Fructele de arpaș, care se păstrează pe ramurile arbustului din toamnă până în primăvară și nu își pierd proprietățile benefice nici în cele mai aspre înghețuri, sunt considerate pe bună dreptate un simbol al longevității și rezistenței în Est.
Medicii arabi și indieni au folosit arpașul din cele mai vechi timpuri în tratamentul bolilor organelor interne, fructele de pădure au fost folosite ca poțiune bactericidă pentru vindecarea rănilor. Preparatele cu arpaș pentru iarnă păstrează pe deplin substanțele active conținute în fructe de pădure.
Momentul de colectare și compoziția fructelor de pădure
Arpașul nu numai că a devenit o decorare spectaculoasă a terenurilor de grădină și a zonelor de parc, dar fructele sale sunt o mană cerească pentru bucătari. Ce se poate face cu arpacașul pentru ca calitățile sale utile să poată fi folosite iarna?
Din fructe de pădure proaspete, pe bază de arpaș se prepară sosuri sărate, marmelade și dulcețurise produc lichioruri și tincturi originale, gemuri și condimente pentru preparate din carne și cereale.
La urma urmei, nu degeaba există o opinie în Est că pilaful devine așa atunci când boabe de arpaș violet cad în el. Momentul de a colecta fructe de padure acre picante vine abia toamna tarziu, cand continutul de vitamine, minerale si alte substante utile pentru oameni devine maxim. În același timp, nu trebuie să amânați recoltarea, deoarece odată cu primele înghețuri severe, fructele se înmoaie și devine mai dificilă conservarea lor.
Cum să usuci arpașa acasă?
Cel mai popular mod de a recolta arpaș pentru iarnă este uscarea fructelor. Se poate face la aer curat, în cuptorul de uz casnic sau într-un uscător special pentru legume și fructe. Înainte de uscarea arpașului, boabele coapte sunt sortate după cules, curățându-le de fructele deteriorate și incluziunile străine, spălate și uscate bine pe șervețele curate, după care sunt așezate pe site, paleți sau tăvi:
- Dacă arpașul este uscat într-un cuptor sau într-un uscător special, materialul vegetal din prima etapă nu trebuie încălzit peste 50 °C. Când numai boabele încetează să mai dea suc, temperatura din cameră crește la 60 °C.
- Arpașul lăsat pentru uscare la aer curat este mai bine acoperit cu pânză de brânză sau cu o plasă fină pentru a o proteja de vânt, păsări și insecte. Fructele de pădure nu trebuie lăsate în lumina directă a soarelui.
Fructele trebuie mutate în timpul uscării, încercând să nu deterioreze fructele de pădure și să nu se lipească între ele.
Sfârșitul procesului este determinat prin stoarcerea unui pumn de fructe de pădure în palma mâinii. Dacă arpașul rămâne sfărâmicios, nu se sufocă și nu lasă urme de suc pe palme, uscarea este finalizată, iar fructele răcite se toarnă în recipiente curate și uscate, prevăzute cu capace etanșe. Arpaș uscat de înaltă calitate,ca în fotografie, se poate distinge prin:
- un miros plăcut, specific culturii;
- culoare violet uniformă, fără întunecare, urme de mucegai, arsuri și murdărie;
- suprafață densă lucioasă.
În formă uscată, fructele de pădure pot fi păstrate până la un an și servesc nu numai pentru a aroma mâncărurile și băuturile, ci și pentru a îmbunătăți sănătatea.
Arpașul poate fi pregătit pentru iarnă în alte moduri? Desigur, o mulțime de preparate diverse vor ajuta la completarea dietei în sezonul rece. Un exemplu este o boabă sterilizată, fără aditivi sau procesare. Dacă boabele curate uscate sunt strâns ambalate în borcane de sticlă, sterilizate și închise, arpașul rămâne practic proaspăt și poate fi folosit în viitor atât ca condiment, cât și pentru prepararea de preparate independente.
Suc de arpaș, jeleu și marmeladă
Arpacul poate fi folosit pentru a face un concentrat pentru a face compoturi, suc, jeleu și suc de fructe. Pentru aceasta, boabele, curățate de frunze, crenguțe și alte impurități, se toarnă cu o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere stratul de arpaș. După aceea, recipientul cu fructele se pune pe foc, se aduce la fierbere și arpacașul înmuiat se trece printr-o presă. Sucul rezultat poate fi turnat în recipiente curate, sterilizat și folosit în timpul iernii pentru acidificarea marinatelor și a sosurilor.
Dacă sunteți interesat de ceea ce puteți face cu fructele de pădure, nu trebuie să uitați că, după ce adăugați o anumită cantitate de zahăr la sucul concentrat, acesta devine o bază excelentă pentru jeleu, compoturi și alte băuturi. Dacă puneți de la 750 până la 1000 de grame de zahăr pe kilogram de fructe de pădure deja zdrobite sau suc și fierbeți amestecul, pectinele naturale din compoziția de arpaș vor transforma masa răcită în marmeladă sau jeleu de casă.
Dulceata de arpaca pentru iarna
Spre deosebire de jeleul de arpaș pentru iarnă șisemifabricate pentru suc, gem din fructe de pădure acre ale acestui arbust nu trebuie zdrobite și presate. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1,5 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă:
- Fructele sunt sortate și spălate, apoi turnate cu apă, astfel încât coaja să se înmoaie și fructele de pădure să înceapă să dea suc.
- După 8-10 ore, arpașul se toarnă deja cu sirop de zahăr și se pune pe foc mic.
- După 30-40 de minute de gătit, boabele devin moi, iar când siropul lasă o picătură rotundă pe farfurie, dulceața se ia de pe foc, se toarnă în borcane și se păstrează la loc răcoros.
Preparate neobișnuite din arpaș pentru iarnă: murături și sos pentru preparate din carne
Pentru sărarea fructelor de arpaș se folosește un litru de apă și 120-150 de grame de sare per kilogram de fructe. Dacă doriți, puteți adăuga în saramură ierburi picante, de exemplu, rozmarin, busuioc sau oregano, și puteți pune condimente orientale precum scorțișoară, cardamom și piper în preparatul de busuioc pentru iarnă. Fructele curate și uscate sunt ambalate etanș în borcane și umplute cu saramură răcită. După sterilizare, pansamentul original pentru mâncăruri de pasăre sau vânat poate fi păstrat toată iarna la frig. Ce altceva poți face cu arpaca?
Sosul de fructe acru îi va ajuta pe gurmanzi să se simtă ca în India sau Africa de Nord în propria lor bucătărie. Este un adaos excelent la orez, cușcuș și rață friptă.
Veți avea nevoie de 250 de grame per kilogram de fructe de pădure decojite. În primul rând, fructele înmuiate în apă se fierb până se înmoaie, se zdrobesc, se eliberează de semințe și particule dense de piele, apoi se adaugă zahăr în piure și se aduce la fierbere. Acum este timpul să adăugați mirodenii orientale adevărate: cuișoare, ghimbir ras, scorțișoară și piper măcinat, precum și alte condimente la alegere personală. Sosul se ia de pe foc atunci cand devine mai gros, dar nu isi pierde culoarea si aroma initiala stralucitoare.După turnarea produsului în recipiente de sticlă, sosul trebuie sterilizat și închis.
Pe bază de arpaș se prepară și tincturi alcoolice și de vin.
Dar nu numai fructele de pădure sunt benefice. Rădăcinile și frunzele acestei plante ciudate sunt, de asemenea, utile, prin urmare, astfel de materii prime din arpaș ar trebui să fie pregătite pentru iarnă.
Pregătirea frunzelor de arpaș și a rizomilor pentru iarnă
Frunzele, pe lângă aproape toate componentele care se găsesc în fructele arpașului, sunt bogate în uleiuri esențiale și substanțe rășinoase.În medicina tradițională se folosesc rădăcinile arbustului și chiar și coaja arpașului. Ce se poate face din frunzele de arpaș? Astfel de materii prime sunt uscate pentru a fi folosite în timpul verii și toamnei la murarea castraveților, dovleceilor și roșiilor. Împreună cu fructele de pădure uscate, frunzele tocate pot fi adăugate ca condiment la carnea coaptă.
Dar dacă momentul culegerii fructelor de pădure este mijlocul sau a doua jumătate a toamnei, atunci frunzele acumulează cea mai mare cantitate de substanțe valoroase în mai sau iunie. Cele mai bune materii prime sunt lăstarii tineri, de aproximativ 10 cm lungime, și frunzele de pe ei. Cum să uscați frunzele de arpaș într-un uscător și cuptor? Materiile prime colectate sunt spălate, uscate, șters cu un șervețel și așezate într-un strat subțire pe plăci de tăiat. În timpul uscării în cuptor, temperatura nu trebuie să depășească 45-50 °C.
Dacă arpașul este recoltat corect pentru iarnă, frunzele, rădăcinile și fructele nu se întunecă și își păstrează toate proprietățile utile.
Este mai convenabil să uscați frunzele la aer curat în mănunchiuri mici, acoperite cu tifon și amplasate într-un loc aerisit, închis de razele soarelui. În astfel de condiții, materia primă petrece 5-7 zile, după care frunzele sunt gata pentru consum și depozitare în pungi de hârtie sau recipiente de sticlă închise. În mod similar, rădăcinile de arpaș sunt uscate, pregătite pentru iarnă la sfârșitul toamnei și luate de la adulțitufișuri care pot tolera pierderea unei mici părți a sistemului radicular. Materia primă este curățată de sol, zonele deteriorate și rizomii mici, filamentoși, apoi se usucă. Un produs de calitate utilizat în scopuri medicinale trebuie să fie galben deschis sau crem în secțiune.