Dar dacă vara, culegând câteva crenguțe parfumate, este atât de ușor să pregătiți un ceai sau un decoct sănătos, folosiți frunze proaspete într-o băutură rece sau coacere, atunci iarna toată menta se dovedește a fi sub zăpadă. Cum să păstrezi menta proaspătă pentru iarnă? Există modalități de a folosi proprietățile medicinale ale plantei și de a te bucura de aromă până în primăvară?
Dacă în urmă cu câteva zeci de ani, gospodinele ruse obișnuiau să bată doar sushi, dar astăzi, datorită dezvoltării tehnologiei și influenței tradițiilor culinare din alte țări, posibilitățile au crescut semnificativ. Dar înainte de a pregăti menta pentru iarnă, aceasta trebuie colectată și pregătită pentru procesare.
Recoltarea mentei pentru iarnă
Pot fi obținute materii prime mai bune:
- din plante de 2-3 ani;
- dimineața sau seara, când nu există rouă pe plante;
- pe vreme uscată, nu caldă.
Tăierea se efectuează la 1/3 din lungimea tulpinii, deoarece partea sa tare nu este potrivită pentru depozitarea pe timp de iarnă, dar poate da o nouă creștere până la sfârșitul sezonului.
Verdeturile colectate trebuie congelate înainte de a fi păstrate la frigider sau înainte de a usca menta ,, sortate cu grijă,îndepărtarea părților uscate, deteriorate ale plantei și a impurităților, spălați și uscați neapărat. Dacă doriți să păstrați menta proaspătă pentru iarnă, puneți verdețurile pregătite în mănunchiuri într-un recipient cu o cantitate mică de apă, acoperiți deasupra cu o folie sau o pungă de plastic transparentă și transferați-le la frigider.
Lăstarii sau frunzele de mentă separate de tulpini pot fi învelite în prosoape de hârtie și plasate în pungi sau recipiente resigilabile.
Sub această formă, „buchetele” de mentă și frunzele verzi își păstrează prospețimea și aspectul curat până la 4 săptămâni, dar apoi natura își urmează cursul. Verdele își pierd culoarea și elasticitatea, umezeala și substanțele utile se evaporă.
Cum să păstrați menta, dacă este imposibil să păstrați plantele pentru o lungă perioadă de timp în frigider? Puteți folosi una dintre cele mai vechi metode - să uscați menta, care în această formă va păstra atât aroma, cât și uleiurile valoroase.
Cum să usuci menta acasă?
Uscarea mentei nu necesită muncă serioasă sau preparate complicate. Mentă curată preparată, fără urme de umezeală:
- se dezasambla în pachete mici;
- pungi de hârtie sunt coborâte în spațiu de vârfurile lăstarilor;
- bandajat și atârnat într-un loc uscat, aerisit, fără acces la lumina soarelui.
Cu această metodă de uscare, iarba nu este expusă radiațiilor ultraviolete și termice, vântului și prafului, în plus, este inaccesibilă insectelor.
Dacă se dorește, pachetele includ alte ierburi cu gust picant, de exemplu, sunătoare, sunătoare, cimbru sau salvie. Astfel de seturi nu numai că vor ajuta la diversificarea petrecerii de ceai de iarnă, dar vor deveni și un excelent agent de vindecare.
Dacă menta este uscată pe paleți, materialul vegetal este întins cu un strat subțire și oferă astfel protecție împotriva soarelui, curenți de aer, insecte sau poluare. În acest caz, săprocesul a decurs mai uniform și mai rapid, iarba va trebui să fie amestecată ușor din când în când.
Caracteristici de uscare și depozitare a mentei verzi
Verdele de mentă, ca și alte ierburi, pot fi uscate în uscătoarele electrice moderne, totuși, în acest caz, este important să ne amintim câteva caracteristici ale ierburilor. Cum se usucă menta astfel încât să rețină cât mai multe uleiuri esențiale, vitamine și substanțe vindecătoare? În primul rând, nu trebuie să expuneți materiile prime la temperaturi ridicate. Regimul optim de temperatură pentru uscarea plantelor este de 20-35 °C. Prin urmare, se folosește modul cel mai blând al uscătorului electric și nu este recomandat să uscați menta în cuptor pentru iarnă.
Verdeturile fragede își pierd rapid umiditatea, așa că procesul de uscare este destul de intens. Nu ar trebui să păstrați menta în interiorul uscătorului electric, deoarece aceasta va duce la fragilitatea excesivă a frunzelor și la pierderea unora dintre proprietățile utile.
Dacă în camera în care sunt atârnate ciorchini de mentă, iarbă umedă, aceasta ar trebui mutată în alt loc cât mai curând posibil, altfel mucegaiul se va depune pe tulpini și frunze și va face materia primă inutilizabilă.
Menta suprauscata sau expusa la temperaturi ridicate este usor de recunoscut dupa culoarea maro a frunzelor. O astfel de iarbă practic nu are miros și este inutilă pentru sănătate.
Cum să păstrați corect menta sub formă uscată?
La temperatura camerei, uscarea durează câteva zile. Puteți determina gradul de pregătire a mentei uscate prin apăsarea pe placa de frunze, dacă se separă ușor, foșnind de tulpină și se sfărâmă, uscarea poate fi finalizată, materiile prime pot fi zdrobite și ambalate pentru depozitare pe termen lung.
Nu uitați cum să păstrați corect menta după uscare. Verdeturile tocate, deși ocupă mai puțin spațiu, își pierd mai repede gustul și aroma, așa că este mai bine să nutransformă iarba uscată în pulbere și, atunci când măcinați, utilizați metode manuale blânde, mai degrabă decât o râșniță de cafea.
Cele mai bune recipiente pentru depozitare sunt borcanele din sticlă, curate și uscate, cu un capac etanș, care împiedică pătrunderea umezelii, a dăunătorilor și a mirosurilor străine. În același timp, într-un loc uscat și răcoros, ierburile își păstrează aroma și gustul până la 6-8 luni.
Cum să înghețe menta pentru iarnă?
Odată cu apariția congelatoarelor moderne puternice în case, gospodinele au o altă oportunitate de a pregăti menta pentru iarnă. Sub influența temperaturilor scăzute, planta pare să fie conservată, toate procesele din ea se opresc. Drept urmare, menta își păstrează culoarea, proprietățile aromatice și gustative. Puteți îngheța menta pentru iarnă atât în ciorchini, cât și în frunze de hotel, ambalând materiile prime spălate și uscate în folie alimentară, pungi, folie sau recipiente din plastic.
Iubitorii de băuturi răcoritoare aromatice pot folosi frunze de mentă pentru a face cuburi de gheață porționați. Iarba tocată sau frunzele întregi separate se pun în forme și se toarnă cu apă fiartă, se pun la congelator.
Puteți îngheța o bucată de ghimbir sau puțină coajă de lămâie împreună cu menta pentru un ceai medicinal extrem de util pentru răcelile de iarnă.
După întărire, cuburile sunt depozitate convenabil în pungi închise, prevenind topirea și reînghețarea.
Zahăr aromat din mentă proaspătă
O altă modalitate de a păstra menta proaspătă pentru iarnă va atrage toți iubitorii de dulciuri. Zahărul aromat pe bază de mentă verde selectată este potrivit pentru prepararea unei varietăți de preparate culinare, poate fi adăugat în produse de patiserie, băuturi, salate de fructe și deserturi. În același timp, dulceața preia toate proprietățile utile ale plantei, iar menta se păstrează proaspătă pentru iarnă.
Pe200 de grame de menta verde tocata iau aceeasi cantitate de zahar. Ingredientele se zdrobesc cu grija si se amesteca intr-un blender pana se omogenizeaza, apoi se intinde peste borcane uscate, curate, compactand zaharul pe parcurs.
Zahărul cu frunze de mentă poate fi păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp, iar pentru ca mâncarea să dobândească adevărata aromă a acestei plante parfumate, trebuie adăugat la un fel de mâncare deja pregătit.
Sirop de mentă
Un pahar de zahăr și aceeași cantitate de apă sunt necesare pentru o cană și jumătate de mentă verde tocată din grădina ta. Frunzele de mentă se acoperă cu jumătate din zahăr și se lasă câteva ore pentru ca iarba să dea suc și zahărul să înceapă să se dizolve. Din resturile de zahăr și apă se face siropul, verificându-i starea de pregătire după fierbere, picătură cu picătură pe o farfurie. Dacă picătura nu se întinde, siropul de zahăr este gata și puteți turna mentă peste el.
Pentru a păstra toate proprietățile plantei, siropul nu trebuie ținut prea mult timp pe foc. Imediat după fierbere, cratița se scoate, siropul se răcește și, după ce a fost frecat printr-o sită, se toarnă în sticle sau borcane uscate, sterilizate.
Cum se păstrează corect siropul de mentă? Siropul de vitamine și foarte aromat poate fi păstrat perfect până la două luni, dacă borcanele sigilate sunt păstrate în frigider sau pivniță.