Budinca tradițională, care a venit la noi din Anglia, se prepară dintr-o cantitate mică de produse - lapte, ouă, agent de îngroșare (făină sau amidon, uneori gris), zahăr. Aceasta este rețeta care a fost folosită ca bază pentru preparatul de astăzi - budincă de vanilie și ciocolată.
Budinca de ciocolată cu vanilie este foarte asemănătoare din punct de vedere al tehnicii de gătit, al gustului și al consistenței cremei „Patisier” - un amestec de gălbenuș-lapte cu zahăr, care se prepară într-o baie de apă și are o consistență vâscoasă plăcută. Dacă preparați budinca puțin mai slab, atunci o puteți folosi ca strat pentru prăjituri și produse de patiserie.
Această budincă cu vanilie naturală este un fel de mâncare incredibil de suculent, aromat, care nu numai că miroase delicios, dar și literalmente se topește în gură datorită consistenței sale pufoase. Gătitul este o plăcere – aproximativ 15 minute să amesteci ingredientele și să le întinzi după forme, apoi încă 1,5-2 ore să se întărească – și iată budinca pe masa ta.
Vanilie clasică
Compoziția acestei budinci este cea mai apropiată de rețeta tradițională englezească, dar diferă oarecum în ceea ce privește tehnologia de gătit. Compoziția sa este următoarea:
- 0,5 litri de lapte cu un conținut de grăsime de 2,4 până la 3,2%;
- 1-2 pastai de vanilie;
- 100 de grame de zahăr;
- 3 gălbenușuri (nu va fi nevoie de albușuri);
- 35 de grame de amidon de porumb;
- putina sare;
- o lingura de unt.
Gătitul conform rețetei durează foarte puțin:
Pregătiți păstăile de vanilie - pentru a face acest lucru, tăiați-o pe lungime de la capăt până sus, deschideți-o, treceți un cuțit ascuțit, astfel încât semințele să rămână pe lamă.
Turnați laptele într-o tigaie cu pereți groși, aruncați în ea semințele de vanilie și amestecați. Pune păstăile înăuntrulapte.
Aprindem focul, cand laptele incepe sa fiarba, il reducem la minim. Acum este necesar să încălzești laptele, amestecând din când în când, dar nu-l lăsa să fiarbă complet.
Apoi trebuie să separați gălbenușurile. Proteinele nu sunt folosite în această rețetă, dar pentru a nu le arunca, este foarte posibil să le combinați cu zahăr pudră, să bateți bine și să decorați budinca finită cu această masă aerisită folosind o pungă de patiserie.
Adăugați puțină sare și o porție de zahăr la gălbenușuri. Măcinați masa cu un tel sau mixer. La sfarsit, cand amestecul devine alb, adauga amidon si bate bine sa nu fie cocoloase.
Se toarnă lapte încă fierbinte (dar nu fierbinte!) în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire, amestecând intens cu o lingură sau un tel.Scoateți păstăile de vanilie, turnați din nou masa în cratița în care s-a încălzit laptele.
Aduceți amestecul aproape la fierbere, de îndată ce apar primele bule, reduceți căldura la minimum și gătiți amestecul, amestecându-l în mod regulat. Consistența trebuie să semene cu smântâna groasă. Se încălzește masa timp de aproximativ 5 minute.
Când luați tigaia de pe foc, adăugați untul și dizolvați-l în amestec.
Acum masa pentru budincă trebuie să fie răcită. Adesea, pe creme se formează o peliculă urâtă și tare. Pentru a preveni formarea, acoperiți vasul cu budincă cu folie alimentară, astfel încât să atingă suprafața. De asemenea, puteți pune tigaia într-un vas de diametru mai mare cu apă rece, răcit la temperatura camerei cu amestecare intensă.
Vrei ceva interesant?
Distribuiți masa în porții - pahare, farfurioare, boluri sau forme de silicon. Se răcește timp de 2 ore pe raftul de sus al frigiderului, astfel încât budinca să se întărească și să semene cu jeleul.
Puteți decora un astfel de desert conform rețetei cu pământfistic, căpșuni, frunze de mentă proaspătă.
Ciocolată
Budinca de ciocolata-vanilie este un desert care nu numai ca are un gust excelent, dar si decoreaza masa. Copiilor le va plăcea în special designul său neobișnuit „în dungi”. Mai mult, puteți face dungile din desert destul de subțiri, imitând astfel culoarea unei zebre africane - și arată foarte frumos și neobișnuit într-un pahar transparent.
Ingrediente pentru acest fel de mâncare:
- 2 căni de lapte 3,2% grăsime;
- 0,5 căni de zahăr;
- 2 linguri de zahar vanilat sau 2 pungi de vanilie;
- 3 linguri de faina alba;
- 2 linguri de cacao pudră;
- 15 grame de unt.
Rețeta este destul de simplă, nu vă va lua mai mult de 20 de minute pentru a o pregăti, iar atât adulților, cât și copiilor le va plăcea gustul. În plus, pentru oaspeții adulți, puteți adăuga cafea sau lichior de ciocolată la amestec - va adăuga picant și un gust neobișnuit.
Deci, să începem să pregătim budinca noastră în două culori:
Din porția de lapte conform rețetei, se toarnă aproximativ o jumătate de pahar. Turnați făină în acest lapte puțin câte puțin, amestecați „pasta” rezultată, astfel încât să nu fie cocoloașe în el. Dacă apar, ștergeți amestecul printr-o strecurătoare.
In laptele rece ramas se adauga o portie de zahar, se amesteca putin. Apoi turnați făina și laptele într-un filtru, amestecând astfel încât masa să nu se așeze pe fund. În plus, puteți bate amestecul cu un tel sau un mixer.
Turnați această masă într-o cratiță, puneți-o pe foc mic. Aducem acest amestec la fierbere blând, fără a lăsa laptele să crească. În acest proces, amestecați în mod constant laptele cu un tel, altfel se vor forma bulgări de făină urâte și fără gust.
La final, punem o bucată în amestecunt Untul pentru acest desert ar trebui să fie nesărat, de înaltă calitate (nu împrăștiat).
Acum să împărțim masa de lapte obținută în 2 părți egale. Adăugați vanilie (sau zahăr vanilat) într-una dintre părți, amestecați până când cristalele se dizolvă. Turnați o porție de pudră de cacao conform rețetei în cealaltă parte. Pentru ca pudra de cacao să nu formeze cocoloase, adăugați literalmente 1 linguriță de zahăr în prealabil și amestecați și abia apoi adăugați-l în lapte.
Apoi ambele tigăi trebuie puse din nou pe foc mic și încălzite până se îngroașă și mai mult, dar nu fierbe. Ca rezultat, consistența masei ar trebui să semene cu aluatul pentru fritje. Timpul maxim de încălzire este de 15-20 de secunde.
Acum este necesar să turnați budinca în pahare sau pahare. Pentru a o face cu adevărat frumoasă, turnați despre? înălțimea budincii albe de sticlă cu zahăr vanilat, apoi umpleți paharul până la o înălțime de ? amestec de ciocolată, turnați mai multă budincă albă deasupra. Pentru ca budinca sa nu se amestece, trebuie sa se raceasca putin si sa se toarne putin cate putin.
Acum dam formele la rece pentru aproximativ 60 de minute. In acest timp budinca se va ingrosa complet.
După cum puteți vedea, rețeta este destul de simplă, crema pentru tort și eclere Napoleon se prepară după același principiu. Puteți decora frumos și original budinca cu așchii mari de ciocolată neagră, ciocolată pur și simplu rasă sau stropiți blatul cu un amestec de zahăr pudră și pudră de cacao.
