Produsele semifabricate simplifică foarte mult viața și economisesc timp. Dar nu se întâmplă acest lucru în detrimentul unor daune suplimentare cauzate sănătății? Care sunt beneficiile și daunele legumelor și fructelor congelate, cum sunt ele preparate și este mai bine să renunți la alimentele „rapide” în favoarea alimentelor mai scumpe, dar „naturale”, care nu au fost supuse procesării?
Cum fac ei
Aproape orice produs este supus unei procesări suplimentare înainte de congelare. Legumele, fructele și fructele de pădure sunt presortate după mărime și calitate (doar fructele intacte sunt potrivite pentru congelare). Apoi se spală materiile prime, se îndepărtează toate elementele „în plus” - oase, frunze și crenguțe, uneori pielea.
Apoi produsul „vegetal” preparat se fierbe ușor - se albește - și se răcește. În această etapă, se efectuează re-cântărirea, urmată de congelarea în sine. Fructele congelate sunt ambalate și trimise spre depozitare.
Produsele vegetale sunt cel mai adesea răcite cu azot lichid și dioxid de carbon. Timpul de congelare depinde de tipul de produs și de tehnologie. Cu această metodă de procesare, se pierde o cantitate mică de lichid, dar structura celulelor nu este perturbată. Fructele și legumele păstrează cantitatea maximă de elemente utile și gustul natural.
Carnea și peștele sunt adesea congelate prin răcire cu aer la temperaturi extrem de scăzute. Cu cât procesul este mai rapid, cu atât produsul își păstrează mai bine calitățile.
Dezavantajele înghețului
La temperaturi scăzute, multe tipuri de vitamine se oxidează. Ca urmare, felul de mâncare poate fi la fel de gustos ca și cum ar fi preparat din produse proaspete, dar în majoritatea cazurilor va fi mai puțin sănătos. Mai mult, conținutul de substanțe utile în produsele congelate prin metoda „casnicului” este mai mic decât însemifabricate „industriale”.
Produsele precongelate se deteriorează mai repede după gătire decât cele naturale - reacţionează mai activ la alcalii şi acizii din organism. Unele alimente putrezesc mai repede decât sunt digerate. Practic nu există niciun beneficiu de pe urma unei astfel de alimente.
Multe microorganisme nu mor sub influența temperaturilor scăzute, ci intră doar într-o etapă „latente”. Dacă nu există încredere că produsul a fost pregătit și procesat corespunzător înainte de congelare, merită să spălați din nou și să tratați termic fructele și carnea.
Mâncare congelată dăunătoare?
Beneficiile și daunele produselor depind de modul în care au fost congelate și depozitate, precum și de modul în care au fost dezghețate înainte de utilizare.
Produsele congelate acasă sunt mai probabil să fie naturale. Atunci când sunt prelucrate în condiții industriale, alimentele vor păstra mai multe elemente utile, dar există îndoieli cu privire la corectitudinea condițiilor de depozitare.