Sezonul ciupercilor începe cu sosirea căldurii în poienile pădurii. Ciupercile apar la marginile pădurilor, sub copaci sau pe cioturi după ploile calde de vară. După o „vânătoare” reușită, apar întrebări despre cum să recoltați ciupercile. Depinde de caracteristicile soiului. Înainte de a începe gătitul, este necesar să gătiți carne lânoasă, carne crudă și carne de porc.
Este necesar să fierbeți bilele lânoase înainte de sărare sau murare
Volnushki sunt ciuperci care aparțin grupului de comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că nu pot fi folosite crude.
Pupele lânoase încep să apară la marginile pădurilor de mesteacăn la începutul lunii iunie. Sunt usor de vazut de departe in spatele capacului roz cu margini rotunjite. Pot crește singuri sau pot forma colonii întregi. Locurile în care poți găsi lână sunt de obicei însorite, calde, cu o prezență crescută a mesteacănilor.
Capacul ciupercii crește până la 12 cm în diametru, iar sub ea există plăci. Când este spart sau tăiat, volnushka dezvăluie pulpă albă și suc lăptos. Sucul este amar și caustic, prin urmare, pentru a pregăti lâna, trebuie să o înmuiați și să o fierbeți.
Mulți culegători de ciuperci consideră că prelucrarea suplimentară a ciupercilor nu este necesară la sărare sau murare. Aceasta nu. În ciuda faptului că metoda fierbinte de sărare sau decapare este o metodă suplimentară de tratament termic, gătitul cărnii de lână îmbunătățește gustul general al produsului și previne depunerea toxinelor în interiorul corpului fructului sau capacului.
Preparat pentru fierberea ciupercilor
Ei încep să gătească ciuperci lânoase după prepararea în etape a ciupercilor. Își păstrează bine forma, astfel încât să poată fi transportate mult timp. După colectare, lânurile pot fi depozitate pentru o perioadă de timp în coșuri la o temperatură a aerului de până la +10 °C fără pierderea calității.
Procesarea începe cu o examinare amănunțită a fiecărei ciuperci:
- copiile viermilor sunt respinse;
- tăiați părțile deteriorate: picioare sau capace;
- curățați particulele de murdărie aderente de pe suprafața pălăriei cu o perie.
Apoi ciupercile se spală. Pentru aceasta, se folosesc 2 bazine: unul este umplut cu apă rece, celălalt este umplut cu apă caldă.
Puteți găti bile de lână fără a le înmuia
Înmuierea este unul dintre tipurile de tratament care trebuie folosit pentru ciupercile de lapte, precum și pentru exemplarele care au capace lamelare. Procedura este necesară pentru a elimina gustul amar al sucului de lapte secretat.
În plus, înmuierea se efectuează pentru toate tipurile de ciuperci aparținând grupului comestibile condiționat pentru a exclude posibilitatea otrăvirii.
Lâna se lasă la înmuiat cel puțin o zi înainte de fierbere în continuare. În același timp, se respectă următoarele reguli de bază:
- la macerare timp de 3 zile, apa se schimba in fiecare zi pentru a preveni fermentarea ciupercilor;
- se recomandă înmuierea timp de 1 zi să fie efectuată în apă sărată, acest lucru va accelera procesul de eliminare a amărăciunii (la 10 litri luați 1 lingură de cristale mari de sare).
Puteți găti ciuperci de lână împreună cu alte ciuperci
Ciupercile pot fi fierte cu alte ciuperci, care, după tip, aparțin ciupercilor comestibile condiționat și nu diferă unele de altele în ceea ce privește tehnologia de gătit. Când se gătesc, rațele lânoase sunt tăiate în părți, ele pot fi gătite cu părți de mormăit, rușine și ryzhikov.
Consiliu! Pentru gătit, ciupercile sunt tăiate în părți egale, astfel încât să fie fierte până când sunt fierte uniform.
Cum să gătești corect lâna
După înmuiere, masa de ciuperci este curățată din nou. Pălăriile sunt spălate de mucusul format, tăieturile de pe picioare sunt actualizate. Apoi l-au pus intr-o strecuratoare sa ramana apa dupaînmuiat, tot de sticlă. Pentru uscarea finală, lâna se așează pe un prosop curat sau pe șervețele de hârtie.
Cât de mult aveți nevoie pentru a găti ciuperci lânoase
Pentru a continua cu fierbere, se ia apă rece curată în așa fel încât să acopere capacele și picioarele cu 2-3 cm. Răspunsul la întrebarea cât timp se gătesc chifle de lână depinde de metoda ulterioară de procesare.
Până gata
Ciupercile sunt complet gata când devin moi. În același timp, nuanța pălăriilor se întunecă puțin, iar picioarele capătă o nuanță deschisă.
Fierbe ouăle de lână până sunt complet fierte, când plănuiești să prepari caviar de ciuperci, salată cu ciuperci. Una dintre opțiuni poate fi pregătirea umpluturii pentru plăcinte sau kulebyak.
Timpul de gătire se măsoară de la începutul fierberii. După fierbere, continuați să gătiți masa de ciuperci la foc mic timp de 30 de minute.
Pentru sare
Această varietate de ciuperci este adesea folosită pentru sărare. Etapele prelungite de prelucrare nu schimbă structura, ciupercile rămân dense și își păstrează forma în timpul sărării. Pregătirea pentru procedură are mai multe caracteristici. Pentru sărarea la rece sau la cald în borcane de sticlă, este important să urmați recomandările:
- Se fierb ciupercile in apa cu sare: se pun ciupercile in apa clocotita si se lasa cam 5-10 minute. în flăcări;
- apoi se pune intr-o strecuratoare si se mai fierbe 5-10 minute.
Consiliu! Apa sărată se prepară în proporție de 1 lingură. l. de sare la 1 litru de apă.
Înainte de sărarea în cuve, este permisă absența fierberii suplimentare, dar în acest caz se ține cont de faptul că tehnologia de sărare trebuie să respecte pe deplin regulile:
- ciupercile sunt înmuiate timp de trei zile, apa se schimbă în fiecare zi;
- apoiîntindeți pe fundul căzilor, sare, acoperiți cu un al doilea strat, sare din nou;
- ultimul strat este acoperit cu frunze de varză sau frunze de coacăz, apoi fitilul este distribuit uniform;
- căzile sunt depozitate la o temperatură de cel mult +10 °C, pregătirea completă are loc după 2-3 luni.
Pentru a găti corect lâna pentru sărare, este necesar să se determine metoda ulterioară de sărare. Opțiunea de procesare selectată depinde de cantitatea de sare și de tehnologia de gătit.
Înainte de prăjire
Ciupercile prăjite cu cartofi și ceapă este un preparat tradițional rusesc delicios. Pentru aceasta se folosește masa fiartă. Înainte de prăjire, puteți găti bile de lână până când sunt fierte pe jumătate. Tratamentul termic suplimentar implică aducerea ciupercilor la pregătirea deplină. Se fierb din nou 15-20 de minute, apoi se prăjesc până se înmoaie complet.
Înainte de congelare
Pentru a îngheța capacele și picioarele, reduceți timpul de gătire la 15 minute. Înainte de congelare, acestea sunt bine uscate pe un prosop. Dacă excesul de umiditate nu este lăsat să se scurgă, se va transforma în gheață la îngheț. Pentru dezghețare, masa de ciuperci se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi ciupercile sunt fierte încă 15 minute.
Pentru decapare
Murarea este o metodă de conservare în care acizii și sarea de masă îndeplinesc principalele acțiuni. Acestea afectează produsul, împiedicând dezvoltarea microorganismelor, precum și având un efect pozitiv asupra gustului și structurii generale a produselor. Principalele principii de prelucrare sunt următoarele:
- cu metoda de marinare la rece, carnea de lână se gătește 20-25 de minute;
- cu metoda murării la cald este suficient să gătiți produsul timp de 15 minute.
Important! Metoda fierbinte de marinare include turnarea produselor cu marinată adusă la fierbere sau fierberesaramură cu ingrediente suplimentare.
Cât de mult să gătești ciuperci lânoase fără înmuiere
Culegătorii de ciuperci, după adunări epuizante, încearcă să prelucreze rapid materialul colectat și să îndepărteze semifabricatele pentru depozitare. Iubitorii de oala fierbinte cu ciuperci cred că înmuierea este compensată de o gătire mai lungă. Aceasta este o iluzie. Înmuierea și fierberea au scopuri diferite:
- capacele si pulpele se inmoaie pentru a indeparta amarul dat de sucul de lapte;
- fierberea este necesară pentru eliminarea completă a substanțelor toxice și eliminarea completă a toxiinfecțiilor alimentare.
Nu gătiți lână fără pre-înmuiere. Fierberea nu ajută la scăparea de amărăciunea sucului de lapte care conține plăcile capacelor.
Important! Bulionul care rămâne după fierbere este strict interzis a fi folosit pentru preparare ulterioară ca bulion de ciuperci.
Cât timp se păstrează bilele de lână fierte
Există cazuri când timpul de înmuiere a trecut: ciupercile sunt fierte și nu există timp pentru prelucrare ulterioară. Apoi, lâna prelucrată este pusă deoparte pentru depozitare pentru a pregăti mai târziu murături sau marinate.
Cea mai bună opțiune pentru conservarea părților fierte este congelarea. Pentru aceasta, utilizați recipiente de plastic sau pungi de polietilenă cu elemente de fixare convenabile.
Părțile fierte se păstrează la frigider la o temperatură de la 0 la +2 °C, nu mai mult de o zi. Înainte de pregătire ulterioară, se recomandă să fie albite suplimentar timp de 5 minute. Depozitarea în frigider face picioarele mai puțin elastice, capacele își pot schimba culoarea: se întunecă parțial.
Concluzie
Este necesar să fierbeți bilele de lână înainte de a găti în continuare. Acest tip de lapte se caracterizează printr-un suc amar care strica gustul general al preparatelor dacă nu este procesat suficient. Câțicât timp se gătesc biluțe de lână înainte de sărare și cât timp înainte de murare, depinde de metoda de preparare aleasă. O condiție pentru prepararea corectă a ciupercilor este respectarea regulilor de prelucrare.