Puteți elimina amărăciunea de la bulgări nu numai prin înmuiere, ci și prin alte metode. În primul rând, ar trebui să înțelegeți care este cauza gustului amar al ciupercilor și apoi va fi clar cum să eliminați amărăciunea neplăcută.
De ce sunt rinichii amari?
Ciupercile aparțin ciupercilor comestibile sau comestibile condiționat. Se folosesc la sărare și murătură, se adaugă în supe sub formă de fiert și chiar se prăjesc. Dar această ciupercă particulară are o caracteristică neplăcută - ciupercile crude sunt amare și adesea gustul neplăcut rămâne chiar și după procesare.
Motivul este că în pulpa crudă există o cantitate mare de suc de lapte. Nu numai că dă ciupercilor un gust amar, dar face și pulpa ușoară a ciupercii să se întunece la crăpătură, uneori chiar și după procesare. În timp ce sucul lăptos pătrunde în pulpa corpului fructului, va fi amar.
De aceea ciupercile aparțin categoriei ciupercilor care necesită o prelucrare atentă și pe termen lung în timpul gătirii. Nu există compuși toxici în compoziția lor, dar dacă neglijați prepararea, atunci vasul finit se va dovedi a fi lipsit de gust, deoarece va rămâne prea multă amărăciune în el.
Este interesant că uneori, chiar și după procesare, corpurile de fructe continuă să fie amare - asta înseamnă că algoritmul a fost încălcat, iar sucul de lapte nu a putut fi îndepărtat complet. Murăturile amare sunt de obicei spălate cu apă, iar dacă se simte un postgust neplăcut în ciupercile fierte sau prăjite, nu rămâne decât să adaugi mai multe condimente și condimente la felul de mâncare finit.
Gustul amar din corpurile de ciuperci se datorează prezenței sucului de lapte
Important! Datorită gustului amar, grudsi au fost considerate necomestibile în țările europene pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și acum, sunt în mare parte sărate sau murate, dar rar folosite în mâncăruri fierbinți.
Ce să faci pentru a nu exista aglomerațieerau amare
Există modalități dovedite de a elimina amărăciunea neplăcută din pulpă. În primul rând, imediat după colectarea ciupercilor, este necesar să le curățați temeinic de murdărie - scuturați resturile de pădure și resturile de pământ, îndepărtați locurile putrezite și tăiați partea inferioară a picioarelor.
Înainte de prelucrare, captura de ciuperci trebuie spălată în apă rece de mai multe ori la rând.
- Înmuierea rămâne metoda clasică care vă permite să eliminați amărăciunea de la bulgări crude. Este nevoie de mult timp, dar aproape întotdeauna dă un rezultat - ciupercile devin plăcute la gust și, în plus, păstrează culoarea deschisă a cărnii.
- Pentru a înmuia ciupercile din amărăciune, este necesar să le țineți în apă timp de 2-3 zile, în mai puțin timp sucul lăptos nu va avea timp să părăsească pulpa ciupercii.
- Apa trebuie schimbată în mod regulat, de preferință de 3-4 ori pe zi, astfel încât să nu stagneze și să nu se acrească. Dacă înmuiați corpurile de fructe în același lichid, nu va fi niciun beneficiu din acest lucru - de fapt, capacele vor rămâne întinse în propriul suc lăptos, iar gustul prost nu va merge nicăieri. La schimbarea apei, corpurile de fructe din recipient sunt ușor presate, scurgând lichidul până la capăt, apoi turnate cu o porție proaspătă de apă.
- Adesea, culegătorii de ciuperci se confruntă cu faptul că, la înmuiere, capacele de ciuperci plutesc la suprafața apei, iar lichidul nu le acoperă complet. Este necesar să lupți cu aceasta, pălăriile în acest caz sunt presate de sus cu un jug greu. Dacă apa nu le acoperă complet, atunci nu va fi posibilă îndepărtarea amărăciunii, deoarece sucul lăptos va rămâne în partea pulpei, care nu este în contact cu apa.
Determinarea faptului că produsul este gata pentru prelucrare ulterioară este foarte simplă - trebuie să lingi ușor ciuperca pe tăietură. Dacă nu se mai simte amărăciunea, înseamnă că s-a îndepărtat sucul de lapte, iar ciupercile sunt potrivite pentru gătit la rece sau la cald.
Înmuierea lungă vă permite să eliminați complet gustul amar
Fierberea este o altă modalitate de a elimina amărăciunea din bulgări. Ciupercile proaspete curățate se pun într-o tigaie cu apă cu sare și se fierb timp de 10 minute, apoi se schimbă apa și se repetă procesul. După fierbere, corpurile de fructe trebuie lăsate într-o strecurătoare cel puțin o jumătate de oră pentru ca lichidul să se scurgă complet.
AVERTIZARE! Fierberea vă permite să eliminați amărăciunea din corpurile de fructe crude nu mai puțin eficient decât înmuierea. Cu toate acestea, nu este obișnuit să gătiți ciupercile înainte de murare și sărare, așa că este înțelept să îndepărtați amărăciunea de la ciuperci în timpul gătirii, dacă corpurile de fructe vor merge mai târziu în tigaie sau în supă.
Uneori poți da peste faptul că ciupercile devin amare după sărare. Aceasta înseamnă că la una dintre etapele procesării, tehnologia a fost ruptă, iar sucul lăptos încă nu a părăsit complet pulpa ciupercii.
Murăturile amare nu trebuie aruncate imediat, puteți încerca să salvați ciupercile și să eliminați amărăciunea din ele:
- Dacă capacele de ciuperci sărate sunt amare, atunci cea mai ușoară modalitate de a elimina gustul neplăcut este pur și simplu să clătiți bine saramura sub apă rece și apoi să o asezonați cu smântână și condimente. Potrivit recenziilor gurmanților, rămășițele de amărăciune în acest caz dispar.
- Dacă corpurile de fructe sunt foarte amare, puteți scurge saramura și păstrați ciupercile în apă rece timp de 1-2 zile, apoi să le sărați din nou, de data aceasta adăugând mai multă sare.
În ambele cazuri, va trebui să faceți niște eforturi pentru a elimina amărăciunea. Cu toate acestea, va ajuta să nu rămâneți fără ciuperci sărate.
Murarea cu amărăciune neplăcută poate fi pur și simplu spălată
Cum să eliminați amărăciunea de la bulgări fără a se înmuia
Înmuierea bucăților amare în apă ajută în mod eficient la eliminarea gustului rău, dar este un proces destul de lung.Mulți ar dori cumva să accelereze procesul și să elimine amărăciunea din pulpa ciupercii în câteva ore.
Din păcate, este imposibil să faci acest lucru fără procesare. Gustul amar depinde de prezența sucului de lapte în carne, iar sucul poate fi îndepărtat doar cu apă.
Dar este cu adevărat posibil să eliminați amărăciunea din bulgări albe fără a fi înmuiat timp de câteva zile, o alternativă este să fierbeți rapid corpurile de fructe în apă cu sare:
- În timpul gătitului, sucul lăptos părăsește pulpa ciupercii exact în același mod, doar că poate fi îndepărtată mai repede decât la înmuiere.
- Pentru a elimina în mod eficient gustul amar, este necesar să fierbeți corpurile de ciuperci cu sare timp de 10 minute, apoi să scurgeți apa și să o înlocuiți cu apă proaspătă, apoi să puneți din nou ciupercile pe aragaz pentru același timp.
- În total, procedura se repetă de 3 ori, de fiecare dată schimbând apa din oală și fără a uita să o sare. Dacă se respectă regulile, corpurile fructifere își pierd gustul neplăcut și păstrează în același timp culoarea albă a cărnii.
- Când gătiți, este necesar să vă asigurați că apa acoperă complet corpurile de fructe. Dacă capacele ies deasupra apei, amărăciunea poate rămâne, deoarece tratamentul nu va atinge întreaga suprafață a ciupercilor.
Singurul dezavantaj al acestei metode este că cocoloașele fierte sunt potrivite doar pentru prăjire, adăugare în supă sau pentru tocănire. Nu este acceptat să le sărați și să le marinați, deoarece corpurile de fructe fierte își pierd elasticitatea și crocantența plăcută.
Fierberea elimină gustul neplăcut nu mai puțin eficient
Important! Pentru fiabilitate, unii culegători de ciuperci fierb ciupercile de trei ori timp de 30 de minute sau mai mult.
Practica arată că, de obicei, nu este nevoie de fierbere - este posibil ca boabele să nu fie amare mult mai repede, iar cu un tratament termic pe termen lung, corpurile de fructe sunt fierte prea mult.
sfaturi
Câteva recomandări utile care vor ajuta la eliminarea amărăciunii din pulpa de ciuperci mai rapid și mai fiabil:
- Cel mai bine este să colectați corpuri tinere de ciuperci în pădure, pulpa lor conține mai puțin suc lăptos. Corpurile fructifere supracoapte sunt întotdeauna mai amare și, în plus, la exemplarele vechi, prin definiție, există mai multe substanțe nocive colectate de ciupercă din sol și aer.
- Culegătorii de ciuperci cu experiență vă sfătuiesc să mergeți după ciuperci în zilele înnorate după ploaie. Corpurile de fructe colectate pe vreme umedă sunt mai puțin amare, dar cele care au avut timp să se usuce la soare își pierd o parte semnificativă din umiditate și au mai multă amărăciune.
- Ciupercile galbene și albe sunt mai puțin amare decât soiurile întunecate ale ciupercilor. Dacă nu doriți să faceți prea mult efort pentru a elimina gustul neplăcut, atunci este mai bine să colectați corpuri fructifere de culoare deschisă.
- Se recomandă să se înmoaie sau să se fierbe ciupercile colectate imediat după întoarcerea din pădure. Dacă le lăsați în aer câteva ore, ciupercile vor avea timp să se întunece, să se usuce, iar amărăciunea lor va crește doar, în consecință, va fi mai dificil să o îndepărtați.
Consiliu! Dacă, după o prelucrare atentă, gustul ciupercilor mai are un retrogust amar, îl poți înăbuși cu ajutorul condimentelor, uleiului vegetal, cepei și usturoiului. Nuanța neplăcută din aceasta nu va dispărea, dar va înceta aproape complet să fie simțită.
Puteți înăbuși notele amare în ciuperci cu condimente
Concluzie
Cel mai bun mod de a elimina amărăciunea de pe bulgări este prin înmuierea lor pentru o lungă perioadă de timp. Dar dacă corpurile de fructe sunt destinate supei sau prăjirii într-o tigaie, puteți face fără fierbere de trei ori - rezultatul va fi exact același.