Vă vom spune cum să faceți preparate cu ciuperci pentru iarnăsub formă de caviar, saramură, precum și murată.
Pentru a pregăti caviar de ciuperci cu lămâie, luați 500 g de ciuperci proaspete, 20 g de verdeață, 1 ceapă, 3 linguri. l. ulei de măsline, 2 linguri. suc de lamaie, piper negru macinat si sare.
Ciuperciletrebuie curățate, tocate mărunt, stins cu adăugarea unei cantități mici de apă la foc mic timp de 1 oră. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei. Răciți ciupercile înăbușite, treceți-le prin mașina de tocat carne de 2 ori. Se amestecă masa de ciuperci cu ceapa, piper, sare, se toarnă suc de lămâie, se întinde în borcane sterilizate și se acoperă cu capace de capron.
Pregătirea cu ciupercise poate face și sub formă de saramură. Pentru aceasta veți avea nevoie de: roșii roșii sau verzi - 500 g, ciuperci - 1 kg, morcovi - 500 g, varză proaspătă - 1 kg, ceapă - 0,5 kg, ulei vegetal - 1 pahar, apă - 300 ml, sare - 2 Art . l., zahăr granulat - 1 lingură. l., frunză de dafin - 1 buc. piper negru cu mazăre - 5-7 buc., oțet 9%.
Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, aveți nevoie de: șampanie - 1300 g, apă - 1 litru, sare - 2 linguri. l., oțet - 0,5 pahar, zahăr - 0,5 pahar, ulei vegetal - 5 linguri. l., frunză de dafin - 5 buc. piper negru (mazăre) - 15 buc. Acum totul, cu excepția ciupercilor, trebuie acoperit cu apă și adus la fierbere. Apoi doar aruncați ciupercile în marinată, fierbeți timp de 5 minute. Lăsați totul să se răcească, nu îndepărtați ciupercile. Turnați totul în borcane și închideți.