Dolma este un fel de mâncare destul de comun în Armenia, doar gătitul modern cunoaște toate subtilitățile și secretele gătirii acestui fel de mâncare.
Ingredientele necesare.
Carnea tocată, o combinație de carne de porc și vită este cea mai bună; Smochin; cinci becuri; verdeata si menta dupa gust; un praf de Zira; piper și sare. Sos: un pahar de smantana, iaurt; un cap de usturoi si verdeata (busuioc, patrunjel sau marar).
Frunzele de struguri se toarnă cu apă clocotită și se păstrează zece minute, apoi se scurg de apă. Curățați și tocați mărunt ceapa.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă ceapa, se sare și se începe să se prăjească la foc mic până se înmoaie.
Spălați orezul, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă, apoi puneți-l pe foc, aduceți-l la fiert și fierbeți-l aproximativ patru minute. Pune orezul într-o strecurătoare.
Verdeturile sunt spalate bine si tocate marunt.
Punem carnea tocata intr-un castron, adaugam ceapa, orezul gata si toate celelalte verdeturi. Se amestecă bine toată masa.
Întindem frunzele de struguri pe masă, întindem porții mici de carne tocată în mijloc și o înfășurăm.
Frunzele de struguri sunt așezate în câteva straturi într-o tigaie cu fundul destul de gros. Dolmas ar trebui să fie cât mai aproape unul de celălalt, cu cusătura în partea de jos. Toate straturile sunt umplute cu bulion sau apă plată (dacă este apă, se recomandă folosirea apei purificate). Închideți cu un capac sau o presă. Apoi o aducem la fierbere și o punem pe foc lent.
Scoateți dolma finită de pe foc și lăsați-o la infuzat timp de zece minute.
Pentru a pregăti sosul, trebuie doar să amestecați toate ingredientele rămase și să-l puneți la frigider să se răcească timp de patru ore.
Poftă bună.