În condiții de temperatură redusă, culturile de rădăcină intră într-o perioadă de repaus, creșterea culturilor de rădăcină se oprește sau încetinește, iar nevoia de a obține umiditate și substanțe nutritive dispare.
Dar oricât de capricioasă a fost cultura, în lunile de depozitare, sfecla și morcovii își pierd inevitabil umiditatea, pot fi supuse putregaiului și infectării cu ciuperci de mucegai. Și creșterea temperaturii în locul de depozitare activează procesele de creștere. În plus, nu toate culturile de rădăcină sunt depozitate la fel de bine. Capacitatea lor de a reține umiditatea și de a rezista la deteriorare este afectată atât de momentul colectării, cât și de calitatea inițială a culturii. Cum să depozitați corect sfecla și morcovii? Ce culturi de rădăcină vor rezista luni de depozitare în grădină sau în subsol și ce să faceți cu restul culturii?
Când să recoltați morcovi și sfeclă?
Pe vreme ploioasă, când nici nu merită curățarea sfeclei și morcovilor pentru iarnă, culturile de rădăcină acumulează umiditate și sunt mai predispuse la putrezire.
Pe banda de mijloc, morcovii pot fi recoltați din a doua jumătate a lunii septembrie până în octombrie, cel mai important,astfel încât recolta a fost recoltată înainte de apariția înghețurilor dure. Acest pas, în comparație cu recoltarea timpurie a culturilor de rădăcină, va reduce contracția cu 10-20% în timpul lunilor de iarnă.
Momentul pentru recoltarea sfeclei, care se ridică deasupra nivelului solului și este mai susceptibil la daune cauzate de îngheț, vine puțin mai devreme, când vârful devine galben și se usucă masiv. De obicei, această perioadă cade în prima jumătate a lunii septembrie și nu ar trebui să amânați. La urma urmei, nu putem uita de activitatea rozătoarelor, care nu sunt ocolite de culturile de rădăcină pe paturile care se depopulează rapid:
- Când este timpul recoltării, culturile de rădăcină sunt săpate cu grijă, pentru care este mai convenabil să folosiți o furcă mai degrabă decât o lopată.
- Apoi, morcovii și sfecla sunt scoase din sol de ciorchinii de vârfuri cu mâna.
- Lăsând pețiole scurte, de până la 2 cm lungime, îndepărtați imediat verdeața.
- Culturile rădăcinoase sunt lăsate să se usuce, iar după sortare sunt trimise la depozitare.
Cum să depozitați corect sfecla și morcovii?
Sfecla este mai puțin pretențioasă în condițiile de depozitare decât morcovii. Prin urmare, dacă există ventilație în subsol sau pivniță, o temperatură în intervalul 2-6 °C și o umiditate de 85-95%, culturile de rădăcină de visiniu sunt păstrate perfect la egalitate cu cartofii în laterale, cutii sau recipiente:
- Cu toate acestea, sfecla, ca și morcovul, poate fi păstrată pentru iarnă în recipiente în care legumele sunt acoperite cu nisip în straturi. Pentru a evita dezvoltarea florei patogene, până la 2% din cretă sau var stins se amestecă în nisip.
- Acasă, straturile de sfeclă și morcovi destinate depozitării pot fi așezate cu hârtie groasă sau carton ondulat.
- Rumegușul proaspăt, fitoncidele și uleiurile esențiale rezistă la uscarea morcovului și a sfeclei, precum și la reproducerea bacteriilor și ciupercilor, care suprimă paraziții și agenții patogeni ai proceselor putrefactive.
Rădăcinile care sunt preprocesate în pulpă sunt bine depozitatecompus din argilă amestecată cu apă. După scufundarea într-un astfel de produs, morcovii și sfecla este îndepărtată, uscată și depozitată în subsol, iar datorită stratului de argilă care reține umiditatea, recolta este garantată protejată de îmbătrânire și deteriorare. Cum să depozitați corect sfecla și morcovii dacă nu este posibil să folosiți nisip și argilă? În depozitarea frigorifică, morcovii și sfecla se pot păstra proaspete în pungi dense de polietilenă, cu o capacitate de 20 până la 50 kg. Pungile umplute cu legume nu sunt legate, ci așezate vertical pe rafturi.
Ca urmare a respirației culturilor de rădăcină în interiorul recipientelor, se formează umiditate ridicată și o concentrație de 2-3% de dioxid de carbon. Mai mult, la o temperatură apropiată de zero și umiditate ridicată, nu există semne de putrezire sau de dezvoltare a mucegaiului.
S-a observat că culturile de rădăcină mici și urâte pierd cu 10-20% mai multă umiditate în timpul depozitării decât morcovii și sfecla selectată. Dar ce să faci dacă în paturi nu cresc întotdeauna legume perfecte? Cum să salvezi astfel de morcovi și sfeclă pentru iarnă? Nu merita sa arunci recolta, pentru ca nici cele mai frumoase si mari exemplare nu pot fi de folos si ajung pe masa sub forma unor preparate de casa. Sfecla și morcovii pot fi congelate pentru iarnă și în mai multe moduri originale. Rădăcinile sunt perfect uscate. Aceste legume sunt sărate, murate și fermentate, iar din culturi de rădăcini dulci se obțin dulceață și dulceață delicioasă, sucuri și fructe confiate.
Este posibil să îngheți sfecla și morcovii pentru iarnă?
Congelarea rapidă a morcovilor și sfeclei proaspete vă permite să păstrați toate calitățile gustative ale acestor legume și proprietățile lor benefice.
În cel mai simplu caz, rădăcinoasele curățate și tăiate se usucă pe un prosop de hârtie, apoi se pun în porții în pungi, se închid și se trimit la congelator. Sfecla și morcovii congelați pentru iarnă pot, dacă este necesar,în etapa de tratament termic, adăugați la orice fel de mâncare, fie că este vorba de supe, garnituri, sosuri sau fripturi.
Deoarece atât sfecla, cât și morcovii necesită o gătire lungă sau tocană, înainte de congelare rădăcinile sunt albite timp de câteva minute și apoi stropite cu apă rece, ceea ce îmbunătățește gustul și accelerează procesul de gătire.
Dacă legumele sunt tocate, piureul de morcovi și sfeclă poate fi congelat pentru iarnă în forme porționate:
- Cuburile obținute sunt convenabile de utilizat
- Nu ocupă mult spațiu în congelator.
- În această formă, proprietățile utile ale culturilor de rădăcină sunt păstrate până la următoarea recoltă.
În mod similar, puteți îngheța sucul de sfeclă roșie și morcov pentru iarnă și, dacă doriți, puteți face din ea înghețată cu vitamine strălucitoare, adăugând iaurt, puțină miere și suc de portocale.
Depozitarea sfeclei și morcovilor în formă uscată
O modalitate la fel de simplă și accesibilă de a depozita sfecla și morcovii este uscarea rădăcinilor pentru iarnă. În prealabil, legumele sunt bine spălate, curățate și tăiate la discreția gazdei. Cu cât feliile de sfeclă și morcovi sunt mai subțiri, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a îndepărta umezeala. Rădăcinile pot fi uscate atât în cuptor, cât și într-un uscător special, principalul lucru este că feliile nu se lipesc împreună și nu se ard. Prin urmare, materiile prime se amestecă din când în când și se asigură că temperatura nu depășește 60-70 °C.
Legumele uscate corespunzător nu își pierd culoarea și proprietățile caracteristice culturilor proaspete.
Astfel de morcovi și sfeclă pot fi adăugate la supele tale preferate, tocanele de legume și alte feluri de mâncare. Depozitarea sfeclei și morcovilor în această formă nu necesită mult spațiu, iar într-un recipient de sticlă închis, fulgii rămân neschimbați pe tot parcursul anului.
Sărarea și depozitarea sfeclei și morcovilor
Pentru murat, cel mai bine este să luați culturi mici de rădăcină, care după curățaretaiati, albiti si intindeti pe conserve curate, lasand putin spatiu la gat. Recipientele sunt umplute cu saramură clocotită 2%, asigurându-vă că lichidul ocupă toate cavitățile și nu rămân bule de aer în borcane. Apoi murăturile sunt sterilizate și acoperite cu capace. Este mai bine să depozitați sfecla și morcovii în această formă la rece, într-un frigider de uz casnic sau la subsol.
Preparate de casă din morcovi și sfeclă pentru iarnă
Preparatele de casă din sfeclă, morcovi și alte legume completează serios meniul iarna și ajută la combaterea lipsei de vitamine din dietă. Mulți oameni cunosc și iubesc salatele și gustările de sfeclă și morcovi. Legumele rădăcinoase sunt combinate perfect cu alte culturi de grădină, de exemplu, varză și roșii, dovlecei și vinete, ardei dulce și ierburi picante.
Cuburile de sfeclă murată și morcovi sunt un bun ajutor pentru prepararea vinegretelor și a altor gustări sănătoase. Sfecla și morcovul pot fi fermentate, ca în cele mai vechi timpuri, atât împreună cu varza albă, cât și separat.
Indispensabil iarna și pregătit în prealabil, un sos luminos pentru borș, unde, pe lângă morcovi și sfeclă, se adaugă ceapă, ardei dulce și roșii, usturoi, mărar și pătrunjel.
- Morcovii si ceapa curatati si tocati se prajesc.
- În continuare, prăjiți și fierbeți sfecla, adăugând ardei dulce tăiat cubulețe și roșii în stadiul de fierbere pe jumătate.
- Legumele sunt combinate, asezonate cu sare, oțet, toate condimentele și ierburile necesare.
- Pansamentul este așezat în cutii, sterilizat și închis.
Un astfel de preparat anual nu numai că economisește timp, dar adaugă și un gust și o aromă cu adevărat de vară borșului. Și întreaga cultură crescută de rădăcină merge la treabă și aduce beneficii până în următorul sezon de grădină.