Pe parcursul anului, rusul mediu consumă până la 70 de kilograme de carne. Aceasta este aproape jumătate din ceea ce mănâncă europeanul „mediu”. Totuși, dacă stabiliți din ce este făcut exact acest produs dubios, se va dovedi că mâncăm jumătate din câte credem. De fapt, cumpărăm un kilogram de muschi apetisant, dar în realitate obținem o jumătate de kilogram de carne și o jumătate de litru de lichid de origine necunoscută.
La ce se foloseste carnea?
După cum știți, trebuie să treacă ceva timp după sacrificare pentru ca carnea să devină mai fragedă. În câteva zile, sângele curge și mușchii se relaxează, doar așa vor fi cotletele de vițel sau de porc moi și fragede. Dar timpul înseamnă bani, iar fabricile de prelucrare a cărnii, nedorind să o piardă, pompează carcasele cu o soluție chimică care mărește greutatea și accelerează maturarea cărnii. Și ne plătim cotizațiile de sânge pentru această soluție. Producătorii sunt atât de pasionați de procesul de „injectare”, încât un porc care cântărește 100 kg în timpul vieții, după sacrificare, după ce a scăpat de sânge, oase și măruntaie, cântărește 110 kg. Dar ce mai punem în gură împreună cu o bucată de friptură parfumată și apetisantă?
Citește și: Dezmințirea miturilor despre produse
Întregul adevăr despre carne
De fapt, pur și simplu nu poți găsi carne curată acum. Orice și peste tot, de la magazine la piețe, injectează produsul, doar compoziția și dozajul diferă. În carne de vită, porc, miel sau pasăreagenți de îngroșare (caragenan și gumă) și extractul de soia sunt pompați cu atenție. Cantitatea de soluție injectată depinde direct de structura cărnii. Conducătorul este carnea de vită, datorită structurii fibroase dense a pulpei, greutatea mușchiului de vită poate fi crescută cu aproape 80%. Pe locul doi în ceea ce privește conținutul de apă și aditivi este carnea de porc - piesa originală devine mai grea cu aproximativ jumătate (cu 50%). Apoi vine pasărea - volanul nostru preferat „se umflă” cu 40%, iar cea mai mare parte merge la coapsă.
Producătorii susțin că soluțiile pe care le folosesc nu dăunează în niciun fel sănătății și servesc unui scop extrem de bun - de a păstra aspectul comercializabil, de a face carnea moale și suculentă. În plus, noi, cumpărătorii inumani, nu ne putem permite carne reală, neinjectată, deoarece costul unui produs natural va crește pur și simplu vertiginos.
Articole pe tema: Caviar roșu și negru granular de lux cu un gust de plăcere
Întregul adevăr despre produsele din carne
În acest domeniu, lucrurile stau și mai rău. Fabricile de procesare a cărnii achiziționează carne care a fost deja pompată în altă parte și apoi adaugă o soluție de produse din carne. Ceea ce am desemnat prin termenul „soluție” este de fapt o saramură, care include un complex de aditivi care îndeplinesc diferite funcții. Împreună cu carnea, un întreg arsenal de „E” intră în organismul nostru: stabilizatori (E 450 și 451), potențiator de aromă și aromă (E 621), dextroză, agent de gelifiere (caragenan, E 407), agent de îngroșare (E 415), antioxidanți (E 301), extracte de condimente.
Agentul de gelifiere este un extract din alge marine (caragenan). Pulberea are proprietatea de a absorbi apa, transformându-se într-un gel. O parte a substanței poate absorbi până la 40 de părți de apă. Ca parte a produsului din carne, caragenanul îi conferă o consistență elastică, aproape cauciucoasă.
Stabilizatorii sunt fosfați care stabilizează nivelulaciditatea cărnii. Daca pH-ul nu este stabilizat, carnea nu va retine umezeala si va fi prea uscata. Aciditatea cărnii fluctuează foarte mult și depinde de ceea ce au mâncat animalele în ultimele săptămâni înainte de sacrificare.
Antioxidantul este necesar pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului și pentru a-și păstra culoarea.
Agentul de ingrosare este cea mai comuna pulbere din fructele arborelui de guar (guma de guar). Are proprietăți similare caragenanilor. Adăugat pentru a lega umezeala și pentru a îmbunătăți consistența.
Se adaugă dextroză (glucoză) și glutamat monosodic pentru a spori gustul și aroma produselor din carne.
Câtă apă se adaugă la produsele din carne gata preparate
Pe baza cantității de umiditate injectată, se poate face următoarea imagine dezamăgitoare:
— carne delicată de vită și porc din segmentul scump - până la 30% din masa de carne;
— segmentul mijlociu - de la 35% la 50% din masa inițială de carne;
— segmentul bugetar suferă cel mai mult - de la 60% la 80% saramură;
— carne de pasăre – nu mai mult de 40% (datorită caracteristicilor structurale);
— șuncile tocate în carcasă pot fi pompate până la limita de 80% și mai mult.
Acesta este adevărul despre carne și produse din carne.
Este interesant de citit: Despre cum să bei apă corect, astfel încât să existe frumusețe și sănătate
Adevărul despre carnea congelată și dezghețată
Calitatea cărnii depinde direct de metoda de congelare. Carnea, congelată incorect, își pierde aproape toate proprietățile utile. În timp ce produsul proaspăt și produsul congelat rapid nu sunt prea diferite. Nutriționiștii asigură că toate vitaminele, enzimele și oligoelementele nu sunt distruse la temperaturi scăzute și la îngheț sever.
Congelarea repetată este, de asemenea, dăunătoare cărnii. Carnea decongelată și apoi recongelată arevaloare biologică scăzută. Cristalele formate în timpul recongelării distrug aminoacizii și toate substanțele utile. O astfel de carne diferă și ca gust, în plus, poate fi pur și simplu periculoasă pentru sănătate.
Este foarte important să știi cum să dezgheți corect muschiul de carne. La dezghețarea în cuptorul cu microunde, la temperatura camerei sau sub jet de apă, fibrele sunt distruse și, în consecință, se pierde toată valoarea nutritivă. Nu permiteți o scădere mare a temperaturii. După ce scoateți carnea din congelator, puneți-o la frigider pentru câteva ore până este complet dezghețată și abia apoi începeți să gătiți.
Un cumpărător obișnuit nu poate identifica carnea recongelată cu ochii. Dar este clar vizibil la dezghețare. Dacă carnea a căpătat o culoare maro închis, iar din bucată curge apă și sânge, cel mai probabil, aceasta a fost deja pusă în congelator de mai multe ori.
Citește și: Cu soarele pe „tu” – cât de util este un dovleac
Carne la piețele spontane
Mulți cumpărători merg după carne exclusiv în piețe, cel mai adesea spontan, ghidați de faptul că, spun ei, carnea este proaspătă și greutatea reală, fără inflație. Poate că fermele mici nu injectează vaci și porci cu hormoni și nu își injectează cu impietate produsele. Nu este încă un fapt, dar încă poate fi. Problema este lipsa controlului sanitar, iar carnea poate fi infectată cu paraziți și diverse boli. Pentru a nu ajunge la spital după un prânz delicios, asigurați-vă că cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru produs, datat azi sau ieri. Căutați un control veterinar pentru carcase: unul pentru carne de porc, patru pentru carne de vită. Carnea trebuie supusă unui tratament adecvat la temperatură.