O sărbătoare nu este o sărbătoare fără acest fel de mâncare. În trecut, pasărea, pregătită pentru o mare sărbătoare și servită frumos pe masă, avea o semnificație mistică. Desigur, nu este necesar să așteptați Anul Nou pentru a pregăti acest fel de mâncare. Puteți aranja o sărbătoare montană cu familia în weekend, să vă tratați prietenii și rudele. Cum să gătești o gâscă întreagă la cuptor?
Gâsca nu este cea mai ușor pasăre de gătit. Dacă cunoașteți principalele caracteristici și secrete, atunci necazurile pot fi evitate, felul de mâncare va deveni suculent, nu se va arde, va arăta frumos și apetisant. În primul rând, carcasa achiziționată trebuie examinată pentru defecte: îndepărtați grăsimea rămasă, scoateți pene sau „cioturi” rămase din ele, spălați bine în interior și în exterior. Este mai bine să cumpărați carcasa cu trei zile înainte de gătit, procesul de pregătire a păsării este lung și dificil. Dacă ați cumpărat gâsca congelată, aceasta ar trebui să fie dezghețată încet, pe raftul de jos al frigiderului, acest proces poate dura 25-30 de ore.
Aripile pot fi tăiate sau doar falangele exterioare - au tendința de a arde în timpul coacerii lungi. Frecați carcasa cu condimente din exterior și din interior și lăsați-o peste noapte. O altă modalitate: înmuiați pasărea timp de două până la trei ore în apă caldă cu adaos de suc de lămâie sau oțet, sare. O astfel de procedură de apă va ajuta la înmuierea cărnii, nu va fi dură, va fi bine sărată. În loc de apă obișnuită, puteți folosi apă minerală. Apoi frecați gâsca cu condimente și lăsați peste noapte la marinat. Condimente pentru gâscă - piper măcinat, oregano, salvie.
Umpleți gâsca pregătită cu mere sau altă umplutură, umpleți cavitatea cu două treimi, umplutura poate crește în volum în timpul tratamentului termic. Perforați gaura cu scobitori sau coaseți cu fire. Leagă picioarele păsării.
Pasărea umplută se coace la nivelul mijlociu în cuptor. Într-o foaie adâncă, turnați apă la o înălțime de un centimetru, puneți un grătar și o gâscă pe ea. Lichidul va fierbe periodic, trebuie completat. Mai întâi, setați temperatura maximă, după 15-20 de minute - reduceți-o la 160 de grade, fierbeți timp de două până la trei ore, dacă carcasa este mică - va fi suficientă o oră și jumătate până la două. Pregătirea poate fi verificată cu un cuțit, atunci când este străpuns sucul trebuie să fie transparent, nu roșu și nu roz.
Umplutură pentru gâscă, versiunea clasică: mere, trebuie să luați soiul acru. Nu necesită prelucrare suplimentară, fructele trebuie doar tăiate în sferturi și semințele îndepărtate. O pasăre cu prune uscate este delicioasă. În mod preliminar, acest fruct uscat este turnat cu coniac și așteaptă umflarea. Alte opțiuni care se găsesc în practica culinară mult mai rar: varză murată, portocale, mandarine, lămâi, terci de hrișcă cu ceapă, yava. Merele și varza pot fi amestecate cu merișoare.