Gruzdi pentru iarna cu usturoi este o gustare condimentata delicioasa care va diversifica atat masa de sarbatoare, cat si pranzul de duminica. Ciupercile crocante în marinată aromată pot fi făcute cu ușurință acasă. Principalul lucru este să urmați regulile de bază și să înțelegeți complexitățile gătitului.

Reguli pentru recoltarea căței de usturoi

Gruzdi este considerat o delicatesă datorită gustului său unic și „carnului”. Ele pot fi un adaos excelent la carne sau gustarea principală de pe masa de post. Gruzdi conține 18 aminoacizi, tiamină, niacină și riboflavină, iar în ceea ce privește proteinele, depășește chiar și carnea de pui.

Această specie este clasificată ca ciuperci comestibile condiționat, așa că trebuie procesate înainte de gătire. Siguranța utilizării lor este garantată printr-o pregătire adecvată. Include:

  • scotocind prin;
  • curatenie;
  • triere;
  • macerare;
  • spălat.

Pentru început, tuberculii sunt sortați, îndepărtând viermii, exemplarele necomestibile și supraîncărcate. Apoi sunt curățate de gunoi și murdărie și sortate. Cele mai mici, cele mai delicioase bulgări se păstrează separat. După aceea, ciupercile sunt înmuiate. Aceasta se face in apa rece cu sare (10 g sare la 10 litri de apa curata).

Ciupercile se pun la macerat 48-50 de ore, apoi se spala. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de acidul lactic, care, atunci când intră în marinată, îl face tulbure și produsul nepotrivit consumului. Dacă nu este timp de înmuiat, atunci fierbeți ciupercile de 3-4 ori în apă cu sare (după 20 de minute, imediat ce fierbe). După fiecare gătire se spală. Clătiți bine cu apă curată înainte de conservare.

Important! La colectarea ciupercilor, acestea trebuie tăiate cu grijă și nu scoase de la rădăcină, deoarece agenții cauzatori ai botulismului se găsesc cel mai adesea în sol.

Gruzdi, marinat cu usturoi pentru iarnă

Rețeta clasică „pentru iarnă” atrage prin simplitate și numărul minim de ingrediente.

usturoi

Este necesară o cantitate minimă de ingrediente pentru murarea cocoloașelor

Vei avea nevoie:

  • tobe (preparate, înmuiate) - 4 kg;
  • apă - 2 l;
  • sare - 100 r;
  • cuișoare - 10 buc.;
  • usturoi - 20 căței;
  • zahăr - 40 g;
  • esență de oțet (70%) - 35 ml.

Pregătire pas cu pas:

  1. Tăiați ciupercile pregătite în bucăți, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați sare și puneți-le pe foc.
  2. În momentul fierberii, îndepărtați zgomotul și fierbeți cel puțin o jumătate de oră.
  3. Se prepară marinada: se dizolvă zahărul și sarea în 2 litri de apă și, după ce a adus la fierbere, se adaugă cuișoare.
  4. Trimiteți ciupercile fierte în tigaie și fierbeți încă 20 de minute.
  5. Adaugati esenta, usturoiul tocat si gatiti 10-12 minute.
  6. Puneți bulgări în borcane sterilizate, turnați marinata peste tot și rulați capacele.

Blankurile trebuie acoperite cu o pătură caldă și lăsate până se răcesc, după care pot fi mutate în locuri de depozitare.

Cum să marinați legumele crucifere cu usturoi și mărar pentru iarnă

Mararul este folosit în conserve, în primul rând pentru aromă. De regulă, se folosesc umbrele sau semințe.

iarna

Folosirea mărarului face sânii marinați mai aromați

Vei avea nevoie:

  • sânii înmuiați - 1,5 kg;
  • oțet de masă (9%) - 35 ml;
  • ienibahar (mazăre) - 5 buc.;
  • sare - 30 g;
  • usturoi - 8 catei;
  • umbrele de marar - 6 buc.;
  • apă - 1 l.

Pregătire pas cu pas:

  1. Tăiați ciupercile la dimensiunea dorită și fierbeți în apă puțin sărată (20 de minute).
  2. Puneți-le într-o tigaie, turnațiapă curată, se adaugă sare și piper și se fierbe încă 20 de minute.
  3. Adăugați oțet și amestecați totul.
  4. Pune într-un recipient sterilizat umbrelele de mărar (3 bucăți la borcan), usturoiul tocat, ciupercile și acoperim totul cu marinată.
  5. Rulați recipientele cu capace și acoperiți până se răcesc.

Această rețetă poate fi folosită atât ca gustare separată, cât și ca unul dintre ingredientele unei salate

Cum să marinați mormăielile cu usturoi și condimente

Orice marinadă lasă loc improvizației. Cel mai adesea, condimentele devin instrumentul principal.

Usturoiul dă burtei de porc marinată o notă picant

Ingrediente:

  • ciuperci - 2 kg;
  • apă - 3 l;
  • sare - 35 g;
  • ardei dulce (mazăre) - 10 buc.;
  • scorțișoară - 1 baton;
  • usturoi - 6 catei;
  • frunză de dafin - 3 buc.;
  • oțet (9%) - 40 ml;
  • acid citric - 5 g.

Pregătire pas cu pas:

  1. Fierbeți ciupercile în 1 litru de apă, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
  2. Intr-o oala separata se fierb 2 litri de apa, se adauga o frunza de dafin cu otet, sare, piper si scortisoara. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
  3. Puneți ciupercile, usturoiul tocat în borcane pregătite, stropiți totul cu acid citric și turnați marinada.
  4. Acoperiți recipientele cu un capac și sterilizați timp de o jumătate de oră într-o oală cu apă clocotită.
  5. Rulați conservele și acoperiți cu o pătură până se răcesc complet.

Consiliu! Dacă se dorește, pe lângă scorțișoară, în marinadă se pot adăuga cuișoare, anason stelat sau cardamom.

Cum să sărați ciupercile cu usturoi pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Gruzdi sărat pentru iarnă este o rețetă tradițională a bucătăriei rusești. Se servesc cu smantana proaspata si ceapa tocata.

Se poate toca ceapa pentru burta de porc sarata

Vei avea nevoie:

  • sâni înmuiați - 2 kg;
  • sare - 140 g;
  • usturoi - 10 catei;
  • mărar (umbrele) - 5 buc.;
  • piper negru (mazăre) - 10 buc.;
  • frunză de coacăz - 10 buc.;
  • frunza de hrean - 2 buc.

Pregătire pas cu pas:

  1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare (20 de minute).
  2. Se scurge într-o strecurătoare, apoi se usucă cu un prosop.
  3. Tăiați usturoiul.
  4. Puneți frunzele de hrean și coacăz tocate grosier, sare și felii de usturoi în recipiente pregătite.
  5. Așezați ciupercile cu capacele în jos, stropind fiecare strat cu sare, usturoi, mărar și piper.
  6. Compactați straturile cu o lingură sau cu mâinile.
  7. Peste totul se toarnă apă clocotită, se închide capacele și se lasă să se răcească.
  8. Apoi trimiteți la pivniță sau la balcon.

La fiecare 14-15 zile, piesa de prelucrat trebuie inspectată și, dacă este necesar, completată cu saramură. Capacele folosite pentru sărare ar trebui să fie capron.

Mai clar, procesul de gătire a crupilor murate cu usturoi este prezentat în videoclip:

Sararea la rece a cocoloase cu marar si usturoi

Metoda rece vă permite să păstrați majoritatea substanțelor utile.

Vei avea nevoie:

  • sâni pregătiți - 5 kg;
  • sare - 400 g;
  • usturoi - 20 căței;
  • mărar în umbrele - 9 buc.;
  • frunze de dafin - 9 buc.;
  • frunză de coacăz - 9 buc.

Metoda de sărare la rece a cocoloașelor ajută la conservarea substanțelor utile

Pregătire pas cu pas:

  1. Spălați bine ciupercile și puneți-le în borcane curate, cu frunze de coacăz (3 buc) puse în prealabil în ele.
  2. Presărați fiecare strat cu sare, usturoi tocat, dafin și mărar.
  3. Loviți nodul și apăsați-l în jos cu o sarcină de sus.
  4. După 8-10zile, ciupercile ar trebui să elibereze suc, care, amestecat cu sare, formează o saramură.
  5. După 10 zile, conservele trebuie duse în cămară sau subsol.
  6. Păstrați murăturile la o temperatură de cel mult +8 °C.

Consiliu! Dacă saramura nu acoperă ciupercile, atunci trebuie să adăugați apă rece fiartă în recipient.

O reteta simpla de cocoloase sarate cu usturoi si marar

Usturoiul nu numai că îmbogățește aroma preparatelor cu ciuperci, dar și datorită faptului că conține fitoncide, are un efect antibacterian.

Vei avea nevoie:

  • ciuperci înmuiate - 6 kg;
  • sare - 400 g;
  • frunze de cireș - 30 buc.;
  • usturoi - 30 căței;
  • ardei (mazăre) - 20 buc.;
  • mărar (semințe) - 30 g;
  • frunză de dafin - 10 buc.

Pentru sărare durează până la 5 zile pentru a înmuia ciupercile

Pregătire pas cu pas:

  1. Puneți frunze de cireș pe fundul unui recipient mare emailat și stropiți totul cu un strat subțire de sare.
  2. Se aseaza un strat de ciuperci si se presara din nou sare, marar, usturoi si dafin.
  3. Întindeți toate straturile, tamponați, acoperiți cu tifon și apăsați cu un jug.
  4. Se lasa la loc racoros 20 de zile pana se formeaza sucul.
  5. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați saramura rezultată și acoperiți cu capace.
  6. Lăsați într-o cameră răcoroasă timp de 50-55 de zile.

Consiliu! La sararea unui produs proaspăt pentru iarnă, procesul de înmuiere continuă timp de 4-5 zile.

Cum să marinați legumele crucifere cu usturoi și coacăze și frunze de cireș

În rețeta pentru iarnă se pot folosi frunzele, atât în ​​formă proaspătă, cât și uscată.

Vei avea nevoie:

  • ciuperci (înmuiate) - 1 kg;
  • usturoi - 5 catei;
  • coacăze și frunze de cireș - câte 2;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • ardei (mazăre) - 7 buc.;
  • semințe de muștar - 5 m;
  • sare - 70 g;
  • zahăr - 35 g;
  • oțet - 20 ml

Semințele de muștar dau un gust ușor de „pădure”.

Pregătire pas cu pas:

  1. Spălați ciupercile și fierbeți timp de 20-30 de minute.
  2. Adăugați o frunză de dafin, sare, zahăr, oțet și piper într-o oală cu 1 litru de apă.
  3. În momentul în care marinada fierbe, trimiteți bulgări în ea.
  4. Pe fundul borcanelor sterilizate se pun usturoiul tocat, frunzele de cirese si coacaze, semintele de mustar, apoi ciupercile.
  5. Se toarnă marinada peste tot și se rulează capacele.

Consiliu! Pe lângă coacăze și cireșe, puteți folosi frunzele ferigii Orlyak. Vor adăuga ciupercilor o aromă moale de „pădure”.

Gruzdi, sărat cu usturoi și hrean

Hreanul și usturoiul îndeplinesc aceleași funcții - distrug bacteriile dăunătoare.

Vei avea nevoie:

  • sâni înmuiați - 4 kg;
  • rădăcină de hrean - 3 buc. 10 cm fiecare;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • sare - 120 g;
  • usturoi - 10 catei.

Adăugați nu mai mult de 1-2 foi de dafin în crusta sărată pentru a nu învinge mirosul de ciuperci

Pregătire pas cu pas:

  1. Preparați dressingul: aduceți 1,5 litri la fierbere și dizolvați 120 g de sare în apă.
  2. Fierbeți ciupercile (15 minute), scurgeți apa, turnați din nou apă curată și gătiți încă 20 de minute.
  3. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
  4. Tăiați usturoiul și rădăcinile de hrean (gros).
  5. Așezați ciuperci, hrean și usturoi în borcane sterilizate.
  6. Turnați totul cu saramură și răsuciți sub capace.

Blankurile sunt răcite sub o pătură, după care sunt mutate în subsol sau în depozit.

Gruzdi cu usturoi în roșii pentru iarnă

Gruzdi în roșii pentru iarnă este o gustare neobișnuită, cu un gust foarte armonios.

Vei avea nevoie:

  • gruzdi - 5 kg;
  • sare - 140 g;
  • frunză de dafin - 5 buc.;
  • usturoi - 20 căței;
  • seminte de marar - 15 g;
  • piper negru (mazăre) - 35 buc.

Gruzdi în roșii este gătit în suc de roșii

Pentru realimentare:

  • suc de roșii - 1,5 l;
  • sare - 20 g;
  • zahăr - 40 g;
  • frunză de dafin - 3 buc.

Pregătire pas cu pas:

  1. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare, ciuperci și se fierbe până la fierbere.
  2. După aceea, adăugați frunze de dafin, piper negru (10 buc.) și semințe de mărar (5 g). Se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore.
  3. Faceți sosul: aduceți sucul de roșii la fiert, adăugați sare, zahăr și o foaie de dafin.
  4. Pune usturoi (4 buc), mararul (1 praf fiecare) si ardei (5 buc) in borcane curate (700 ml).
  5. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, apoi puneți-le în borcane și turnați sos de roșii.
  6. Adăugați 1 linguriță de esență de oțet în fiecare recipient.
  7. Rulați cu capace.

Este necesar să întoarceți semifabricatele cu susul în jos și să le acoperiți cu o pătură caldă, astfel încât răcirea să aibă loc încet.

Reguli de depozitare

Opțiunea optimă pentru depozitarea spațiilor libere este pivnița sau subsolul. Atunci când le echipați, este necesar să aveți grijă nu numai de ventilație, ci și de nivelul admisibil de umiditate a aerului. Nu uitați de tratarea preliminară a pereților din mucegai. Pentru aceasta se folosesc fungicide sigure.

În apartament, puteți depozita conserve în magazii special amenajate sau pe balcon. În casele vechi, în bucătăriile de sub pervaz există adesea „dulapuri reci”. Acesta este un loc grozav pentru a depozita semifabricate pentru iarnă. În absența lor, puteți echipa un balcon sau o loggie obișnuită.

Pentru aceasta, este necesar să montați un dulap mic sau rafturi închise, deoarece lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe piesele de prelucrat.razele În plus, balconul trebuie să fie ventilat în mod regulat. Acest lucru vă va permite să mențineți un nivel normal de umiditate și temperatură.

AVERTIZARE! Perioada medie de valabilitate a ciupercilor murate este de 10-12 luni, ciupercile sărate - nu mai mult de 8.

Concluzie

Gruzdi pentru iarnă cu usturoi este o gustare clasică rusească care nu necesită abilități speciale sau manipulări complexe. O marinadă aromată sau saramură va ajuta la dezvăluirea tuturor nuanțelor de gust. Principalul lucru este să abordați corect selecția ingredientelor și să urmați regulile de bază ale conservei.