Mangoldeste o legumă cu frunze verzi care se mănâncă de la sfârșitul verii până la prima răceală de iarnă.
Dacă doriți să pregătiți mătgîn formă fermentată, luați: 5 kg de tulpini, 3-4 frunze de varză albă, 100 g de sare. Tulpinile de smog trebuie curățate de plăcile de frunze, spalate bine si tocate marunt. Pe fundul unui vas cu gura lată, trebuie să puneți frunze de varză, apoi să așezați strâns tulpinile de smog tocate și stropiți cu sare. Pune deasupra un cerc și un fitil sau o farfurie. De îndată ce apare sucul, puneți vasele într-un loc rece.
Chardîn formă murată este, de asemenea, ușor de preparat. Pentru marinada se iau 0,25 litri de otet 9%, 40-80 g de sare, 40-100 g de zahar, 2-4 catei de usturoi, 2 foi de dafin la 1 litru de apa. Acum să începem să gătim. Spălați bine tulpinile de smog și tulpinile de țelină. Pe fundul borcanului se pune catei de usturoi si foi de dafin, apoi se pregatesc tulpini de mang si telina. Se toarnă marinada fierbinte și se sterilizează borcanele de litri timp de 20 de minute.
Mangoldul poate fi preparat pentru iarnăîn formă uscată. Pentru a face acest lucru, frunzele plantelor sunt separate de pețiole, spălate în apă curentă, lăsate să se usuce, apoi tăiate și așezate pe o foaie curată de hârtie sau pe o tavă. Chard se usucă sub baldachin timp de câteva zile, fiind adus noaptea în interior, iar în uscător acest proces durează maxim 3-4 ore (regimul ideal de temperatură este de 50°C).
Fapt interesant: din punct de vedere nutrițional, smog (la 100 g produs) asigură organismului: 17 calorii, 2 g carbohidrați, 0 grăsimi, 1,2 g proteine, bogat în vitamina A (40% din doza zilnică), are o cantitate moderată de calciu, fosfor, fier