Nici un jeleu, nici un jeleu sau găluște nu sunt complete fără muștar tradițional. Cat mai multi oameni, cat mai multe pareri. Vindecătorii au recomandat să faci muștar ca remediu pentru tuse pentru a ușura expectorația, durerile de dinți, tulburările intestinale și hipertensiunea arterială. Oamenii l-au folosit pentru a îmbunătăți apetitul. Plantele de muștar au fost folosite în medicina sovietică. Datorită efectului lor de încălzire, au ușurat respirația în timpul unei răceli și au fost un remediu excelent pentru bronșită și pneumonie. Slavii au folosit de mult muștarul pentru a trata bolile, până când și-au dat seama că poate completa perfect gustul mâncărurilor.
Există diferite tipuri de muștar, care diferă nu numai ca aspect, ci și ca gust. Muștarul de Dijon este mai delicat și mai rafinat, francez - diferă prin faptul că este în boabe. Analogul american este făcut dintr-un amestec de pulbere și granule. Wasabi japonez este cel mai neașteptat produs, se numește analogul japonez al muștarului, dar de fapt wasabi este făcut dintr-o varietate de hrean, iar muștarul nu are nimic de-a face cu el.
Există multe moduri de a pregăti condimente picante, fiecare alege singur.
Dacă pregătiți muștar din pulbere, nu îl puteți pune la frigider, trebuie să fie într-o cameră caldă pentru toată perioada de perfuzie, altfel nu va fi ascuțit.
Cea mai simplă rețetă clasică
O modalitate rapidă și fiabilă de a pregăti muștarul este să amesteci pulberea cu zahăr, sare și să adaugi ulei vegetal. Proporții necesare:
- Muștar pudră 7 lingurițe
- Zahar 1,5 lingurite
- Putina sare
- Ulei vegetal - o linguriță
- Apa, caldura fiarta la cerere
Se amestecă pudra de muștar cu sare și zahăr, se toarnă întregul amestec într-un borcan uscat și se agită din nou. Apoi adăugați în porții miciapa calda fiarta. Apa trebuie să fie de 38-40 de grade, astfel încât pudra de muștar să se aburească, dar să nu fiarbă și să nu-și piardă proprietățile. Imediat ce viitorul sos a devenit consistenta dorita, se inchide intr-un borcan si se lasa la loc caldut 5 ore. Când timpul de expunere a trecut, adăugați 1 lingură. ulei vegetal. Este necesar pentru claritatea condimentului. Atunci când este combinat cu ulei vegetal, muștarul devine ascuțit și își păstrează gustul.
Reteta de mustar frantuzesc
Muștarul gustos și neașteptat de picant a fost introdus pentru prima dată francezilor în secolul al XVII-lea. Dar a fost preparat exclusiv din cereale. Gustul plăcut, nu excită papilele gustative, a fost iubit de monarhi și de oamenii obișnuiți. Francezii au fost cei care au introdus o inovație: a face totul picant picant adăugând zahăr și oțet.
Ingrediente:
- Muștar pudră 30 de grame
- 70 de grame de semințe de muștar
- Otet de mere 20-25 grame
- Zahăr 2-3 linguri
- O jumătate de linguriță de sare
- Apa 70-80 mililitri
- lingurita ulei de floarea soarelui
Pudra de muștar, zahărul și sarea trebuie turnate într-un recipient spațios. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă treptat apă caldă de aproximativ 40 de grade. Consistența ar trebui să fie puțin mai groasă decât condimentele obișnuite. Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat timp de 30 de minute. Când pulberea se scurge și se infuzează, adăugați boabele și turnați oțet. Cei cărora le place oțetul obișnuit îl pot adăuga, dar gustul va fi mai ascuțit. Imediat ce totul este bine amestecat, adaugam ulei si punem intregul amestec intr-un borcan. Sosul trebuie infuzat timp de 12 ore înainte de a putea fi servit. Muștarul franțuzesc preparat acasă trebuie păstrat la frigider.
Variații de gătit condimente picante
Adesea pentrupentru a spori gustul, la sosul preparat se adaugă hrean, apoi devine nu numai picant, ci și ascuțit. Este nevoie de puțin timp pentru a pregăti acasă un astfel de condiment.
Ingrediente:
- Muștar pudră 5 lingurițe.
- O lingurita de zahar
- Putina sare
- Hrean ras 2 lingurite
- lingurita de ulei vegetal
- Udă după cum este necesar
Se amestecă pudra cu condimente, se adaugă apă caldă, dar nu fierbinte și se lasă la infuzat timp de o oră. Apoi amestecați totul din nou, adăugați hrean și ulei. Amestecul rezultat se lasă la infuzat timp de o zi într-un loc cald, apoi se păstrează la frigider.
O perioadă importantă este după ce muștarul este gata, nu poate fi făcut și imediat pus într-un loc răcoros, deoarece nu se va infuza și va fi gustul prafului.
mustar rusesc
Această rețetă există de ani de zile. În străinătate, „muștarul rusesc” era considerat cel mai picant.
Componente necesare:
- 100 de grame de muștar pudră
- O jumătate de pahar cu apă clocotită
- 1 lingura miere naturală
- 2 art. l. zahăr
- 2-3 st. l. ulei vegetal
- Un praf: sare, cardamom, ghimbir si cuisoare macinate
Luați pudră de muștar și adăugați apă clocotită în porții mici în timp ce amestecați. Se amestecă bine până se formează o masă omogenă. Lăsați amestecul gros rezultat la infuzat timp de o zi întreagă. În timp ce condimentul se aburește, pregătiți o infuzie de condimente. Acestea trebuie diluate în apă fiartă și lăsate să se infuzeze. După o zi, scurgeți apa rămasă din praful de muștar infuzat care va fi deasupra. Se adauga un praf de sare, o lingurita de miere naturala si putin zahar. După ce turnați ulei vegetal și oțet. Când adăugați fiecare ingredient, este necesar să amestecați bine. La final se adauga o infuzie de condimente. Amestecul rezultatse lasa la infuzat 2-3 zile pana la coacere.
„Muștarul rusesc” gata se păstrează la frigider.
Dacă muștarul tău se usucă din când în când, nu te grăbi să-l arunci, poate fi salvat. Adăugați puțin oțet sau vin alb și amestecați.
Nu este greu să prepari muștar acasă. Principalul lucru este să iubești și să știi ce să faci cu ea. La urma urmei, acest produs a fost considerat unul dintre cele mai importante condimente de pe masa de bucătărie și rămâne popular și astăzi.
Cei cărora nu le place să gătească și să facă nimic, pot cumpăra condimente picante gata făcute în magazin. Aceasta este alegerea lor, dar atunci când faci totul singur și după gustul tău, un astfel de muștar este mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin.