Carnea este un produs alimentar gustos și sănătos, dar pentru fiecare persoană, ținând cont de starea de sănătate, este necesar să se știe ce carne poate fi consumată și care trebuie exclusă din alimentație.
Când mănânci carne, în ciuda criticilor din partea vegetarienilor, există multe puncte pozitive:
— în primul rând, proteinele și aminoacizii conținuti în carne (neproduși de organism) sunt absorbiți aproape în totalitate și dintr-o porție de carne de vită sau porc (85 g), puteți obține jumătate din necesarul zilnic de proteine.
— în al doilea rând, fierul conținut în carne este bine absorbit, ceea ce este necesar pentru funcționarea normală a corpului uman;
— în al treilea rând, colagenul, care este un material de construcție pentru vasele de sânge, articulații și piele, este conținut în proteinele țesutului conjunctiv al cărnii (tendon, etc.);
— în al patrulea rând, carnea fiartă este foarte utilă, deoarece atunci când este gătită, aproximativ jumătate din substanțele extractive și colesterolul sunt îndepărtate din ea în bulion.
VITELAeste considerată carne dietetică care conține puține grăsimi. O astfel de carne în formă fiartă este recomandată în special pentru a fi folosită pentru refacerea organismului după boli infecțioase, diverse leziuni și arsuri.
Atenție: carnea de vițel conține cele mai multe substanțe care contribuie la formarea acidului uric, care poate perturba metabolismul. Supele bogate de vițel trebuie evitate de cei care fac dietă.
MIELULeste considerat deținătorul recordului (comparativ cu carnea de vită și porc) pentru cel mai scăzut conținut de colesterol și substanțe extractive.
Atenție: la digerarea grăsimii refractare de miel, sarcina pe tractul digestiv crește.
PORTULeste foarte util pentru copii, deoarece această carne conține astfel de substanțe (aminoacizi de lizină) care sunt pur și simplu necesare pentru formarea completă a oaselor și a normalului.creştere
Atenție: consumul de grăsime de porc trebuie limitat la acele persoane care suferă de ateroscleroză, inflamație a căilor biliare, precum și colecistită și duodenită.
VIFconține multe proteine, utile copiilor și sportivilor; fier, care joacă un rol important în prevenirea și tratarea anemiei feriprive; proteine ale țesutului conjunctiv, importante pentru procesul de reînnoire celulară a vaselor de sânge, a pielii și a articulațiilor.
Atenție: carnea de vită grasă tinde să fie prost digerată și durează mult timp, ceea ce crește sarcina asupra pancreasului și tractului digestiv.
PUI, după proprietățile sale alimentare, poate fi comparat doar cu carnea de vițel. Carnea de pui conține un număr mare de aminoacizi utili organismului și este perfect digerabilă (comparativ cu carnea de vită și porc).
Atenție: bulionul de pui favorizează secreția de suc gastric, astfel încât persoanele cu ulcer gastric și duodenal, colită ulceroasă, ar trebui să se abțină de la consumul acestuia.
IEPURELEeste pozitionat de obicei ca carne dietetica, din punct de vedere al proprietatilor si al nivelului de utilitate pentru organismul uman, este asemanator cu carnea de pasare. Carnea de iepure cu conținut scăzut de grăsimi, aproape alcătuită din fibre musculare mici, este foarte bine digerabilă, conține multe proteine și favorizează recuperarea rapidă după boli, nu provoacă reacții alergice atunci când este consumată.
Cel mai important este că carnea de iepure este utilă pentru absolut toți oamenii și nu are contraindicații pentru consumul ei.
Adesea se pune întrebarea despre avantajele cumpărării cărnii și există de ales între magazin (import), carne de la animale sălbatice sau carne de la fermă.
Atunci când cumpărați sau consumați carne de la animale sălbatice, există riscul de a contracta viruși puțin studiati și greu de tratat. De asemenea, carnea rurală dintr-o fermă privată nu este întotdeauna curată. Mulțidepinde de ce fel de hrană au fost hrănite animalele, cât de des au fost vaccinate și ce vaccinuri, dacă au fost respectate regulile de păstrare a animalului, dacă a fost efectuată o examinare de către un medic veterinar și dacă există documente pentru vânzarea cărnii.
Când cumpărați carne, trebuie să fiți întotdeauna atent și să inspectați cu atenție produsul. Principalele mașinațiuni ale vânzătorilor de carne sunt legate de nuanțarea acesteia: angrosisti - ținând-o în monoxid de carbon, micii comercianți preferă să folosească coloranți (fuchsin, folosit în histologie). Dacă se suspectează utilizarea coloranților, trebuie făcută o incizie pe carne și trebuie verificat nivelul de penetrare a coloranților. Adesea, înainte de a vinde carne, vânzătorii îngheață apa cu antibiotice adăugate pe carcasa animalului. Chiar și muștele zboară în jurul unei astfel de cărni. O altă opțiune este introducerea în carne a unei substanțe care să ofere aspectul de „prospețime”, să adauge greutate suplimentară, să prevină „intemperii” și să prevină scurgerea naturală a sângelui.
Și rămâne la latitudinea dvs. să decideți dacă să mâncați carne cu diverși aditivi chimici, care nu contribuie la menținerea sănătății, sau să alegeți cel mai apropiat, verificat producător de produse din carne.
Autor: Natalia Zolotova, special pentru Kulinarochka.ru