cotlet. Una dintre cele mai simple feluri de mâncare. Nu este primul lucru pe care învață să gătească, pentru că nu este nimic complicat. Carne tocată, ceapă, pâine - amestecați, sare, piper și puneți într-o tigaie.
Dar nu toate devin suculente și gustoase:
- apoi se destramă - nu le poți lipi,
- apoi ies prea uscate, deși sunt prăjite exact cât este nevoie,
- gustul nu este asa.
Și totul se întâmplă pentru că până și cea mai simplă rețetă are anumite secrete. Și trebuie să le cunoașteți dacă doriți să obțineți în farfurie un preparat gustos și frumos. Nu este nimic complicat la ele, merită să ne amintim o dată și apoi totul se va dovedi rapid și incredibil de gustos.
Așadar, sfaturi despre cum să faci cotlet delicioase.
Primul sfat. Carnea tocată se prepară doar manual
Nu veți obține niciodată chifteluțe delicioase din carne tocată cumpărată din magazin. Chiar dacă este un magazin dovedit care lucrează cu furnizori dovediți. Facem carne tocată doar acasă, doar pe mașina noastră de tocat carne.
Mai mult, pentru cele mai bune chifteluțe, aveți nevoie de mai mult de un tip de carne - trebuie să luați și să amestecați două (sau trei). Fiecare va alege proporțiile în mod individual.
Un set de bază de ingrediente pentru cotlet de carne
- carne de vită (carne) - 500 r.;
- carne de porc grasă - 250 r.;
- ceapa - 150 r. (2 bulbi medii);
- pâine albă - 70 de ruble (o bucată bună);
- lapte - 70 ml;
- smântână - 30 ml;
- sare, piper - dupa gust;
- unt - 50-70 r.
Primim 4-5 portii. E suficient pentru cină și mai sunt ceva pentru mâine.
Atenție: în etapa de preparare a cărnii tocate, este mai bine să nu folosiți condimente, mai ales cele cu miros puternic, înțepător; faceți un sos sau tocați cu eletaiati si presarati deasupra.
Sfatul prietenului. Ingrediente de calitate
Cumpărați carne bună pentru cotlet. Nimic bun nu va iesi din resturi. Luați carnea de vită mai degrabă slabă, iar carnea de porc, dimpotrivă, mai grasă. Muschiul de vita si osul de porc cu dungi de untura sunt perfect combinate.
Dacă utilizați un alt set de carne, atunci încercați să păstrați proporția specificată. Mai slabă (uscata), mai puțină grăsime.
Important: nu puteți face cotlet bune din cele două variante de carne grasă, dacă nu aveți de ales, reduceți cantitatea de grăsime din preparat.
Sfatul trei. Pâinea potrivită și ceapa potrivită
Pâinea în cotlet este necesară. Oferă un plus de splendoare și păstrează în interior sucurile formate în procesul de prăjire. De aceea au pus-o, și deloc din motive de economie.
Este mai bine să iei pâinea albă de ieri sau alaltăieri. Poate fi chiar ușor uscat, nu este groaznic, este încă pre-înmuiat în lapte. Este mai bine să nu-l puneți proaspăt (proaspăt copt), va adăuga un plus de acru la vas.
Și apoi există două opțiuni:
- se pune carne tocată crudă;
- pre-prăjire.
Ambele sunt echivalente - cu ceea ce-i place. Daca il luam crud, atunci il taiem bucati si il macinam impreuna cu carnea. Dacă o pui prăjită, principalul lucru este să nu o prăjiți prea mult. Ar trebui să fie ușor auriu.
Notă: puteți pune o cantitate mult mai mare de ceapă în carnea tocată, asta nu contrazice cu nimic; Încercați mai întâi pe două sau trei chifle - dintr-o dată nu vă va plăcea rezultatul.
Sfatul patru. Lapte și smântână
Lapte proaspăt, 2,5-3% grăsime. Doar nu luați abur, are un miros și un gust caracteristic.
Smântâna (30% grăsime) se adaugă în carnea tocată în două etape:
- jumătate după ce ați derulat carnea, ceapa și pâinea într-o mașină de tocat carne,
- a doua jumătate — după amestecare.
Deci carnea tocată va căpăta consistența dorită.
Sfatul cinci. Se framanta bine si se bate carnea tocata
Se frământă bine carnea tocată până se obține o masă omogenă. Mâinile, și în niciun alt mod. Nu se recomandă utilizarea mixerelor, blenderelor sau a altor dispozitive mecanice. Carne tocată bună - doar cu mâinile.
Apoi trebuie respins. Nimic complicat nici. Ridică-l în mână și aruncă-l cu forță înapoi într-un castron sau pe o placă de tăiat. Repetați de 10-15 ori (30 este mai bine, dar 15 este suficient).
După aceea, nici măcar un cotlet nu se va destrăma în timpul prăjirii.
Important: după ce amestecați și bătuți carnea tocată, puneți-o într-un castron, acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-o deoparte (o puteți pune la frigider pentru 30-40 de minute.
Sfat șase. Unt
Când formați chiftele, puneți câte o bucată mică de unt în fiecare. Nu necesită eforturi speciale, iar efectul va fi vizibil.
La prăjire, uleiul se va topi, în interior se vor forma goluri suplimentare, care vor fi umplute cu abur. Acest lucru va face cotleturile mai suculente și mai luxuriante.
Sfat șapte. Prăjiți corect
Pentru prăjit, folosim o tigaie bună cu fund gros sau un strat antiaderent de înaltă calitate. Ar trebui să se încălzească la maximum și să se toarne puțin ulei vegetal.
Prăjiți rapid cotleturile pe ambele părți până când apare o crustă roșie. Apoi reducem focul la minim, adaugam putina apa si lasam sub capac pana este gata.
Gata, cotleturile sunt gata. Scoateți și serviți. După cum am promis - nimic dificil și imposibil.
Gătește cu plăcere!