La definirea cuvântului „cheesecake”, cel mai des sunt folosite cuvinte simple și uscate, precum „cheesecake” sau „plăcintă cu umplutură de brânză”, deși imaginile unui desert moale și delicat servit cu sirop de fructe de pădure sau pur și simplu cu bucăți de fructe sunt prezentat în cap. Și, dacă se folosește ricotta, brânză mascarpone sau altă cremă de brânză moale pentru a pregăti „plăcinta cu brânză”, atunci brânza „Philadelphia” este prezentă în mod tradițional în rețeta de cheesecake „New York”.
Branza "Philadelphia" este o branza moale si usoara dulce si cremoasa. Este cunoscut pentru gustul său delicat de lapte.
Această umplutură de brânză, având un gust delicat dulce-acrișor, are o consistență deosebită, dar pentru a păstra aspectul frumos al acestei plăcinte, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale bucătarilor. Cheesecake se prepară în mod tradițional la cuptor și se răcește în 2 etape. Dar este posibil să se pregătească acest desert, iar toate gospodinele au iubit deja aragazul lent, iar acest lucru nu va diminua în niciun fel gustul sau aspectul cheesecake-ului.
Cheesecake "New York" într-un aragaz lent
Dacă aveți nevoie de o anumită îndemânare pentru a găti un cheesecake într-o bucătărie clasică, atunci aveți nevoie doar de o rețetă detaliată pentru a găti un cheesecake într-un aragaz lent.
Cu ajutorul uneia dintre cele mai populare funcții, „Coacerea”, chiar și bucătarii fără experiență își pot permite să creeze capodopere. Cheesecake „New York” într-un cuptor lent poate deveni o astfel de capodopera. Pentru gătit aveți nevoie de:
- 200-250 g de shortbread („Jubilee”, „Pryazhene moloko”, etc.);
- 100 g de unt;
- 600 g cremă de brânză („Philadelphia” sau posibila utilizare a cremelor de brânză „Almette”, „Bon Cream” și „Hochland”)
- 150-200 ml smântână groasă;
- ouă - 3 buc.;
- 150 g zahăr sau pudră.
Etape de pregătire:
Shortbread este o necesitatetoarnă bine în firimituri fine. În aceste scopuri, sunt potrivite un blender, o mașină de tocat carne și vechea metodă „bunicii” - rularea unei pungi de prăjituri.
Untul este complet topit într-un vas adânc la foc mic.
Se toarnă firimiturile de prăjituri într-un recipient cu ulei și se amestecă până la omogenizare, în timp ce masa ar trebui să rămână ușor slăbită, ca nisipul umed.
Așezați hârtie de pergament cu margini înalte pe fundul vasului cu multicooker. Poate fi o foaie mare de hârtie sau pur și simplu 2 benzi lungi așezate transversal, astfel încât patru cozi înalte să rămână deasupra plăcintei viitoare. Acest „secret” ne va ajuta apoi să scoatem cu ușurință tortul din bolul adânc.
Amestecul de fursecuri si unt il punem intr-un bol si il strangem mai tare, lasand marginile. Acum această „piesa de prelucrat” poate fi pusă la frigider sau în alt loc răcoros pentru o perioadă scurtă de timp.
Separat și foarte atent amestecați ingredientele pentru umplutură. Amestecă crema de brânză și zahăr (sau zahăr pudră) într-o cremă de consistență uniformă. Este necesar ca crema sa fie cat mai putin aerisita, adica mai bine bateti cu telul sau mixerul la viteze mici, daca exista.
Adauga ouale pe rand in crema. Acest lucru este necesar pentru ca umplutura să nu devină prea ușoară.
La final, amestecăm crema în umplutură. De asemenea, fara a bate, aduceti cu grija toata crema la omogenitate.
Transferați umplutura finită pe baza cu părți laterale, care a fost plasată anterior în vasul multicooker.
Închidem tava și o setăm să gătească în modul „Multicooker” sau „Coacere”. În aceste moduri, multicooker-ul poate găti timp de 60 până la 90 de minute, în funcție de setările programului.
Dupa ce slow cooker-ul a terminat de functionat, fara sa scoatem prajitura din bol, lasam sa se raceasca 30-40 de minute.
Pentru capetele hârtiei de pergamentscoatem cheesecake-ul si il punem la racit la frigider. Acolo va „ajunge” în continuare cel puțin 3 ore înainte de servire.
Cheesecake clasic „New York” cu topping de căpșuni în multicooker REDMOND M90
Urmăriți acest videoclip pe YouTube
Pentru a decora desertul, puteți folosi ciocolată (atât mărunțită, cât și topită), pentru a adăuga la gust note de fructe și fructe de pădure - adăugați în farfurie siropuri dulci sau bucăți de fructe.
Rețetă clasică de Cheesecake New York
Cheesecake „New York” este clasic în compoziția sa, simplu ca o plăcintă, gustul este delicat, ca cel mai rafinat desert. Rețeta de cheesecake „New York” a apărut în orașul cu același nume și a câștigat o popularitate uriașă în rândul bucătărilor din întreaga lume pentru gustul său original și pentru gospodine din cauza relativă ușurință de preparare. Pentru gătit aveți nevoie de:
- 250-300 g prăjituri scurte („Jubilee”, „Lapte la abur”);
- 100 g de unt;
- 600 g cremă de brânză („Philadelphia” sau posibila utilizare a cremelor de brânză „Almette”, „Bon Cream” și „Hochland”)
- 150-200 ml smântână groasă;
- ouă - 3 buc.;
- 150 g zahăr sau pudră;
- coaja unei jumatati de lamaie.
Pregătire pas cu pas:
Este necesar să se facă firimituri nisipoase din prăjituri: se frământă cu sucitorul sau se pisează într-un blender.
Puteți topi puțin untul la foc mic, dar era mai bine să-l scoateți din frigider în prealabil și să-l lăsați să se încălzească până la moale la temperatura camerei.
Adăugați fursecurile zdrobite într-un recipient cu unt topit moale și amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe de unt sau firimituri uscate.
Punem masa umedă, dar care curge liberă rezultată într-o matriță fără grăsime. Nivelăm întregul fund, apăsăm strâns și facem părți joase de-a lungul marginilor formei -vor fi limitatorul nostru atunci când trebuie să turnăm umplutura.
Pune forma cu amestecul de nisip in cuptorul incalzit la 180-200 C pentru 15-20 minute pana se coace usor.
Pregătiți umplutura de cheesecake într-un recipient separat. Amesteca cu grija zaharul pudra (sau zaharul) cu branza.
Adăugați ouăle la carnea tocată. Introduceți unul câte unul, amestecați fiecare bine în masă. În această etapă și în continuare, este mai bine să folosiți un tel sau un mixer la cea mai mică viteză, deoarece trebuie să frământăm crema într-o masă omogenă, dar nu o bateți!
In continuare adaugam smantana, iar imediat puteti adauga coaja de lamaie, zdrobita in prealabil in blender.
Turnam cu grija umplutura gata facuta in forma in care am copt deja o prajitura din paine scurte si unt.
Rețeta clasică de cheesecake „New York” descrie adesea prepararea desertului la cuptor, într-o baie de apă. Esența acestei metode este că căldura este moale, iar umplutura nu se sparge în timpul coacerii. Acelasi efect se poate obtine in felul urmator: Se coace cheesecake-ul in cuptorul incalzit la 200 C pentru 15-20 de minute, iar apoi se fierbe desertul semi-finit la o temperatura de 150-160 C timp de aproximativ 40-60 de minute.
La sfârșitul timpului, nu scoateți forma din cuptor. Lasati cuptorul inchis sa se raceasca cu placinta cu usa deschisa. În această etapă a gătirii, mijlocul plăcintei este instabil și cam ca jeleul - tremură când este agitat. Apoi puneți-l la frigider pentru răcire. De asemenea, este necesară infuzia timp de cel puțin 3-4 ore înainte ca cheesecake-ul să fie complet gătit. După aceea, umplutura va deveni o consistență omogenă, groasă și se va așeza strâns în matriță.
Cheesecake „New York”. Gătim acasă
Urmărește acest videoclip pe YouTube
Înainte de servire, eliberați desertul din formă. După tăierea în porții, puteți adăuga notele preferate la gust:vanilie, citrice sau pur și simplu turnați o glazură delicată peste desert. Iar ca decor, stropiți cu zahăr pudră și puneți o crenguță de mentă pe o farfurie. Gustul cremos blând și moale le va oferi gurmanzilor momente plăcute de plăcere. Poftă bună!
