Verdețurile de pătrunjel pot fi păstrate la frigider la o temperatură de până la +6 °C timp de cel mult o lună. În același timp, frunzele își pierd treptat umiditatea, se îngălbenesc și se ofilesc. Rizomii de pătrunjel sunt mai rezistenți.
Dacă rădăcinile curățate de resturile de frunze și sol sunt scufundate în nisip curat, asigurând un flux constant de aer și o temperatură de +1 până la +5 °C, atunci pătrunjelul va ierna cu succes. Adevărat, departe de toată lumea are un mormânt, iar în timpul iernarii rizomii pierd o parte destul de mare din substanțele utile. Cum se păstrează pătrunjelul?
Este posibil să înghețe pătrunjelul pentru iarnă?
Frunzele dense de pătrunjel și rădăcinile colectate toamna sunt excelente pentru congelare.
Influența frigului nu deranjează structura țesuturilor rădăcinilor și frunzelor, cantitatea de substanțe aromatice și utile nu scade câtuși de puțin. În plus, metoda de congelare a ciorchinilor sau a frunzelor întregi poate fi considerată cea mai simplă și mai rapidă astăzi. Cum se prepară pătrunjel pentru iarnă după această rețetă?
- Verdeturile pre-recoltate sunt sortate prin îndepărtarea frunzelor uscate sau deteriorate, a firelor de iarbă și a incluziunilor străine.
- A tăia caleapețiole aspre necomestibile.
- Pătrunjelul se spală bine și se usucă aproximativ 10-15 minute pe un șervețel sau un prosop.
- Verdețurile gata de înghețat sunt împărțite în mănunchiuri de porții mici, suficiente pentru a umple un fel de mâncare.
- Frunzele sunt învelite în folie alimentară sau puse în pungi pentru a fi apoi trimise la congelator.
Fotografiile pas cu pas arată cum să înghețe pătrunjelul pentru iarnă. Dacă nu expuneți verdețurile la dezgheț și la expunere repetată la frig, pătrunjelul se păstrează perfect pe tot parcursul iernii. Important este ca in momentul ouat ciorchinii sa fie cat mai curati, si sa nu existe urme de apa la suprafata frunzelor, care pot afecta in mod prost calitatea verdeata la temperaturi scazute.
Puteți aprecia prezența umidității în interiorul pungilor după modul în care arată pătrunjelul. Dacă verdeața nu a fost suficient de uscată, tulpinile dezghețate vor fi de culoare verde închis, elasticitatea pierdută complet, distruse. Verdeața de înaltă calitate va păstra aspectul și structura proaspete.
Faceți același lucru cu rizomii de pătrunjel. Se spală, îndepărtând rădăcinile mici și resturile de frunze. Rizomii curățați sunt tăiați în fâșii sau cuburi, precum verdeața, uscați și ambalați în pungi mici. Un astfel de patrunjel poate fi folosit iarna la prepararea ciorbelor, tocanitelor si a altor preparate fierbinti.
Cum să îngheți pătrunjelul pentru iarnă: fotografie și descrierea metodelor originale
Chiar dacă este mic, nu este întotdeauna posibil să cheltuiți o grămadă întreagă de pătrunjel. Este posibil să congelați pătrunjelul pentru iarnă în porții și mai mici? Așadar, dacă folosești forme de gheață, sortate, spălate și tocate mărunt pătrunjelul, după congelare, se transformă în cuburi aromate pentru umplerea bulionului, caserolelor, legumelor înăbușite sau paste.
Când se utilizează această metodă de achizițiepătrunjel pentru iarnă, este important să alegeți corect gradul de mărunțire a frunzelor.
Dacă utilizați un blender, masa verde va da suc și va deveni moale, dar în același timp umple perfect celulele recipientelor de gheață și îngheață. Când măcinați manual, particulele vor fi mai mari, dar este mult mai dificil să formați un cub. Prin urmare, înainte de a îngheța pătrunjelul pentru iarnă din fotografie, folosind această metodă, va trebui să aveți grijă să tăiați frunzele cât mai fin. În orice caz, un astfel de aditiv la feluri de mâncare transmite pe deplin gustul și aroma verdețurilor proaspete.
Dacă doriți să păstrați frunzele aproape întregi în cuburi, atunci după ce descompuneți masa verde tocată grosier în celule, turnați conținutul cu o cantitate mică de apă și, de preferință, cu unt topit sau ulei de măsline nerafinat. Cuburile congelate vor fi un plus excelent pentru carnea prăjită, găluște, orez și mâncăruri de cartofi.
Dacă doriți, puteți adăuga alte ierburi preferate în compoziția amestecului, de exemplu, ceapă verde, usturoi tocat sau ardei dulce, oregano și busuioc.
Pregatirea patrunjelului pentru iarna in ulei
O metodă similară de preparare a pătrunjelului pentru iarnă implică și utilizarea uleiului, dar deja obișnuit, ulei de floarea soarelui rafinat. Și un congelator nu va fi necesar în acest caz.
- Verdeturile pe care doriți să le păstrați trebuie spălate, tăind toate părțile deteriorate, uscate și aspre ale frunzelor.
- După aceea, pătrunjelul este uscat și tocat.
- Verdeața se împachetează strâns în borcane de sticlă curate și se toarnă cu ulei, astfel încât să nu existe bule de aer între frunze.
Când uleiul acoperă pătrunjelul, conservele sunt închise ermetic și trimise la o pivniță sau la frigider, unde produsul va fi depozitat la o temperatură de +1 până la +8 °C.
Cum se prepară pătrunjel pentruiarna: o reteta de sarat verdeturi
Sărarea este una dintre cele mai vechi metode care permiteau păstrarea proprietăților celor mai perisabile produse în vremurile în care frigiderele de casă erau doar un vis.
Astăzi, puțini oameni își amintesc cum să păstreze pătrunjelul proaspăt pentru iarnă cu ajutorul sării. Cu toate acestea, sarea ca conservant natural păstrează perfect toate calitățile verdețurilor și previne dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Verdeturile curate tocate si radacinile ras sunt potrivite pentru sarare. O parte de sare de masă este luată pentru cinci părți în greutate de material vegetal. Componentele sunt amestecate și așezate în borcane de sticlă curate, astfel încât să existe loc pentru sucul format pe măsură ce sarea se dizolvă. Recipientele închise pot fi păstrate în pivniță sau în frigider, iar dacă este necesar, pătrunjelul sărat poate fi folosit în scop culinar.
Cum se usucă pătrunjelul acasă
Uscarea verdețurilor și a rizomilor este una dintre cele mai eficiente moduri de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă. Toate oligoelementele și vitaminele rămân în produsul finit, aroma practic nu se schimbă și uneori devine mai saturată.
În plus, pătrunjelul uscat nu necesită condiții speciale de depozitare, pierde de câteva ori în greutate și volum în comparație cu cel proaspăt și este, de asemenea, convenabil de utilizat. Înainte de a usca pătrunjelul acasă, verdeața și rădăcinile sunt spălate, uscate bine și cu grijă. După uscare, nu va mai fi posibilă separarea incluziunilor de buruieni, părțile putrezite și aspre ale plantei, astfel încât materiile prime sunt sortate în prealabil, iar rizomii sunt curățați.
Verdeața de pătrunjel poate fi uscată ca o frunză întreagă împreună cu partea superioară a pețiolului sau în bucăți mici separate. Înainte de uscare, culturile de rădăcină sunt tăiate în cercuri subțiri sau cuburi mici. Puteți usca pătrunjelul, ca și alte culturi de grădinăîn aer liber, sub tifon, în cuptorul cu microunde, uscare specială sau în cuptor, la o temperatură nu mai mare de +60 °C. Daca aerul este fierbinte, exista riscul ca verdeata sa se arda si sa-si piarda proprietatile benefice. Puteți determina calitatea ierbii uscate după modul în care arată pătrunjelul.
Dacă la început iarba verde a căpătat o nuanță gălbuie sau maro, regimul de temperatură în timpul uscării a fost perturbat.
Pentru ca pierderea de umiditate a frunzelor și a bucăților de rădăcină să fie mai uniformă și mai rapidă, materiile prime se amestecă ușor din când în când. Cum se păstrează pătrunjelul după uscare?
La sfârșitul procesului, pătrunjelul uscat este presărat pe borcane de sticlă cu capace închise ermetic sau pungi cu un strat interior de folie. Un astfel de ambalaj nu va permite produsului uscat să-și piardă aroma și să absoarbă umezeala din aer.