Tabelul cu randamentul de carne de bovine din greutatea vie vă permite să înțelegeți cât de multă carne poate fi calculată în anumite condiții. Este util pentru crescătorii de animale începători să învețe despre factorii care afectează cantitatea finală de producție, posibilitatea creșterii acesteia și, dimpotrivă, să înțeleagă ce contribuie la scăderea randamentului de carne de bovine.
Ce este masa de sacrificare și randamentul de sacrificare
Termenul „randamentul cărnii la sacrificare” este adesea folosit pentru a descrie productivitatea vitelor. Pentru mulți crescători începători, acest concept este un adevărat mister, deoarece nu toată lumea știe ce înseamnă exact o astfel de terminologie. De fapt, acest concept este determinat de semnificații specifice și de o formulare clară. Greutatea la sacrificare poate fi diferită, ceea ce este influențat de rasa și tipul de animal de companie.
Pentru a calcula parametrul, este necesar să înțelegeți un alt termen - „greutatea de sacrificare a animalului”. Este o greșeală să credem că această valoare este egală cu greutatea unui taur sau vițel viu, deoarece un număr de părți ale corpului sunt îndepărtate de la bovine după sacrificare:
- părțile inferioare ale picioarelor;
- cap;
- piele;
- intern;
- intestin.
După dezasamblarea carcasei și îndepărtarea părților enumerate, se determină greutatea de sacrificare a animalului.
AVERTIZARE! Prelucrarea cărnii de vită trebuie efectuată în conformitate cu anumite reguli. Puteți obține o carcasă de înaltă calitate numai dacă le urmați.
După aceea, puteți începe să calculați randamentul de sacrificare al cărnii, amintindu-vă că acest concept este legat și de greutatea în viu a vitelor (taurul este cântărit înainte de sacrificare) și este indicat ca procent.
Următorii factori afectează direct producția:
- direcția productivității rasei — vacile crescute pentru a obține producții mari de lapte au un randament mediocru de produse din carne, iar animalele crescute ca carne, dimpotrivă, nupot da indicatori de randament ridicat, dar randamentul lor de carne și calitatea acesteia sunt de multe ori mai mari;
- podea - masculii sunt întotdeauna mai mari și mai bine dezvoltați decât vacile, astfel încât cantitatea de carne pe care o primesc este mai mare;
- vârsta - cu cât reprezentantul vitelor este mai tânăr, cu atât rezultatul producției este mai puțin dezirabil, același lucru este valabil și pentru indivizii în vârstă, care în majoritatea cazurilor încep să câștige un strat de țesut adipos după un an și jumătate;
- stare fiziologică – cu cât bovinele sunt mai sănătoase, cu atât se îngrașă mai repede și mai bine.
AVERTIZARE! Pentru a obține carcase de carne de înaltă calitate, fără pierderi mari de masă după sacrificare, este necesar să se respecte regulile de sacrificare a animalelor.
Tabelul randamentului la sacrificare a cărnii de bovine
Deoarece greutatea în viu a vitelor și randamentul final al cărnii sunt interdependente, este necesar să se cunoască câțiva indicatori standard. Fiecare rasă are propriile sale caracteristici, dar toți reprezentanții vitelor au un lucru în comun - mușchii cresc la tauri doar până la 18 luni, apoi un strat de țesut gras începe să crească în locul lor. Prin urmare, taurii sunt crescuți cel mai adesea pentru sacrificare până la vârsta de un an și jumătate.
Valorile medii ale sacrificării și calității produselor din carne de diferite rase de boi la vârsta de un an și jumătate. Tabelul prezintă indicatori statistici medii pe care ar trebui să ne bazăm atunci când alegeți o anumită rasă.
Rasă | Roșu pestriț | Kazah cu cap alb | Negru și pătat | Stepa rosie | Kalmyk | Simmental |
Greutate în viu în fermă | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Greutate la unitatea de procesare a cărnii | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Pierderi în timpul transportului | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Greutatea carcasei | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Ieșire de carcasă | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Masa conține grăsime internă | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Producția de grăsime internă | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Masa de sacrificare | 264,2 kg | 2bb, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Producția de sacrificare | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Producția de grăsime internă în raport cu carcasă | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Randamentul de carne, indicat în tabelul de vite, vă permite să aflați mediavaloarea produselor finite, pe care crescătorul se poate baza atunci când cumpără și crește o anumită rasă, în funcție de greutatea în viu a unui anumit animal.
Câtă carne are un taur
Se știe că taurii sunt cel mai adesea crescuți pentru sacrificare și producția de carne. Acest lucru se datorează caracteristicilor lor anatomice. Prin urmare, este important ca crescătorii de animale începători să știe cât poate cântări un taur viu, cum este evaluată grăsimea animalului și de ce depinde aceasta.
Există mai multe categorii de îngrășare a vitelor:
Reprezentanții primelor două categorii sunt selectați pentru sacrificare. Taurii din categoria a treia sunt respinși.
AVERTIZARE! Vițeii pot fi, de asemenea, sacrificați. Când împlinesc vârsta de 3 luni, sunt supuși unei inspecții vizuale. Sarcina ei este să determine cantitatea posibilă de carne. Ei acordă atenție nu numai greutății efective a animalului, ci și fizicului vițelului.
Concluzie
Tabelul randamentului de carne de bovine în funcție de greutatea în viu este un ghid vizual pentru crescătorii de animale care permitepentru a înțelege dependența rezultatului așteptat de numeroși factori.