Cea mai mare sărbătoare de clătite, fără îndoială, este Marțea Grațietă. Tradiția de a te răsfăța cu clătite în această zi plină de bucurie își are originile în cultura păgână. Mai devreme, începutul primăverii era sărbătorit tocmai de la Maslyana. Odată cu apariția acestei zile, soarele a început să strălucească mai puternic, zilele au devenit mai calde. Și simbolul soarelui de primăvară este o clătită rotundă, fierbinte, roșie, parfumată. În zilele festivităților uleiului, toată lumea coace un număr foarte mare de clătite. Fiecare gazdă încearcă să-și surprindă oaspeții cu ceva neobișnuit, așa că apar constant rețete noi de clătite. Acestea sunt prăjiturile cu gris, grâu, secară și hrișcă. Imaginația bucătarilor este nelimitată și vă permite să obțineți capodopere culinare preparând clătite pe lapte acru, zer, chefir și chiar apă minerală.
Rezumat:
- 1 Secretele coacerii clătitelor
- 2 ingrediente pentru clătite
- 3 Cum să gătești clătite de dantelă cu lapte acru și apă
- 3.1 Deci, rețeta de clătite cu cremă pe chefir:
Clatitele nu lasa pe nimeni indiferent. Sunt iubiți de copiii mici, de părinții lor, de bucătari și de gurmanzi. Acest fel de mâncare nu este lipsit de dragoste, deoarece gustul său poate fi divers: dulce, sărat, picant. Orice umplutură îi poate oferi unicitate unică. Gustul clătitelor depinde și de aluatul pe care îl pregătiți pentru coacere. Clatitele sunt de obicei facute din lapte.
Dacă ați plănuit să coaceți clătite, dar în ultimul moment v-ați dat seama că laptele s-a acru, nu vă supărați, puteți folosi acest lucru și pentru acest fel de mâncare. În acest caz, ele vor fi fragede, dulce-acrișoare și flexibile. Acest gust va fi apreciat de cei cărora nu le plac produsele de patiserie dulci. In plus, sunt ideale pentru umplutura cu diverse umpluturi. Pentru mulți, gustul unor astfel de clătite se dovedește a fi similar cu prăjiturile, iar multe dintre toate rețetele preferă doar clătite, evaluându-le ca fiindcel mai delicios Prin urmare, merită să încercați să coaceți astfel de clătite pentru a le aprecia singur.
Secretele coacerii clătitelor
Gătitul clătitelor este însoțit de anumite secrete. După ce le deschideți, puteți obține prăjituri aerisite, roșii și apetisante. Secretul principal este laptele. Ar trebui să fie mai proaspăt, adică încă nu s-a acru și nu s-a stricat. De asemenea, va fi mai bine dacă laptele acru era sat natural. Laptele de casă va face clătitele mai gustoase. Dacă există lapte din magazin, acesta trebuie fiert, răcit la aproximativ treizeci și șapte de grade și trebuie adăugate două linguri de smântână sau iaurt natural fără aditivi. După aceste manipulări, ar trebui să așteptați puțin, laptele se va acru destul de curând.
Lectură: Plăcintele cu varză sunt capodopere ale unei gazde pricepute
Este destul de ușor să înveți cum să coaceți clătite luxuriante, aurii, subțiri, care se vor „linge degetele” chiar și fără umpluturi. De exemplu, pentru a regla gradul de culoare aurie a clătitei, trebuie să experimentați cu zahăr. Cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât părțile laterale ale clătitelor vor fi mai maronii, dar aveți grijă, deoarece prea mult din ingredientul dulce va face ca clătitele să se ardă.
Dacă clătitele se rupe și nu sunt suficient de coapte, iar marginile sunt deja coapte, atunci zahărul poate să nu fie cauza. Poate aluatul este prea subțire. În acest caz, este necesar să adăugați încă o mână de făină, să amestecați și să începeți să coaceți următoarea clătită. Acum, cel mai probabil, se va dovedi elastic, luminos și roșiatic.
Ingrediente pentru clătite
Continuând să dezvăluiți secretele modului de a face clătite pe lapte acru, ar trebui să acordați atenție făinii. Ar trebui folosit cu grijă. Aluatul ideal ar trebui să fie un prototip de smântână subțire. În acest caz, clătitele vor fi subțiri. Foarte grosaluatul va face ca clătitele să fie groase, iar pentru ca acest lucru să nu se întâmple, amestecul de clătite poate fi diluat cu lapte acru până la consistența dorită.
Următorul ingredient pentru a face clătite pe lapte acru sunt ouăle. Ele trebuie să fie proaspete și trebuie bătute bine înainte de a fi adăugate în aluat.
Bicarbonatul de sodiu trebuie stins cu oțet sau acid citric într-un recipient separat și adăugat în aluat înainte de adăugarea făinii.
O atenție deosebită trebuie acordată tigaii în care urmează să coaceți clătite. Se recomandă să gătiți doar clătite pe el și să le depozitați într-un loc curat, deoarece nu este indicat să le spălați. Și cel mai important, clătitele făcute cu lapte acru trebuie consumate calde, imediat după coacere.
Așadar, folosind toate sfaturile și alegând rețeta preferată din opțiunile de mai jos, încercați să prăjiți. Compoziție:
- lapte acru la temperatura camerei - un litru;
- ouă - 3 bucăți;
- zahăr - 3 linguri;
- ulei de floarea soarelui - 5 linguri;
- sifon, stins cu oțet - 0,5 linguriță;
- făină - 2 căni;
- sare.
Pregătirea aluatului:Rupeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare și zahăr. Bateți bine cu un tel, blender sau mixer. Se toarnă laptele acru în ouăle bătute și se amestecă totul. Într-o altă cană, pregătiți sifon, stingându-l cu oțet sau acid citric, apoi adăugați-l în aluat și amestecați. Cerneți făina, adăugați-o, amestecând continuu. Trebuie să adăugați făină în porții mici, astfel încât să nu fie cocoloașe. La sfârșit, adăugați ulei și amestecați totul bine. Dacă aluatul nu este suficient de lichid, îl puteți amesteca cu apă clocotită. Dacă doriți ca clătitele să fie mai groase, atunci trebuie să mai adăugați puțină făină în aluat, adăugând-o treptat.După ce frământați aluatul, trebuie lăsat să stea o jumătate de oră, după care puteți începe să coaceți clătite.
Lectură: Lyulya kebab la grătar: o rețetă cu fotografii
Clatite din lapte acru fara oua
Compoziție:
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 180 de grame;
- lapte acru - 0,5 litri;
- sare - 0,5 linguriță;
- ghee - 2 linguri;
- ulei vegetal.
Pregătirea aluatului:
Deci, cum faci clătite fără ouă? Este necesar să amestecați laptele cu zahăr și sare într-o cană. Se adauga treptat faina cernuta. Se amestecă totul bine, se bat cu un blender sau mixer. Apoi trebuie să adăugați ghee la aluatul rezultat și să-l amestecați din nou. Ca urmare, aluatul ar trebui să fie similar cu consistența smântânii groase. Lasă-l să stea în cameră timp de trei ore. Apoi bate din nou aluatul. Trebuie să turnați aluatul pe o tigaie bine încălzită, unsă cu ulei.
Cum să gătești clătite de dantelă pe lapte acru și apă
Compoziție:
- lapte acru - 1 litru;
- făină - 4 căni;
- sifon - 1 lingurita;
- ulei vegetal - 5 linguri;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 4 linguri;
- apă clocotită - 0,5 litri.
Pregătirea aluatului:
Bateți ouăle cu sare și zahăr în vasul pregătit. Adăugați la ele laptele acru și făina cernută. Adăugați-l cu atenție pentru a nu se forma cocoloașe. Se amestecă totul bine pentru a obține o masă omogenă. Puteți amesteca cu un blender. Într-un castron separat, turnați sifon cu apă clocotită fără a amesteca. După ce ați așteptat un minut, adăugați apă clocotită în aluat, amestecând încet. Nu adăugați sifon nedizolvat în aluat. Ar trebui să terminați de gătit aluatul de clătite adăugând ulei vegetal. Apoi testul trebuie lăsat la infuzat timp de cincisprezeceminute, dupa care puteti praji clatitele pana devin aurii. Urmând această rețetă, clătitele tale vor fi ajurate, ca în fotografie.
Un alt tip de clătite sunt clătitele cu cremă. De asemenea, devin dantelate, subțiri, moi și gustoase. Se prepară pe chefir, zer, smântână sau lapte acru. Clătitele pot fi gătite în diferite etape. O variantă este să preparați ouă bătute, iar a doua opțiune este să preparați aluatul cu toate ingredientele. Să luăm în considerare a doua opțiune pas cu pas.
Lectură: Cum să sare untura acasă?
Deci, rețeta de clătite cu cremă pe chefir:
- Primul pas
Pentru a coace clătite, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare: 250 ml de chefir, un pahar de făină de grâu, două ouă de pui, două linguri de ulei vegetal, 1 lingură de zahăr, un praf de sare, 3 grame de sifon și unul. litru de apă clocotită.
- Pasul doi
Amestecă ouăle, chefirul, zahărul, uleiul vegetal, sifonul, sarea într-un castron. Totul trebuie amestecat bine.
- Pasul trei
Adăugați treptat făina și amestecați din nou bine pentru a obține o masă omogenă.
- Pasul patru
Amestecând continuu, turnați apă clocotită în aluatul gros. Aluatul va fi destul de lichid cu bule.
- Pasul cinci
Coaceți clătitele într-o tavă de fontă încălzită sau pe vase cu un strat antiaderent. Nu este necesar să ungem tava. Turnați aluatul peste el, distribuindu-l uniform pe toată suprafața. Coaceți clătitele pe ambele părți.
Clătitele cu cremă ies subțiri cu găuri. Puteți savura astfel de clătite cu diverse umpluturi: dulceață, dulceață, smântână, lapte condensat, unt. De asemenea, pot fi umplute atât cu umpluturi dulci, cât și sărate.
Practic în fiecare rețetă de clătiteo astfel de componentă precum soda este prezentă. Dar te poți descurca fără el. Vă oferim o rețetă de clătite fără sifon.
Compoziție:
- lapte - un litru;
- făină - 2 căni;
- zahăr - 1 lingură;
- drojdie uscată - 1 lingură;
- sare - un praf;
- ulei vegetal - trei linguri.
Pregătirea aluatului:
Drojdia uscată trebuie turnată într-o cană de lapte încălzit, în care s-au dizolvat în prealabil zahărul și sarea. Adaugam treptat faina, amestecand aluatul continuu. Ar trebui să devină ca smântâna lichidă. Acoperiți și puneți aluatul într-un loc cald timp de o oră, amestecând din când în când. După ce aluatul este infuzat, trebuie să adăugați ulei vegetal.
Apoi puteți începe să coaceți clătite. Încingeți bine tigaia și ungeți-o cu untură. Se toarnă aluatul cu un polonic în centru și se distribuie uniform în tavă. Când clătita devine roșie și se desparte ușor de fund, înseamnă că este gata. Te poți bucura de clătite pufoase, gustoase, făcute cu drojdie uscată și fără sifon. Dacă vă plac clătitele, atunci fantezează, coace-le subțiri și groase, mari și mici, luxuriante și ajurate. Iar clătitele preparate pe lapte acru vor avea un gust dulce-acrișor rafinat și o structură delicată. Tratează-i pe cei dragi și distrează-te!