Soiurile proteice de smântână sunt cele mai des folosite în coacerea acasă. Sunt ușor de preparat, fragezi și suculenți. În plus, sunt folosite cu succes ca decor.
Crema de crema cu proteine
Crema delicată, ușor acidulată, cu proteine, este perfectă pentru a stratifica un pandișpan, eclere și pentru a decora un desert gata preparat. Crema este stabila, isi pastreaza perfect forma. Pentru a decora, puneți crema într-o seringă sau într-o pungă de patiserie, stoarceți cantitatea necesară pe suprafața sau părțile laterale ale prăjiturii și dați la frigider.
Ingrediente:
88 de mililitri de apă.
3 proteine.
Un pahar de zahăr.
O treime dintr-o linguriță de acid citric.
Procesul de gatire:
Rupeți albusurile într-un castron adânc. Pre-răcirea lor.
Amestecați apa cu zahărul într-un recipient separat.
Se fierbe siropul, amestecând, timp de 6 minute. La final, adăugați acid citric.
Bateți proteinele cu un mixer până devin spumoase.
Se toarnă siropul fierbinte în spuma de proteine într-un filtru subțire de-a lungul vasului și se bate încă 11 minute. Masa va începe instantaneu să crească în volum.
Îl puteți folosi imediat pentru a stratifica un produs de cofetărie.
Cremă proteică-unt
Crema saturată de unt proteic se dovedește a fi foarte densă, groasă. Este excelent ca umplutură pentru preparate de cremă, stratificarea prăjiturii de biscuiți, precum și pentru decorarea oricărui produs de cofetărie.
Ingrediente:
Zahăr pudră - 150 de grame.
3 bucăți de albuș.
O pungă de vanilie (sau zahăr).
150 de grame de unt moale.Procesul de gatire:
Separam albusurile si le batem foarte intens pana cand spuma devine stabila si elastica.
La final se adauga vanilia si pudra. Pulberea este de doritsita inainte de utilizare.
Tăiați untul în bucăți mici.
Adăugați câte o bucată în spumă în timp ce bateți.
După 11-12 minute de bătut, crema este complet gata de utilizare: puteți acoperi prăjiturile cu ea, decorați deserturile. După proiectare, produsul trebuie lăsat la rece, astfel încât crema să "se prindă".
Cremă proteică cu gelatină
Crema proteică este foarte blândă, are o structură aerisită, foarte delicată. Prin urmare, dacă tehnologia nu este urmată, se poate așeza sau delamina. Pentru a preveni acest lucru, se adaugă gelatină în cremă. Când este gata, se dovedește elastică și stabilă și este potrivită atât pentru lipirea prăjiturilor, cât și pentru decorarea produselor de patiserie gata făcute.
Ingrediente:
O cană și jumătate de zahăr.
O linguriță (5 grame) de acid citric.
10 linguri de apă obișnuită.
5 proteine.
2 art. linguri de gelatină pudră.
Procesul de gatire:
Mai întâi, turnați gelatină cu apă și lăsați timp de 20 de minute, astfel încât să se umfle corespunzător.
Apoi asezam tigaia cu gelatina umflata pe baie de aburi si o topim fara sa o aducem la fierbere.
Se lasa sa se raceasca complet.
Albusurile se bat cu un praf de acid citric pana apar "varfuri" - crestele facute cu lingura nu vor cadea sau se vor aseza.
Adăugați zahăr, bateți.
Turnați gelatina dizolvată peste perete și amestecați cu un mixer pentru încă câteva minute.
Pentru ca crema să devină tare, după stratificarea sau decorarea prăjiturii este necesar să dai produsul la rece pentru cel puțin 3-4 ore.
Cremă proteică pentru pandișpan
Cea mai simplă, dar totuși delicioasă, cremă proteică pentru desertul de biscuiți este ușor de preparat. Chiar și o gospodină începătoare va putea face față acestui lucru. Regula principală este să răcești bine albușurile înainte de a le bate, ștergeți vasele,unde se va bate smântâna și folosiți un mixer (sau blender) destul de puternic.
Ingrediente:
Proteine din pui - 4 bucăți.
Un pahar de zahăr granulat.
O lingurita de suc proaspat de lamaie (poate fi inlocuita cu un praf de acid).
Procesul de gatire:
Se răcesc albușurile, se separă de gălbenușuri, se toarnă într-un bol de mixare. Asigurați-vă că nu intră în ele picături de gălbenuș sau umezeală.
Bateți, adăugând suc de lămâie.
Adăugați o lingură de zahăr. Puteți adăuga vanilie dacă doriți.
Crema trebuie să fie aerisită, ușoară, albă ca zăpada.
Galerie video
