Se crede că antioxidanții sunt cheia pentru încetinirea procesului de îmbătrânire și reducerea riscului de boli degenerative. Unii antioxidanți sunt creați de corpul nostru, dar alimentele pe care le mâncăm îi pot oferi organismului majoritatea pentru a menține oamenii să arate și să se simtă tineri și sănătoși, dar studiile arată că există totuși o avertizare: antioxidanții care provin din alimente își pierd puterea. , dacă este spălat cu proteine din lapte.
Antioxidanții sunt molecule care inhibă oxidarea altor molecule. Reacțiile oxidative pot crea radicali liberi, care la rândul lor declanșează reacții în lanț în organism care pot duce la deteriorarea sau distrugerea la nivel celular, ducând la îmbătrânire și boli. Se știe că antioxidanții opresc aceste reacții în lanț. Gândiți-vă la procesul de oxidare când ploaia cade pe metalul gol și antioxidanții acționează ca o barieră între metal și apă.
Fenolii și polifenolii sunt compuși activi care se găsesc în plante și au proprietăți antioxidante.
Mai multe studii științifice au descoperit că proteinele din lapte afectează antioxidanții. Într-un studiu publicat recent, cercetătorii au adăugat o bază de căpșuni la iaurt, ceea ce a dus la o scădere imediată a activității antioxidante totale cu 23%. Când au fost luați în considerare compușii individuali, cea mai mare scădere a fost observată între toți, în special, catechina și epicatechina au prezentat o scădere de 60%. Acești compuși caracterizează proprietățile vindecătoare ale ceaiului verde și se găsesc și în cafea și cacao.
Un alt studiu publicat în 2014 a testat sucul de rodie cu iaurt pentru a determina activitatea antioxidantă pe parcursul a 28 de zile de depozitare la frigider. În prima zi de depozitare, 84,73% din suma totalăde antociani au fost legați de proteinele de iaurt, iar la sfârșitul perioadei de depozitare — 90,06%. O cantitate mare de antociani se găsește în afine, varză roșie, struguri și vin, fasole neagră, vinete și cireșe.
Mai multe studii au descoperit numeroase beneficii pentru sănătate ale consumului de afine. Într-un alt studiu, cercetătorii au evaluat statutul antioxidant al afinelor atunci când sunt consumate cu apă și cu proteine din lapte. Ei au descoperit că atunci când mănânci afine cu apă, de obicei atingi niveluri ridicate de antioxidanți. Dar când afinele au fost consumate cu proteine din lapte, practic nu au găsit activitate antioxidantă.
Au fost reduse și concentrațiile altor doi compuși antioxidanti, acizii ferulic și cafeic, găsiți în afine. Acidul cafeic se găsește în multe alte fructe, inclusiv în mere, piersici, caise și este, de asemenea, unul dintre antioxidanții din uleiul de măsline și din multe ierburi. Acidul ferulic este prezent în cafea, spanac, morcovi și sparanghel, pere, ananas și citrice, precum și în cerealele integrale.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că proteinele din lapte leagă ceaiul, neutralizând proprietățile sale sănătoase pentru inima. Ei au descoperit că ceaiul negru a îmbunătățit semnificativ capacitatea arterelor de a se relaxa și dilata, un semn al sănătății cardiovasculare. Dar când a fost adăugat lapte în ceai, acest efect a fost pierdut. Cercetătorii au ajuns la concluzia că proteinele din lapte sunt responsabile de dispariția proprietăților pozitive ale antioxidanților prezenți în ceai.
Ce spun exact aceste rezultate?Fenolii și polifenolii cu activitate antioxidantă sunt mai importanți. Ele susțin sănătatea organismului în diferite moduri. Aceasta înseamnă că merită să regândim utilizarea unor produse pe care de obicei le combini atunci când le folosești.
Produse alimentare care conțin acesteacompușii ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei zilnice și să fie consumați pe tot parcursul zilei. Fenolii și polifenolii sunt metabolizați rapid și sunt activi pentru un anumit timp în organism, care este foarte scurt. Unele dintre ele nu sunt absorbite deloc în sânge, ci merg în intestinul gros, unde sunt protejate de țesutul intestinal gros. Fenolii și polifenolii sunt compuși care ajută organismul. În multe feluri, ei sunt mântuirea noastră.
Aceste studii nu trebuie neglijate. În schimb, ele servesc ca un apel pentru a vă schimba obiceiurile alimentare dacă doriți cu adevărat să culegeți toate beneficiile care vin cu o dietă pe bază de plante. Concluzia este că nu trebuie consumate produse lactate până când organismul nu a utilizat pe deplin fenolii consumați.
Sunt multe beneficii de câștigat din consumul de produse lactate și ele ar trebui să își aibă locul în dieta ta. Dar produsele lactate nu ar trebui să fie pe primul loc până când nu sunt absorbite de organism în timpul scurt necesar pentru fenoli.