Urmează un sezon bogat de roșii: frumusețile cu obraji roșii vor începe să te enerveze de la ghișeele piețelor locale, să te ispitească cu părțile lucioase din amenajările din supermarketuri, să te facă semn și să te oblige să parcurgi zeci de kilometri până la cabană. Pentru pregătirile pentru iarnăalegeți roșii cu pulpă densă, fără deteriorare, de același grad de maturitate.
Dacă doriți să marinați pentru roșiile de iarnăfără coajă, atunci luați: roșii 1 ? kg, ardei gras? buc, usturoi 2 catei, apa 1 l sare 2 linguri. l. zahăr, 2 linguri. l., foi de dafin 2 buc., ienibahar cu mazăre 5 buc., piper negru cu mazăre 5 buc., oțet 9% 4 lingurițe, ardei iute roșu ? buc., precum și hreanul.
Înainte de a recolta pentru iarnă, roșiile trebuie spălate și tăiate în cruce deasupra. Turnați apă clocotită peste el timp de câteva minute. Se raceste repede in apa rece si se indeparteaza cu grija pielea. Pentru marinata: se pune sare, zahar, frunza de dafin, negru si ienibahar, radacina de hrean intr-o oala cu apa, se pune la fiert. Se ia de pe foc si se adauga otet.
Pe fundul borcanelor se pune catei de usturoi tocati. Îndoiți strâns roșiile, bucăți de ardei gras, bucăți de ardei iute roșu. Se toarnă marinada fierbinte (se scoate frunza de dafin). Se inchide cu capace, se intoarce cu susul in jos si se inveleste la cald, se lasa sa se raceasca complet.
Dacă vă plac roșiile uscate la soare, le puteți pregăti pentru iarnă folosind cele mai simple ingrediente: 1,5 kg de roșii coapte, 4 căței de usturoi, 1 lingură de ierburi uscate, 80 ml de ulei de măsline, precum și sare și piper - la gust.
Roșiilese spală, se usucă, se taie în sferturi. Puneți pe o foaie de copt. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Sarați și piperați roșiile, stropiți cu ierburi uscate, stropiți cu ulei. Întindeți cățeii de usturoi între roșii. Uscați încuptorul incalzit la 100 de grade pentru aproximativ 3-5 ore. Scoateți roșiile, lăsați-le să se răcească. Se toarnă puțin ulei pe fundul unui borcan curat și uscat, se adaugă ierburi uscate, usturoi și se așează roșiile. Se toarnă ulei de sus până la gât. Dacă borcanul este înalt, ar trebui să alternați straturi: ierburi - usturoi - roșii. A se păstra la frigider.