„Crema este la fel de groasă ca un accent irlandez; cafeaua este la fel de puternică ca o strângere de mână prietenoasă; zahărul este dulce ca limba unui trișor; iar whisky-ul este la fel de virgin ca pământul promis”...
Aceasta este rețeta originală pentru cocktail-ul Irish Coffee de la creatorul său, Joseph Sheridan. Hmmm, cumva nu a ieșit să-ți vorbesc despre cafea săptămâna asta, lenea este principalul demotivator (deși oamenii deștepți spun că nu există lenea). Cu cele mai bune programe, voi scrie postarea planificată săptămâna viitoare, iar între timp voi satisface vinovăția cu un alt cocktail din lista de MBA. Cafeaua irlandeză este staniu. Dacă ar fi trebuit să încerci varianta reală a acesteia, și nu puful din comerț cu cremă spray, atunci mă vei înțelege.
Apropo, cafeaua irlandeză este singurul cocktail clasic care poate fi preparat cu cafea. Varianta sa clasică este destul de capricioasă, mai ales când vine vorba de a pune smântână răcită pe un amestec de cafea, whisky și zahăr - le place să cadă perfid și să strice aspectul băuturii. În plus, acest cocktail este și singura băutură încălzitoare din meniul barului MBA, în general, are suficient merit. Ei bine, acum mai detaliat.
Istoria creării cafelei irlandeze
Cocktailul este destul de tânăr după standardele barurilor, așa că povestea creării sale este cunoscută din surse de încredere, ceea ce este rar pentru alte cocktail-uri clasice. Cocktailul aparține mâinilor iscusite ale lui Joseph Sheridan, care a lucrat ca barman la aeroportul din orașul Foynes, din comitatul Limerick din sud-vestul iubitei mele Irlande. În anii 30-40 ai secolului trecut, acest aeroport a fost cel mai important punct de tranzit pentru companiile aeriene transatlantice, prin care zburau constant yankeii.
Americanii zburători au fost nevoiți să stea ore în șir în barurile aeroportului pentru a scurta așteptarea pentru zborurile lor, care erau foarte des întârziate din cauza vremii nefavorabile. Încălzește toțibăutura preferată a irlandezilor a ajutat - ceai + whisky irlandez. Pe 19 iulie 1942 - în această zi a apărut cocktail Irish coffee, Sheridan a decis să înlocuiască ceaiul cu băutura preferată a yankeilor - cafeaua. Deci, de fapt, s-a născut acest cocktail minunat. Popularitatea cocktail-ului a fost asigurată de reporterul Stan Delaplaine, care a vizitat în acele zile barul lui Sheridan și și-a amintit de cocktail.
Apoi, al doilea război mondial a ajuns din urmă cu Irlanda și aeroportul a fost închis. Dar Delaplaine nu a uitat de cocktail-ul lui preferat și a vorbit despre el în 1952 cu Jack Keppler, care la acea vreme deținea barul Buena Vista din San Francisco. Keppler a fost cel care a dat o nouă viață cocktail-ului, adăugându-i cremă și schimbând ustensilele de servire din cești în pahare speciale de sticlă pe o tijă de sticlă călită (versiunea modernă a unui pahar, care se numește Irish Coffee sau toddy). Cocktailul a devenit atât de faimos încât până la câteva sute de mii de porții pe an sunt încă vândute în Buena Vista.
În Buena Vista, ei pregătesc cea mai mare cafea irlandeză din lume
Prepararea cafelei irlandeze
Aici voi descrie un întreg ritual, a cărui încălcare anulează degustarea unui cocktail delicios. În timp ce lucram la Kaffein, am învățat să pregătesc perfect doar varianta întunecată a cafelei irlandeze, pe care am numit-o „comercială”. Din fericire, înainte de plecare, în meniu a apărut o versiune mai scumpă a cocktail-ului, preparată după rețeta clasică. Deci, versiunea MBA în acțiune:
Irish Coffee (băutură fierbinte, băutură)
Feed:
- un pahar de cafea irlandeză;
Ingrediente:
- 40 ml de whisky irlandez;
- 90 ml cafea proaspăt preparată (presa franceză);
- 30 ml de smântână proaspătă (de preferință mai mult de 30% grăsime);
- 1 lingurita de zahar din trestie.
Pregătire:
Aici îmi voi permite să postez o mică foto-rețetă de cafea irlandeză, pe care, sincer să fiu, am împrumutat-o de pe unul dintre site-urile burgheze.
- Încălziți paharul de servire, pentru care pur și simplu umpleți-l cu apă clocotită, apoi turnați-l;
- Preparați cafeaua într-o presă franceză. Puteți vedea din imagine că acesta este un ceainic de sticlă cu un filtru cu piston, familiar pentru mulți. Pentru prepararea berii, aveți nevoie de una dintre soiurile de Arabica, prăjire medie (cel mai des este folosit acest tip de prăjire, care este popular în Europa). Aici soiul este la discreția ta, principalul lucru este că cafeaua este proaspătă (prăjită în 7-25 de zile, după 25 de zile își pierde gustul). Măcinarea este medie, în articolul despre cafea voi încerca să vă povestesc despre tipurile de măcinare, dar între timp puteți căuta informații pe internet. Folosiți numai apă curată filtrată, nu mai mult de 95 de grade Celsius;
- În timp ce cafeaua se prepara, pune zahăr într-un pahar și toarnă whisky. Aici aș recomanda să încălziți whisky-ul cu un aparat de cappuccino, astfel încât să se încălzească și zahărul să se dizolve în el, dar nu puteți face asta - whisky-ul de calitate se va arde de la sine. În fotografii, din păcate, nu există nicio etapă de ardere a whisky-ului, așa că va trebui să spuneți în cuvinte. Pune focul amestecului de whisky și zahăr și amestecă totul cu o lingură până când zahărul rămâne pe fund. Este mai bine să-l ridicați cu o lingură pe marginea paharului, astfel încât zahărul să se caramelizeze acolo - aceasta este o băutură cu un gust foarte plăcut;
- După stingerea whisky-ului, care, apropo, își va pierde și claritatea, turnați cafea (o presă franceză este suficientă pentru a pregăti 2 porții de cocktail);
- Bateți smântâna într-un agitator cu gheață - principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece crema se poate coagula de la o răcire foarte puternică și ar trebui să fie moderat rece, fără cocoloașe. In general, pentru o portie de crema3-4 cuburi de gheață și doar câteva secunde de biciuire – va trebui să exersați aici;
- Apoi, cu ajutorul unei linguri de bar, întindeți cu grijă crema deasupra cafelei și whisky-ului, astfel încât acestea să se așeze într-un strat uniform și să nu se prăbușească (nu se prăbușesc din cauza diferenței de temperatură, nu de densitate).
Gata, cocktailul este gata. Poftă bună! Cocktailul de cafea irlandeză trebuie băut fără amestecare, cu înghițituri mari - un gust foarte plăcut, cu un efect ușor ascuțit de whisky, care se înmoaie la următoarea înghițitură cu smântână. La naiba, salivam =). Această rețetă de gătit este folosită în concursurile de barista susținute de Asociația Europeană a Cafelei de Specialitate (SCAE) la categoria „Cafea și alcool”. Cofeina participă constant la aceste competiții, așa că am reușit să gust clasicul „irlandez” =).
Ce altceva de adăugat aici? Ah, da, whisky - trebuie să fie irlandez - joacă un rol foarte important. În mod ideal, se folosește Jameson - puteți încerca chiar și îmbătrânit, dar îmbătrânirea conferă băuturii o aromă ușor afumată, care este deja un ecou de scotch. Puteți încerca și Bushmills, se spune că este delicios, dar eu sunt totuși un fan al lui Jameson, căruia îi place să-l bea în formă pură.
În ceea ce privește cafeaua irlandeză comercială, totul este simplu acolo: în loc de o presă franceză, se folosește espresso obișnuit diluat cu apă și frișcă dintr-un balon, care conferă băuturii un aspect mai prezentabil pentru doamne. Dar, cu toate acestea, se dovedește o băutură care este departe de o cafea irlandeză ideală. În general, urmărește și alege singur ce vrei să bei - trebuie să trăiești cu asta =)
Voi încerca să fac din tradiție să postez videoclipuri cu cea mai adecvată preparare a cocktail-urilor. Am găsit unul pentru un mojito și am încercat să găsesc unul pentru Irish Coffee, dar internetul este o mizerie. În plus, îmi place acest baristacunoscut =)
P.S. Nu uitați să vă abonați la actualizările blogului therumdiary.ru și nu veți rata cele mai interesante lucruri pentru mult timp =)