La origine, în Roma antică, oțetul balsamic era un medicament. Era folosit pentru boli inflamatorii, pentru tratarea rănilor profunde, ba chiar și apa era dezinfectată cu acest oțet. Până în secolul al XV-lea, oțetul era popular doar la Roma, dar de îndată ce valul de febră și ciumă a trecut, balsamul a devenit cel mai popular mijloc de combatere a bolii și de prevenire a acesteia. De asemenea, oțetul dulce-acru s-a dovedit a fi un afrodisiac. Legendele spun că Giacomo Casanova a folosit acest lichid pentru a seduce femeile cât mai repede posibil. Iar pe vremea lui Henric al II-lea a fost introdus conceptul de „dar regal”. Se presupune că lui Henry i s-a oferit un cadou - un butoi de lichid chihlimbar închis, care are o asemănare cu merele tinereții. Este de remarcat faptul că chiar și atunci, cu puțin mai puțin de o mie de ani în urmă, acest oțet era prea scump și nici regii nu și-l puteau permite în asemenea cantități.
Calitățile sale gustative au devenit cunoscute bucătărilor nu cu mult timp în urmă. În ciuda faptului că oțetul balsamic este considerat un produs național italian, a fost folosit în gătit de doar câteva secole. Și, în mod ciudat, primii care l-au folosit nu au fost bucătarii italieni, ci celebrii gurmanzi francezi, care chiar sunt gata să adauge medicamente în mâncare pentru gust. Și după cum puteți vedea, rareori greșesc.
Prepararea oțetului balsamic acasă
La prima vedere, se pare că este dificil să prepari oțet italian excelent în condițiile unei adevărate bucătării, unde scorțișoara nu este folosită în dieta zilnică, iar cireșele sunt apreciate doar vara, dar de fapt, a face clătite este mult mai mult. dificil. Și da, poți, de asemenea, să ridici imunitatea familiei și să te lauzi cu prietena ta, deoarece oțetul balsamic de la producători poate costa până la 10.000 de ruble pentru un borcan mic.
Pentru a pregăti acest sos dulce-acrupentru feluri de mâncare, trebuie să pregătiți:
- 2 cani de cirese.
- 9% oțet (500 ml).
- 1 lingura de zahar.
- o jumătate de linguriță de scorțișoară.
- coaja de la o lamaie.
- vase din sticlă termorezistente.
- tolokushki de lemn.
- un borcan de sticlă.
- o sticlă mică de sticlă.
Turnați cireșele într-un bol și zdrobiți-o cu un pistil. Cireșele trebuie să fie fără sâmburi înainte de tocare. Este necesar să zdrobiți, astfel încât fructele de pădure să se dovedească de fapt a fi un țesut omogen. Trebuie să adăugați oțet și scorțișoară în terciul rezultat și amestecați totul bine. După aceea, adăugați cojile de lămâie în amestec. Este de dorit ca acestea să fie de dimensiuni mici și îndepărtate recent. Deci vor da mai multe elemente utile și aromă. Terciul trebuie fiert timp de 20 de minute direct în acest vas termorezistent. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a se răci complet. După aceea, trebuie să turnați totul într-un borcan și să-l puneți la frigider timp de două zile. La sfârșitul acestei perioade, lichidul rezultat este filtrat printr-o cârpă și o sită fină de fier într-o sticlă sterilizată. Oțetul balsamic de casă trebuie păstrat la frigider.
Este de remarcat faptul că există unele dispute cu privire la prepararea acestui sos. Pasionații de stafide și arome condimentate sunt sfătuiți să nu extragă sâmburele de cireșe până la ultima. De asemenea, nu există un consens în ceea ce privește cojile de lămâie, multe persoane pun în blender cele mărunțite în loc de bucăți mari, și capătă un gust puțin mai puternic decât la rețeta obișnuită.
Prepararea acestui otet acasa se poate face prin specificul masurarii greutatii produsului si dorinta de a prepara un produs cat mai aproape de otetul balsamic. Multe gospodine sfătuiesc: adăugați mai mult zahăr și nu vă zgâriți cu cireșe, altfel oțetul va fi mic și unic întunecatculoarea poate să nu iasă la iveală.
Este foarte important să folosiți materiale naturale în timpul gătitului. Fără materiale plastice, fără coloranți, deoarece oțetul absoarbe mirosurile și aroma plasticului se poate manifesta ca un ușor postgust. – spune unul dintre bucătarii restaurantului italian din Moscova.
Un fapt important este depozitarea produsului și pregătirea completă a acestuia. Sosul obișnuit poate fi păstrat mulți ani și este învechit timp de cel puțin trei ani. Dar preparat acasă și accelerat cu oțet, balsamul se păstrează la frigider puțin mai mult de o lună. Prin urmare, este necesar să țineți cont de particularitățile oțetului de casă și să nu-l pregătiți în cantități mari. După cum arată experiența, borcane de 200 ml. mai mult decât suficient pentru câteva săptămâni, chiar și atunci când sunt adăugate la tot felul de feluri de mâncare. Dacă faceți acest sos în mod constant, vă puteți adapta atât la cantitatea de produse utilizate pentru fabricarea lui, cât și la cantitatea de lichid final în sine.
În ce fel de mâncare se folosește oțetul balsamic?
Un astfel de dressing poate fi folosit atunci când se dresează salate precum: Caesar, salată obișnuită de legume, salată cu fructe de mare sau în salate făcute exclusiv din verdeață. De asemenea, puteți pregăti supă Solyanka sau supe italiene cu roșii cu adăugarea acestui dressing. Este de remarcat faptul că balsamul adaugă o aromă ireală supelor, asemănătoare cu rezultatul potențelor de aromă. Același efect la adăugarea produsului în carne și sos. De fapt, lichidul „regal” poate fi folosit la prepararea oricăror feluri de mâncare, chiar și a unor prăjituri. De asemenea, este interesant că acest lichid este folosit nu numai în gătit, ci și în produsele cosmetice de casă.
Proprietățile aceto balsamic
Prima, și probabil cea mai interesantă proprietate a oțetului balsamic este controlul greutății. În detrimentulcondimente, a căror concentrație în acest lichid magic este crescută, toate produsele consumate nu sunt reținute în organism, plus datorită tonificării mușchiului inimii și presiunii crescute, toate caloriile sunt arse de două ori mai repede.
De asemenea, acest otet este inca folosit in prevenirea si tratamentul bolilor inflamatorii, precum bronsita, racelile, si chiar in prevenirea cancerului.
Un complex de elemente vitaminice - A, B, C, potasiu, fosfor și chiar calciu - joacă un rol semnificativ. Desigur, oțetul balsamic este indispensabil iarna.
De fapt, oțetul balsamic se află pe același rând cu maioneza de calitate, uleiul de măsline, vanilia și scorțișoara. Prin utilizarea corectă a acestui sos, puteți obține un efect ciudat, atât de bun gust, cât și real, care afectează sănătatea, frumusețea și starea de spirit. Și chiar dacă primul rezultat poate fi dezamăgitor, mai este timp suficient pentru a deveni un profesionist în prepararea unui sos italian ciudat.