„Gătește, kuma, șalău ca să fie supa...” În cazul nostru, se oferă o altă delicatesă – „Șalău inundat”
Reteta de lisacul sarat
Pregătiți o carcasă de biban conform tuturor regulilor de prelucrare a peștelui proaspăt. Se fierbe capul fara branhii, caviar si oase timp de 15-20 de minute cu ceapa, radacini, sare si o frunza de dafin la sfarsitul fierberii intr-o cantitate mica de apa.
Pune bucăți de lican în bulionul care fierbe la foc mic și gătește în același mod până când peștele este gata.
Apoi se ia de pe foc si se scot cu grija bucatile de stiuca cu o lingura cu fanta, se pun pe o farfurie sub forma unei carcase intregi, lasand spatii mici intre bucati, si se racesc la loc rece.
Se decorează bucățile de șandru răcite cu felii de lămâie, morcovi fierți, verdeață și se toarnă jeleul pregătit anterior în 2-3 porții. Răciți vasul finit și păstrați-l la frigider pentru un timp acceptabil.
Reteta de jeleu pentru umplutura
Se dizolvă gelatina pre-înmuiată în apă rece în bulion de pește, amestecând constant, se aduce la fierbere, se strecoară printr-un șervețel. Pentru decolorare, introduceți albușul bătut spumă în jeleu și aduceți-l din nou la fiert, amestecând.
Ingrediente pentru jeleu:
- bulion de pește - 2-2,5 căni;
- gelatină uscată - 12 g;
- albuș de pui crud - 1 bucată.