Carnea de oaie este carnea preferată a popoarelor din Orient, unde, pe lângă faimoșii miei de lapte, se prețuiește și carnea de berbeci sau oi tineri castrați de cel puțin 3 ani; este roșu deschis cu grăsime albă, elastică. Dacă gustul grăsimii de miel vă atrage, îndepărtați-l cu grijă.
Mielul poate fi gătit foarte mult timp: își pierde aroma și devine prea uscat și dur, este mai bine să-l lași pe jumătate prăjit, roz și suculent.
Pregătirea mielului depinde de tradiția culinară: în Orient, carnea este fiartă și înăbușită cu curmale și caise, uleiul de măsline, roșiile, usturoiul și vinul sunt obligatorii în rețeta de preparate mediteraneene, în regiunile de nord se preferă friptura de miel. cu cartofi.
Pulpa de miel se coace pur și simplu la cuptor pe o foaie de copt, în folie, în mânecă. Cimbrul, rozmarinul, oregano și maghiranul sunt condimente excelente pentru miel; gustul grăsimii se reflectă în sosul englezesc de mentă pe oțet. Vinurile roșii merg aproape exclusiv cu carne de miel.
Vom pregăti un pulpă de miel cu rozmarin și ierburi provensale.
Ingrediente:
- pulpă de miel - greutate 2 kg;
- crengute de rozmarin - 5 buc.;
- boabe de ienupăr uscate, ierburi provensale, boabe de piper;
- usturoi - 10 catei;
- ulei de masline;
- sare
Cum să gătești un pulpă de miel la cuptor:
Măcinați condimentele uscate în firimituri, amestecați cu usturoiul tocat mărunt, rozmarinul și untul.
Curățați piciorul de excesul de grăsime, frecați cu un amestec aromat, stropiți cu sare.
Înfășurați într-o pungă, lăsați la frigider pentru 4-12 ore.
Cu câteva ore înainte de gătit, scoateți piciorul din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei.
Se pune pe un gratar, se da la cuptor, incalzit la 230°. Pune tava de mai jos,unde va curge grăsimea. Adăugați puțină apă fierbinte la el, precum și un pahar de vin alb, care va adăuga o aromă de lux preparatului.
Coaceți 10 minute, întoarceți. Așteptați încă 10 minute și reduceți temperatura la 180°.
Dacă intenționați să serviți un fel de mâncare cu cartofi, tăiați-i în cercuri subțiri și puneți-i pe o foaie de copt sub grătare, cu o crenguță de rozmarin. Va fi copt în grăsime de miel și va deveni uimitor de gustos.
După 1,5 ore, scoateți piciorul din cuptor, înveliți-l în folie și lăsați 20 de minute. Când carnea s-a odihnit, se poate servi.
