Există multe moduri de a pregăti bulgări. Dar dacă unele rețete își păstrează utilitatea pentru o perioadă scurtă de timp, altele pot fi păstrate în cămară un an întreg. Secretul depozitării pe termen lung este un ingredient care se adaugă la marinată cu 10 minute înainte de a fi gătită complet. Vorbim despre oțet. Esenta de bucatarie, mere, otet - absolut deloc important! Fiecare dintre opțiuni poate prelungi perioada de valabilitate a piesei tale preferate de mai multe ori. Este deosebit de important dacă depozitați ciupercile murate cu oțet într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider sau un congelator.
Mai jos, articolul oferă patru rețete care diferă nu numai în ceea ce privește ingredientele și tehnologia de gătit, ci și prin cantitatea de marinată folosită pentru preparare.
Este posibil sau nu să murați castraveții cu oțet?
Doar o gospodină începătoare poate pune o astfel de întrebare. Bucătarii cu experiență știu de la sine că burta de porc murată cu oțet nu este doar o gustare naturală gustoasă, care se potrivește bine cu băuturile tari și diverse garnituri, ci și o conserva care păstrează prospețimea, utilitatea și o aromă plăcută timp de 12 luni.
S-a dovedit științific că acidul acetic poate reduce riscul de infecție cu botulism cu 85%, cu condiția să fie respectate toate regulile de conservare și sterilizare a borcanelor și capacelor în baie de apă. Și dacă piesa de prelucrat este depozitată într-un loc rece și nu într-un depozit, atunci riscul este redus la 98%.
Prima reteta este burta de porc murata cu otet
O rețetă bazată pe numărul minim de ingrediente rămâne opțiunea clasică pentru gătitul cocoloașe marinate și anume:
- 3 kg de cocoloașe proaspete;
- 200-300 ml otet de masa;
- 3 masa. l. sare și aceeași cantitate de zahăr;
- 10-20 de mazăre de ienibahar;
- 1,5-2 g acid citric;
- cuișoare, scorțișoară și anason stelat - după gust.
Rețetă pas cu pas:
1) Pune toate ingredientele, cu excepția ciupercilor și a oțetului, într-o cratiță. Puneți la foc mediu și aduceți la fierbere; 2) folosiți o lingură cu fantă pentru a întinde ciupercile și gătiți-le în marinadă timp de jumătate de oră; 3) în același timp, sterilizați borcanele în cuptor; 4) cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet în marinată și amestecați bine cu o lingură cu fantă sau o spatulă de lemn; 5) turnați chiftelele cu marinada în borcane, acoperiți cu capace, se răcesc și se păstrează în cămară sau frigider.
A doua reteta este caras marinat fierbinte cu otet
Metoda fierbinte diferă de varianta clasică prin faptul că ciupercile se prind din marinată, se răcesc și se pun în borcane în proporții egale. Marinada se toarnă deasupra numai într-o formă răcită.
Multe gospodine, înainte de a închide borcanele cu capace metalice, toarnă una sau două linguri de ulei de floarea soarelui. Această metodă ajută la evitarea apariției mucegaiului cu etanșare slabă. În plus, uleiul conferă cărnii un gust mai delicat.
Puteti gati burta de porc murata fierbinte cu aceleasi ingrediente ca in prima reteta. Puteți schimba doar cantitatea de sare și zahăr granulat, condimente și ierburi proaspete.
Cutiile pot fi închise nu numai sub metal, ci și capace de capron. Cu toate acestea, pregătirea în acest caz își va scurta perioada de depozitare de mai multe ori. În loc de un an, conservarea va rămâne proaspătă și parfumată timp de cel mult trei luni și numai în frigider.
A treia reteta este ciupercile mici marinate in otet
Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie doar de bulgări mici de aceeași dimensiune.
Produse:
- 3 kg de ciuperci;
- 350 ml ulei de floarea soarelui;
- 160 ml apă;
- 300 ml oțet de masă;
- boabe de piper negru, boia macinata, sare, zahar si foi de dafin - dupa gust.
Rețeta nu diferă ca tehnologie de cea clasică. Se poate repeta din instructiunile pas cu pas descrise in prima reteta, inlocuind ingredientele si cantitatile acestora.
5 recomandări utile
1) Pentru a calcula cantitatea necesară de ingrediente în rețeta preferată, dacă greutatea ciupercilor nu se potrivește, este suficient să folosiți un exemplu simplu. De exemplu, dacă ingredientele spun 3 kg de ciuperci, iar în bucătărie sunt 6, este suficient să înmulțiți cantitatea de apă, condimente și alte ingrediente cu două. Dacă greutatea bulgărilor este un număr impar, atunci este necesar să împărțiți greutatea sau volumul fiecărui produs cu acest număr și apoi să înmulțiți cu greutatea recoltei dvs.
2) Capacele rotative și capron scurtează timpul de sterilizare de câteva ori. Prin urmare, dacă se decide să depozitați spațiile într-o cămară, este mai bine să alegeți capace metalice.
3) Băncile sunt aproape întotdeauna sterilizate. Totuși, dacă unele rețete prevăd prepararea separată a borcanelor, altele recomandă așezarea borcanelor cu preparatul finit într-o baie de apă timp de 20-30 de minute.
4) Condimentele și condimentele din fiecare rețetă pot fi schimbate la discreția dvs. - adăugându-le, înlocuindu-le și chiar eliminându-le din lista de necesare.
5) Pe lângă apă, marinada poate consta din ulei vegetal, pastă de roșii și chiar suc de roșii proaspăt stors. Acidul citric, sucul de rodie și măcrișul pot acidifica felul de mâncare.