Măcrisul este cunoscut nu numai pentru gustul său acru, ci și pentru multe proprietăți utile. De exemplu, conține vitamine precum vitaminele E, K, A, B, acid oxalic și ascorbic, magneziu, calciu, potasiu, fier și taninuri. A fost folosit chiar și în scopuri medicinale de sute de ani. În Europa, măcrișul era savurat cu mult timp în urmă, dar în Rusia a fost considerat inițial o buruiană.
Rezumat:
- 1 Uscarea
- 2 Îngheț
- 3 Conserve
- 3.1 Sărare
Desigur, primăvara și vara toată lumea este mulțumită de borș verde, dar iarna, când îți dorești neapărat ceva proaspăt, poți și să gusti. Recoltarea măcrișului pentru iarnă va ajuta la acest lucru. Rețetele sunt diferite și nu necesită mult timp și bani. Cea mai simplă metodă la domiciliu este uscarea, în plus, este ușor să congelați, sărați sau conservați această plantă utilă.
În primul rând, înainte de a face orice prelucrare a frunzelor de măcriș, este foarte important să le spălați bine. Acest lucru trebuie făcut, deoarece solul cu bacterii dăunătoare poate ajunge pe frunze. Este suficient să înmuiați iarba timp de o jumătate de oră în apă rece sau să clătiți sub jet de apă.
Uscare
Deci, măcrișul este mai ușor de uscat. În primul rând, frunzele trebuie spălate, apoi ușor uscate, tăiate și întinse într-un strat subțire pe hârtie sau o tavă. În niciun caz nu trebuie plasat sub lumina directă a soarelui. Pentru uscare uniformă, se recomandă întoarcerea frunzelor din când în când. După ce iarba este complet uscată, se pune în cutii sau pungi de hârtie. A se pastra la temperatura camerei intr-un loc uscat de la 9 luni la 1 an. Dezavantajul acestei metode este că frunzele își pierd gustul acru, culoarea suculentă și se sfărâmă. Iarna, înainte de gătit, măcrișul uscat este turnat cu apă clocotită și fiert până când nu esteva deveni moale.
Lectură: Cum să faci dulceață din păpădie?
Congelare
A doua modalitate este de a păstra măcrișul în congelator. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați frunzele, să le uscați ușor, să le tăiați și să le puneți în pungi de plastic în porții mici. Pentru a economisi spațiu, eliberați aer. Deoarece verdeața congelată nu poate fi dezghețată, porțiile trebuie făcute mici, atât cât se folosește la un moment dat în supă. O modalitate bună este să îngheți ierburile cu pătrunjel și mărar. Astfel de verdețuri nu se strică în timpul anului, dar își pierd și o parte din acidul lor. Măcrisul preparat în acest fel este excelent ca umplutură pentru plăcinte.
Conserve
Există mai multe moduri de a conserva măcrișul. Deoarece conține o cantitate suficientă de acid, care este un conservant foarte bun, atunci când pregătiți această plantă, puteți face fără fierbere sau sterilizare. Două ingrediente sunt suficiente - măcriș și apă curată, de preferință apă de izvor. O pivniță sau un subsol, unde temperatura este constant scăzută, este ideală pentru depozitare. Astfel de semifabricate nu explodează niciodată, deoarece acidul oxalic împiedică reproducerea microorganismelor. Două rețete sunt foarte simple.
Primul este recoltarea măcrișului pentru iarnă într-un mod rece. Este necesar să pregătiți verdețurile ca de obicei - curățați, spălați și tăiați. Apoi, umpleți borcane de litri (dar nu etanș) cu măcriș, umpleți-le cu apă purificată, de preferință de izvor și închideți-le cu capace din nailon sau metal. Deci verdeturile își vor păstra acidul și gustul fără sare și fierbere.
A doua metodă este conservarea în suc propriu. Diferă de primul prin faptul că trebuie să umpleți bine borcanul cu măcriș, astfel încât să elibereze cât mai mult suc posibil. Unii recomandă să puneți o frunză de varză deasupra și să o stropiți cu sare, apoi să o închideți ermetic cu un capac de capron.
Dar cel mai adesea măcrișînchis în conserve folosind albire. Această metodă consumă mai mult timp, dar păstrează mai multe substanțe utile, iar acest semifabricat este potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare. Dezavantajul acestei metode este că frunzele se transformă adesea în ciupercă.
Lectură: Pregătirea pinii pentru iarnă
Mai întâi trebuie să sterilizați borcanele și capacele metalice. Acest lucru se face în mod obișnuit. Apoi se toarnă apă într-un recipient, cum ar fi o oală mare, și se aduce la fierbere. De îndată ce fierbe, măcrișul se scufundă în apă clocotită și se albește. După 20-30 de secunde, măcrișul își va schimba culoarea, apoi reduce căldura pentru a opri fierberea. Poate apărea spumă, trebuie îndepărtată cu un skimmer. După aceea, măcrișul se pune în borcane și se închide cu un capac. Trebuie să umpleți bine măcrișul în borcane, dar este mai bine să turnați puțină apă din oală deasupra după albire.
Este posibil într-un alt mod. Măcrisul se pune într-o cratiță, se umple cu apă, se aduce la fierbere la foc mediu, iar dacă măcrișul își schimbă culoarea, se pune în borcane și se rulează. Puteți adăuga și verdeață la măcriș pentru un gust mai bun: ceapă și mărar.
Iar unele gospodine pun pur și simplu măcrișul într-o strecurătoare, îl scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde, iar după o astfel de procedură îl pun în borcane și îl rulează.
Când folosiți măcriș închis în acest fel, este important să rețineți că acesta este adăugat la borș puțin mai târziu decât proaspăt. În caz contrar, va deveni o masă omogenă și își va pierde gustul și proprietățile estetice.
Sărare
Sărarea măcrișului, o metodă populară în Rusia, este, de asemenea, folosită pentru aprovizionarea pentru iarnă. Pentru aceasta, trebuie să aveți o cadă de lemn la fermă. Măcrișul spălat și uscat anterior este plasat strâns în el, stropit cu sare în proporție de 30 g de sare la un kilogram de materie primă, acoperit cu un cercsi pune jugul. După ceva timp, măcrișul va cădea puțin, apoi puteți adăuga proaspăt. Butoiul este depozitat în pivniță. Înainte de a fi adăugate la borș, verdeața trebuie spălată, tocată și adăugată în vasul care fierbe cu puțin timp înainte de a fi gata.
Puteți face sărare în bănci. Procedura este aceeași ca în cadă. Dar trebuie să adăugați sare în proporție de 100 g la 1 kg de măcriș. În același timp, ar trebui să vă amintiți să nu exagerați vasul.
Lectură: Ce știți despre modalitățile de a găti orezul într-un aragaz lent?
Puțini oameni știu că măcrișul este folosit nu doar pentru a pregăti borș verde sau plăcinte sărate, ci și mâncăruri dulci. Există multe rețete pentru a găti măcrișul cu zahăr. Acestea sunt plăcinte dulci și diverse sosuri, salate, mousse și chiar limonadă.
Nu este nevoie de mult efort pentru a pregăti măcrișul pentru iarnă. Mai ales că există moduri diferite de a o face pentru fiecare gust. Și când îți dorești ceva special, un borcan cu măcriș închis îți va veni la îndemână.