Grăsimile pe care alegi să le folosești la gătit pot face diferența între un aliment care este bun pentru sănătatea ta și un aliment care aruncă radicali liberi (despre care se crede că sunt cauza principală a degenerarii pe care o numim îmbătrânire). Cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea să fii încărcat cu radicali liberi, care sunt eliberați atunci când lanțurile de acizi grași sunt rupte. Există doar câteva grăsimi care pot rezista la oxidare și râncezire. Care este factorul determinant? Aceasta este stabilitatea lanțului de acizi grași.
• Grăsimile saturatesunt cele mai stabile grăsimi, deoarece lanțurile lor de acizi grași sunt de lungime scurtă sau medie și nu conțin legături duble între atomi de lanț, făcând aceste lanțuri sigure și stabile.
• Grăsimile mononesaturatesunt acizi grași cu lanț lung și, deoarece au o singură legătură dublă între atomi din lanțurile lor de acizi grași, ele sunt capabile să rămână destul de stabile.
• Grăsimile polinesaturatesunt lanțuri lungi de grăsimi cu două sau mai multe legături duble între atomi, făcându-le cele mai puțin stabile dintre toate.
Înainte de a merge mai departe, vă rugăm să rețineți că nu dorim să stabilim care grăsimi sunt bune și care sunt rele. Toate grăsimile naturale, atunci când sunt folosite corect, sunt grăsimi bune și nu este nevoie de concurență.
Învață să folosești cu încredere grăsimile și uleiurile
Ulei de cocosUleiul de cocos ocupă primul loc în lista acizilor grași medii și este potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate, deoarece mai mult de 90% este format din grăsimi saturate. Uleiul de cocos își poate menține integritatea, își poate schimba în mod repetat forma din lichid în solid și nu se strică de mulți ani. Există ulei de cocoscel mai bun pentru gătit deoarece este, de asemenea, procesat minim.
Uleiul de cocos are doar o gamă largă de beneficii pentru sănătate, inclusiv: întărirea sistemului imunitar, a inimii și a glandei tiroide, energie, controlul metabolismului, piele sănătoasă și creșterea secreției de insulină. Uleiul de cocos are proprietăți antibacteriene, antivirale și antifungice.
UntDa, untul își recapătă încet reputația de aliment sănătos, așa cum a fost cândva. 68% din acizii grași cu catenă scurtă și medie a untului sunt saturați, ceea ce îl face pe locul doi pentru gătitul la temperatură înaltă.
Untul este una dintre cele mai bune surse de acid linoleic conjugat (CLA), un cunoscut luptator împotriva cancerului. Într-un studiu, femeile care au consumat 4 sau mai multe porții de unt sau alte produse lactate bogate în grăsimi au avut un risc de cancer colorectal redus cu 41% comparativ cu cele care nu au consumat. Untul este, de asemenea, o sursă bună de compuși care luptă împotriva cancerului, cum ar fi seleniul și vitaminele A și E. La fel ca uleiul de cocos, untul protejează inima.
Alte grăsimi animaleAcest grup include untura și untura mult defăimate, cu acizii lor grași saturați, care reprezintă aproximativ 40%. Aceste grăsimi ar trebui folosite la temperaturi medii de gătit, deoarece sunt bogate în nutrienți precum vitaminele A, D și K, colină, DHA (același nutrient care se găsește în uleiul de pește popular și scump) și acid arahidonic, toate acestea fiind necesare pentru funcționarea optimă a creierului.
Consumul acestor alimente poate ajuta oamenii să se mențină în formă, deoarece acizii lor grași cu lanț scurt și mediu sunt folosiți pentru energie, mai degrabă decât stocați sub formă de grăsime. când le mănâncinivelul de energie crește. Amintiți-vă din cărțile de istorie despre oameni care au părut întotdeauna slabi și care au mâncat obișnuit astfel de produse.
Ulei de măslineEste aproximativ 14% grăsime mononesaturată cu lanț lung, ceea ce o face un bun candidat pentru gătit la temperaturi scăzute. Poate că cel mai bine este să-l folosiți atunci când adăugați alimente după ce a fost gătit. Doar asigurați-vă că cumpărați ulei de măsline și că este 100% natural. Uleiul de măsline este alterat mai des decât alte uleiuri.
Uleiul de măsline se află în centrul dietei mediteraneene, despre care se știe că reduce riscul de deces din cauza bolilor de inimă. De asemenea, s-a dovedit a fi unul dintre numeroasele tratamente de succes pentru cancerul de sân HER-2.
Nuci și unt de arahideAceste uleiuri sunt în mare parte polinesaturate și destul de instabile, ceea ce este necesar pentru gătit. Au o aromă grozavă, așa că folosiți-le în salate sau ca adaos la alimentele care sunt deja gătite și ușor răcite.
Patru grăsimi de evitatÎn mod ironic, aceste uleiuri sunt de obicei recomandate ca „sănătoase” în mass-media. Acest ulei este din porumb, soia, bumbac, rapiță, fiecare cultură a fost modificată genetic, sunt supuse unei procesări intensive, cresc sub utilizarea intensivă a pesticidelor în timpul procesării lor, apar grăsimile trans. Aceste uleiuri nu sunt potrivite pentru consum indiferent dacă le încălzești sau nu.