În bucătăria rusă, solyanka este o supă groasă de carne cu adaos de condimente iute, dar varza înăbușită cu sau fără carne este numită și solyanka printre oameni. Astăzi vom vorbi despre primul fel de mâncare al mesei tale - solyantsi.
În cele mai vechi timpuri, nu exista solyanka, dar o supă de carne fierbinte, bogată, cu ceapă, varză și murături era numită „țăran” sau „mâncare țărănească” deoarece combina ingredientele murăturii cu chama.
Felul de mâncare avea încă o bază clar acră și picant, dar odată cu adăugarea de condimente, acest gust s-a intensificat. Există trei tipuri de murături: ciuperci, pește și carne.
Colectivul de carne Solyanka
Pentru prepararea lui, vom avea nevoie de șapte sute de grame de carne de vită, până la un kilogram de delicatese din carne, o sută cincizeci de grame de ceapă, două sute de grame de murături, morcovi cât ceapa, piper negru, dafin, ulei, verdeață. , lamaie, masline si capere pentru dorinta Și aceleași o sută cincizeci de grame de morcovi.
Carnea de vită trebuie fiartă timp de o oră și jumătate, eliminând gunoiul. După aceea, carnea este tăiată în felii mici, morcovii se freacă, ceapa se zdrobește, castraveții se taie cubulețe, se taie și delicatese, după care se prăjesc. Cand toate ingredientele s-au rumenit, se adauga pasta de rosii si se fierbe cinci minute la foc mic, adaugand apa daca pasta este prea groasa.
După aceea, delicatese se adaugă mai întâi în bulionul clocotit la intervale de cinci minute, apoi carnea, caperele și în final legumele, turnând jumătate de pahar de castraveți murați. La final se adauga o frunza de dafin cu piper si ierburi. Supa trebuie infuzată timp de douăzeci de minute, după care poate fi consumată.
Solyanka kazahă
În primul rând, trebuie să preparați un bulion din două sute de grame de carne de vită și doi litri de apă, după care se adaugă smântână într-o tigaie încălzită.ulei, prăjiți un cap de ceapă cu adaos de pastă de roșii și o sută de grame de castraveți. În timp ce toate acestea se sting, prăjiți o sută de grame de vițel cu cincizeci de grame de carne afumată (miel, limbă și cârnați de cal) pe arzătorul din apropiere timp de șapte minute, apoi adăugați-o în bulion. Lasati sa fiarba cincisprezece minute si il puteti servi cu coriandru.
Saramură de ciuperci
Pentru a pregăti saramură, trebuie să tăiați patru sute de grame de ciuperci proaspete, doi bulbi. Adăugați toate acestea la un litru de bulion și gătiți timp de cincisprezece minute. În acest timp, trebuie să tăiați coaja castraveților murați și să îndepărtați semințele mari, apoi să îl tăiați mărunt cu două roșii, apoi să îl puneți împreună cu caperele în bulion înainte de sfârșitul gătitului. Pe fiecare farfurie trebuie adaugate cateva felii de lamaie, patrunjel, o lingura de unt si smantana.
Saramură de pește Sankt Petersburg
Saramura de pește se prepară foarte repede. Bibanul se fierbe douăzeci de minute până când carnea se desparte de oase. În timp ce se gătesc, trebuie să prăjiți ceapa și făina, iar după această prăjire, împreună cu ciupercile, varza și murăturile tăiate mărunt, se coboară în urechi. Acolo, legate în tifon, se pun capete și cozi de pește timp de cincisprezece minute, după care sunt scoase. Apoi se adauga in supa castravetii murati cu pasta de rosii, se fierb, se lasa la infuzat o jumatate de ora si se servesc.
Saramură obișnuită de pește
O saramură excelentă va fi făcută din pește roșu, deși, în principiu, orice pește destul de mare și neosos va face.
Din capete și oase trebuie să fierbeți bulionul, iar în timpul de gătire trebuie să tăiați capul de ceapă, să-l prăjiți cu piure de roșii, apoi să adăugați în bulion cu bucăți de file de pește (veți avea nevoie de o sută de grame), doua muraturi tocate, o lingura de capere cu rosii, foi de dafin cu piper negruși gătiți timp de cincisprezece minute. În fiecare farfurie se adaugă măsline cu măsline, felii de lămâie și verdeață înainte de servire.
Nu este necesar să gătiți saramură conform rețetelor enumerate. Totul este în mâinile tale, poți să-ți inventezi propria rețetă unică.
Dar există și punctele principale ale gătitului:
- Baza saramurii este o combinație de bulion de carne și saramură. În funcție de ceea ce veți găti, ar trebui să fierbeți un bulion tare, să îl strecurați și să îl turnați într-un recipient separat. Același lucru va trebui făcut și cu saramura. Cioroanele de carne se fac fără adaos de verdeață, iar cele de ciuperci și pește se fac cu adaos de rădăcină de țelină și pătrunjel.
- Pentru saramură de carne aveți nevoie de mai multe tipuri de carne, pentru ciuperci - ciuperci uscate, pentru grosime - ciuperci sărate de mai multe tipuri, puteți lua conserva, dacă nu există sărate, dar din cauza oțetului, gustul va fi mai aspru .