Din cele mai vechi timpuri, ciuperca a fost considerată unul dintre cei mai populari reprezentanți ai regatului ciupercilor. Corpul fructului conține suc de lapte, care este eliberat atunci când este spart. Din această cauză, ciuperca are un gust amar. Înainte de utilizare, se înmoaie mult timp. Deși este considerat „regele” printre ciuperci în bucătăria rusă, a devenit faimos în rândul populației țărilor europene ca fiind nepotrivit pentru consum.
Informații generale despre ciuperci
Cartilajul este unul dintre reprezentanții familiei Syroezhkovy sau Russulovy, familia Mlechnikov. Numele său provine din slava veche „gruzdye”, adică „grămadă”. La urma urmei, ciupercile cresc în familii, nu individual. Printre poreclele populare puteți găsi: alb, crud, umed și Pravsky.
Caracteristicile ciupercii ciuperci
Corpul este format din două părți: capac și picioare.
O palarie
Pielea de pe capac este mucoasă, albă cu o tentă lăptoasă. Uneori pot apărea pete maronii. Farfuriile sunt crem. Diametrul variază de la 5 la 20 cm. Într-un tânăr reprezentant al regnului ciuperci, este plat, ușor convex și, pe măsură ce îmbătrânește, marginile sale se ondula spre interior, formând un fel de pâlnie. Structura este densă.
Carne
Pulpa emană o aromă specifică de fructe. Este destul de dens, stabil, alb. Înăuntru există suc de lapte, care, atunci când este spart, curge afară, devenind galben. Plăcile sunt destul de largi și dese. Sporii sunt gălbui.
Picior
Înălțimea piciorului este de 4-7 cm, dimensiunea este de la 2 la 5 cm. Este gol în interior, are forma unui cilindru. Poate fi galben sau alb. Plăcile de pe tulpină sunt întotdeauna vopsite în galben la ciocănitoarea veche.
Unde cresc ciupercile?
Cu ce copaci creează o micoriză - o conexiune simbiotică a miceliului și rădăcinilor? Gruzd are o dragoste specială pentru copacii de foioase. In mod deosebitmesteacănul este atrăgător pentru el. Prin urmare, peisajul de prima alegere pentru cultivarea lor este pădurile mixte și pădurile de mesteacăn. Ele cresc și printre conifere, dar mult mai puțin.
Un rol deosebit îl joacă tipul de sol, umiditatea acestuia și pătrunderea luminii solare. Există mai multe tipuri de bulgări care au nevoi diferite. Dar toate au un lucru în comun: preferă zonele mai umede și încălzite de soare, acoperite cu iarbă, mușchi sau frunze de humus.
Când apar bulgări
Culegătorii de ciuperci din regiunile nordice le deschid vânătoarea la începutul lunii iulie și termină abia la începutul toamnei. În regiunile sudice ale țării noastre, va trebui să începem mai târziu - în august.
Comestibilitatea bulgărilor
După cum sa spus deja, ghindele sunt considerate comestibile condiționat. Are un miros și un gust caracteristic. Ciuperca uscată conține 32% proteine, riboflavină și vitamina D.
Ciupercile aparțin alimentelor dietetice. Iar dacă înlocuiesc preparatele din carne cu ele, va preveni apariția bolilor cardiovasculare.
Dar nu totul este atât de minunat pe cât ne-am dori. În caz de pregătire necorespunzătoare, există o mare probabilitate de infectare cu botulism. Pentru a evita această problemă, este necesar să pregătiți corect ciupercile - acestea trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva zile, schimbându-le în mod constant. Metode de gătit în masă: sărare, murătură, prăjire, fierbere.
Locul de colectare a ciupercilor este de asemenea important - merită să le abandonăm pe cele care cresc de-a lungul traseului.
Tipuri de ciuperci
Să luăm în considerare mai multe soiuri comune, să dăm o descriere detaliată a fiecărui tip.
Lactarius scrobiculaus
În alt fel, el a fost poreclit val galben, podskrebyshem sau podgruzdem galben. Ciupercile tinere au un capac cărnos, cu o formă convexă. Pe măsură ce îmbătrânește, se transformă într-o pâlnie. a eidiametrul variază de la 6 la 25 cm. Marginile îndoite sunt încadrate cu solzi roșii. Pielea este colorată în galben murdar sau auriu. Dacă apăsați pe el, se va rumeni vizibil.
Pulpa emană un miros fructat, dar gustul este oarecum picant. Este ușor să scapi de postgust prin înmuiere și fierbere. După ce o tăie, începe să iasă în evidență sucul lăptos, a cărui consistență este groasă.
Înălțimea piciorului ajunge la 10 cm, iar diametrul este de la 2 la 4 cm. Este gol în interior, și lipicios la atingere. Piciorul este destul de stabil, puternic, alb.
Această specie preferă pădurile de conifere din zonele muntoase. Cel mai adesea crește în familii. Iulie - începutul colecției, octombrie - sfârșitul acesteia.
Este considerat comestibil condiționat și este folosit pentru marinate și sărare.
Lactarius repraesentaneus (Lactarius repraesentaneus)
Acest reprezentant este, de asemenea, comestibil condiționat. Șapca are o structură similară cu ciuperca anterioară. Diametrul său variază de la 5 la 14 cm.
Inaltimea piciorului este de 1,5 - 3 cm.La baza se ingusteaza vizibil, se lipeste la atingere. În interior, tulpina este liberă, în bulgări vechi este goală. În comparație cu pălărie, culoarea acesteia este mult mai deschisă.
Pulpa ciupercii este elastică, densă. Are o culoare galbenă. Când este tăiată, orice parte începe să capete o culoare violet. De fapt, de aceea și-a primit numele.
Sezonul de colectare este relativ scurt - august-septembrie.
Aria de distribuție este Eurasia și America de Nord.
Lactarius citriolens (Lactarius citriolens)
Convexitatea capacului se adâncește în centru, formând o pâlnie. Dimensiunea variaza de la 10 la 20 cm.Marginile palariei sunt indoite si incadrate de o „franjuri”, de unde si denumirea. Culoarea este de la galben la ocru, maro.
Consistența din interior este cărnoasă. Are o culoare galben deschis.
Piciorul este reprezentat în formăcilindru, destul de elastic, dens. Există o îngustare în partea de jos. Nodul vechi are o tulpină goală. Lungime 5-8 cm, latime 2-5 cm.
În ciuda faptului că crește în toată Europa, acest reprezentant este încă destul de rar. Alege pădurile mixte pentru creștere.
Datorită gustului său amar, care poate fi îndepărtat prin înmuiere lungă și fierbere, este rar folosit în alimente.
Lactarius vellereus (Lactarius vellereus)
Lăutar, scârțâit, scrapător – așa numeau oamenii nodul de pâslă. Diametrul capacului ajunge la 26 cm, dar uneori există reprezentanți mai mici - 8 cm. pe măsură ce capacul îmbătrânește, capătă o formă în formă de pâlnie. O caracteristică specifică este acoperirea grămadăului alb.
Interiorul capacului este destul de dens, emite un ușor miros plăcut, dar gustul său este destul de ascuțit.
Înălțimea piciorului este de 5-8 cm, diametrul este de aproximativ 5 cm. Suprafața sa are și un efect simțit. Locurile preferate sunt fâșiile de pădure de foioase și conifere.
Lactarius pipetus
Capacul unui tubercul de ardei tânăr este convex, mai târziu începe să semene cu o pâlnie. Ciuperca în sine este albă mată, netedă la atingere. Înălțimea piciorului ajunge la 8 cm. De asemenea, este albă, elastică, se îngustează vizibil mai aproape de bază.
Pulpa este destul de fragilă, dar densă.
Acestui reprezentant îi place să crească pe soluri umede unde cresc zada și alți copaci. Crește în principal în rânduri sau grupuri.
Lactarius controversialus (Lactarius controversialus)
Reprezentant comestibil condiționat al familiei Russulovyh. Are un capac relativ mare - 30 cm. Există și mici - aproximativ 6 cm. consistenta este densa, carnoasa. Mugurii tineri de aspen au margini păroase. Pălăria are o formă convexă și există o adâncitură vizibilă în mijloc.
Pălăria albă este decorată cu pete roz. Piciorul este de asemenea alb-roz, dens, îngustat la bază. Pulpa are o aromă fructată, dar un gust ascuțit.
Îi plac tipurile de sol umed, climatul moderat. Alege locuri în jurul aspen, plop și salcie.
Lactarius glaucescens
O pălărie albă de mărime medie - 5-10 cm. are marginile curbate, o formă convexă și o consistență elastică. Piciorul este destul de îngust - 1-2 cm, iar înălțimea este de la 3 la 8 cm. Este reprezentat de forma unui cilindru. Culoarea este asemănătoare pălăriei. Farfuriile devin sălbatice, coboară capacul.
În ciuda densității sale, pulpa este foarte fragilă și fragilă. După spargere, culoarea se va schimba treptat. După aproximativ o oră, va deveni mult mai întunecat. De la ea se aude mirosul de rumeguș sau de pâine de secară. Uneori poate fi comparată cu o aromă ușoară de miere.
Un loc preferat de creștere sunt tipurile de sol calcaros. Acești reprezentanți tolerează perfect seceta. Pot crește la fel de bine atât în adâncul pădurii, cât și în spațiul deschis.
Sezonul de colectare este iulie-septembrie.
Lactarius pergamenus
Un bulgăre tânăr are un capac plat-convex, iar unul bătrân are un capac în formă de pâlnie. Dimensiunea este de la 5 la 20 cm. Capul alb poate deveni gălbui treptat și poate dobândi pete ocru.
Înălțimea piciorului este de la 5 la 10 cm. Este dens, elastic.
Specii otrăvitoare și comestibile ale ciupercii ciuperci
Nici un reprezentant nu este numit ciupercă falsă, ci un număr întreg dintre ei. Ele arată doar în exterior asemănătoare cu vasele de lapte reale. Nu toate sunt periculoase pentru oameni, dar este totuși necesar să le putem distinge. Pe lângă ciupercile care sunt asemănătoare ca aspect, există și cele care aparțin aceleiași familii, dar au calități gustative mai slabe.
Cum să distingem unul falssaturat de asta? Pentru a le identifica, acordați atenție următoarelor:
- Culoarea pulpei devine roz, uneori ruginită;
- Crește printre conifere;
- Aromă... Cu greu se poate numi așa ceva ceva care emite un bulgăre fals;
- Pete sau solzi pe piele.
Cultivarea ciupercilor acasă
Există două opțiuni principale pentru reproducerea recoltei de sorg acasă. Primul este simplu și de încredere. Constă în achiziționarea de miceliu de magazin gata făcut și așezarea lui în substrat. Într-un an, vei culege recolta mult așteptată, care se va întinde pe următorii cinci ani.
A doua metodă este colectarea independentă de spori și dezvoltarea miceliului. Desigur, din cauza fiabilității, prima metodă este mai de preferat.
Substratul trebuie pregătit în prealabil, folosind lemn pe care gândacul „iubește”: mesteacăn, plop sau salcie. Rumegul este sterilizat prin abur, amestecat cu solul dezinfectat. Găurile sunt săpate lângă copaci și umplute cu pământ. Când gaura este gata, miceliul este plasat acolo.
Cel mai optim moment pentru marcare este perioada din mai până în septembrie. Nu trebuie să uităm că ciupercile sunt iubitoare de umezeală. Vara, pe vreme caldă, acestea trebuie acoperite, ferindu-le de lumina directă a soarelui. Desigur, trebuie să mențineți umiditatea - udați în mod regulat.
În ceea ce privește cultivarea în interior, un șopron sau un subsol este perfect. Miceliul este amestecat cu substratul și plasat într-o pungă mare de polietilenă. Ei fac găuri din care vor crește mugurii. Pentru apariția răsadurilor, este necesar să se mențină un regim optim de temperatură de +21 de grade. În astfel de condiții, ciupercile vor apărea după trei săptămâni.
După apariția primilor lăstari, punga trebuie mutată într-o cameră iluminată, unde temperatura va fi de +15 grade.
Când să colectați ciupercigreu?
Perioada medie de recoltare este iulie-septembrie. Cel mai bine este să mergeți la o „vânătoare liniștită” după o ploaie lungă și burniță. Dar după o ploaie, ar trebui să vă abțineți, deoarece după aceasta, corpurile fructifere încep să putrezească rapid.
Cum să sare ciupercile albe, astfel încât să fie crocante, parfumate și gustoase?
Cele mai comune metode de sărare: cald, rece și uscat. Sărarea la cald nu este potrivită dacă doriți să obțineți o crustă crocantă, deoarece după aceasta ciuperca se va desprinde și își va pierde elasticitatea.
Înainte de orice metodă de gătit, ciupercile ar trebui să fie înmuiate corespunzător timp de cel puțin trei zile. Apa trebuie schimbată constant pentru a elimina amărăciunea.
Cum să sare ciupercile crocante?
Ingrediente:
- Ciuperci;
- Sare;
- Frunza de dafin;
- Mărar;
- Usturoi;
- Hrean;
- Piper cu mazăre.
Înainte de a le găti, fierbeți-le aproximativ cinci minute în apă clocotită. Nu vor avea timp să devină moi.
Faceți un amestec pentru saramură: amestecați usturoiul, hreanul, mărarul, foile de dafin, piper și sare. Se toarnă amestecul uscat într-un borcan presterilizat. Puneți ciuperci deasupra. Astfel, alternați ambele straturi. Trebuie să puneți recipientul sub fitil, astfel încât capacele să dea suc. După ce închideți bine capacul, trimiteți borcanul la depozitat într-un loc rece. Degustarea se face cu cel puțin patruzeci de zile înainte.
Cum să sărați ciupercile crude (gruzdi) într-un mod fierbinte - o rețetă simplă de iarnă în conserve
După ce folosești această rețetă, vei fi surprins cât de gustoase sunt ciupercile!
Ingrediente:
- Apă;
- Sare;
- Frunza de dafin;
- Piper;
- Ciuperci
După ce au spălat bine ciupercile, acestea trebuie fierte. După ce lichidul fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața sa. Faceți un foc lent, gătiți aproximativ cinciminute Se ia cratita de pe foc, se scurge apa si se lasa ciupercile la racit. Pentru moment, faceți saramură: umpleți recipientul, adăugați sare în proporție de 3 linguri. l la 1 l de apă. După fierbere, stingeți focul.
Pe fundul borcanelor sterilizate se pune frunza de dafin si piper dupa gust. Așezați pălăriile lejer una lângă alta. Se toarnă saramură fierbinte. Puteți îndepărta proba după patruzeci de zile. Și trebuie să depozitați semifabricatele într-un loc rece.
Cum să sare legumele crucifere rapid și pur și simplu nu pentru iarnă?
Făcând ciuperci în acest fel, puteți elimina proba după cinci zile. Tehnologia începe cu înmuiere prelungită. În continuare, este necesar să fierbeți ciupercile timp de aproximativ 30 de minute în apă clocotită cu sare. După ce s-au fiert, lasă-le să se răcească.
Pregătiți recipientul. Sare fiecare ciupercă, așezând-o cu capacul în jos. Presărați fiecare strat cu usturoi, piper și dafin. Așezați recipientul sub fitil, trimițându-l într-un loc rece. Și după cinci zile, bucurați-vă de ciuperci sărate și delicioase!