi indicat de bule de aer care ies din tubul supapei de apă sau de o mănușă medicală umflată. După o săptămână, mustul trebuie amestecat, iar după 2-4 săptămâni, bulele vor scădea, iar vinul va deveni puternic și plăcut la gust. Încearcă și tu, dacă nu simți zahărul, atunci vinul tânăr este gata. Trebuie drenat.
Cum să faci vin de casă dacă nu este suficient alcool în el? Pentru aceasta, în vinul tânăr se adaugă zahăr și se lasă aerul afară pentru încă 2-3 săptămâni. Acum vinul este gata pentru depozitare pe termen lung.
Uneori i se adaugă alcool de vin. Se recomandă utilizarea unei astfel de băuturi după o lună. În acest timp, se va forma un buchet, dar alcoolul adăugat nu se va simți în timpul degustării, dacă luați exact alcool de vin, și nu vodcă obișnuită.
Vinul este viu, se coace treptat. Grabă și neglijență în vinificațiepoate duce la pierderea calității sau la acrirea vinului. După ce ați învățat cum să faceți vin bun, puteți începe să experimentați cu adăugarea de ierburi aromatice, fructe uscate și diferite fructe în timpul fermentației.
Consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății! 18+